Fork Tours боюнча Josetxo Lizarreta шоу
Баск ашканасы эмне үчүн мынчалык жакшы иштээрин кыскача талдап көрөлү. Биринчиси, анткени алар жегенди жакшы көрүшөт жана ар дайым анын сирири менен калкып келген экспозициячыл маанай , гастрономиялык коомдордо достор менен чоңоюу. Экинчиси, ашпозчулар өз ара сүйлөшүп, сүйлөшкөндүктөн, алар тоого чыгып, дарыяларды кечип, өздөрүнүн жетишкендиктерин көрсөтүштү. инновациялык идеялар . Көчүрүүдөн корккон жок, анткени алардын бардык идиштери жана кассалары үчүн ашказандары бар. Үчүнчүдөн, алар айта алышкандыктан, Алар аудитория менен ушундай ырайым жана жакындыкка ээ болушкан аны эч кандай шартсыз кылуу, сүйүүдөн жана жакшы натыйжалардан сактоо үчүн зарыл. Бийликке көтөрүлгөн бул коммуникацияны облустук бийликтин жаңы жакшы демилгеси ушундай деп атады Euskadi Gastronomy (К менен экенин белгилей кетүү керек), анда Баск өлкөсү ал аралыктар кыскарып, ашпозчулар менен тамактануучулардын ортосунда эч кандай дубал жок болгон чоң бир тууганга айланат. Келгиле, эмне болот "ашканага кир" түзмө-түз.
Бул сапардын үч аялдамасы бар, бири закуска үчүн, экинчиси түшкү тамак үчүн жана экинчиси десерт үчүн. Биз ал жакка барабыз! Жол менен жууркан, ал эми ачкачылыктан, суусаптан... үйрөнүүгө түрткү болгон жокпуз.
САН-СЕБАСТЬЯНДАГЫ ПИНТХОС Pintxo шаарындагы Pintxo көчөсү, албетте, Фермин Калбетон . Ал эми ошол жерде, так калың жерде, 27-санда, Tenedor Tours pintxo цехи жайгашкан. Бирок бул компанияга караганда ашпозчу. Кандайдыр бир үйдүн конок бөлмөсүнүн кокеттик ашканасында, Josetxo Lizarreta , атактуу ашпозчу жана престиждүү Irizar ашпозчу мектебинин профессору анын элементинде. Мугалимдин жаны бар керамикалык плита менен казандардын ортосундагы шоумен жана аны башынан эле ачык-айкын көрсөтөт. Студент менен мугалимдин аралыкты кыскартуусу зарыл болгон жылуу мамиле. Ыйык жерлер да, өтпөс сызыктар да жок. Анын жыгач кашык сенин жыгач кашык, ошончолук жөнөкөй. Ошентип, жарым секунданын ичинде нөөмөтчү шакирт колу менен камырды айлантып, бир нече мүнөттөн кийин бир аз треска бышыруучу болуп калат.
Тамак ич, ич, тамак... Хосетхо Лизаррета менен үйрөн
Күтүү жакшы сөз менен жанданат жана идиштердин этимологиялык түшүндүрмөлөрү (мисалы, зарыл гильдас , Рита Хейворт ойногон каармандай, туздуу -анчоус- жана ачуу -чили калемпирин аралаштыруу үчүн аталган). Тамак жакшы txakoli менен сергитет эртең менен бонито толтурулган калемпир сыяктуу башка жөнөкөй классикалардын даярдалышы менен уланып жатса, бул Жосетконун колунанбы же падавандары тамакка салган энтузиазмданбы, билбейм, таза даңк сыяктуу. Же же. Күл, күл. Үйрөнүңүз... сиз да үйрөнүңүз бирок бул көңүл ачуучу иш-чаралардын бири, мисалы, спорт залдары же эс алуу курстары, анда жазууну талап кылбоо керек. оо! жана ырда, сен ырдайсың ; өзгөчө аягында, шарап кубанычтын данын алып келгенде жана Жосетксо мындан ары корко турган ата эмес, тескерисинче, хорго кошулуп, бир нече саат бою биз бир кыялды орундатканыбызды белгилей турган дос болуп калды: биздин деликатестерибиз.
ЗОРЦИКОДО АЗЫК-ТАМАК, БИЛЬБАО Чындыгында, бул кандай экенин көрүү жакшы Даниел Гарсиа Ал жайланбайт, тажабайт жана өзүнөн эч нерсе танбайт. Укмуштуудай Бискаян шаарындагы эң мыкты ресторандардын бирине ээ болуудан чарчаган эмес, ал ашпозчу классын коюу үчүн өзүнүн классикалык мейкиндигине бурулуш берди. Мейли, кечиресиз, А тамак жасоону көрсөтүү, кайсынысы жакшыраак угулат. Кыска да, жалкоо да эмес, ал керамикалык плитанын артында туруп, гастрономия кызматында технология кандайча өнүгүп жатканын көргөндөн кийин, индукциялык мештерди жакшы көрөрүн моюнга алат. Анан ошол жерде жыргап (тамак жасагандан чарчаганда ашканага барып эс алам, эс алам дейт) табактарын алып, ар кимди таң калтырган закускаларды даярдайт.
Бирок бул өтө көп алдын ала билимди талап кылган мастер-класс эмес. Даниел өзү ойлогондой жылаңачтанып же идиш-аяктарын татаалдаштырбайт, ингредиенттерди эркелетет жана жакшы көрөт . Ал тост нан жана зайтун майы кошулган бир нече керемет бутерброд даярдап жатканда муздак чынжыр үзүлбөшү үчүн анчоустарды кантип сатып алуу жана дарылоо керектигин түшүндүрөт. Же пил-пилдин бөтөн идеяларын чечмелеп, аймактагы ар бир менюда бар ошол жөнөкөй жана жылтырак коштоо. Андан кийин ресторан, ашказаныңызда бир аз тешик калтырууга арзырлык, буурчак нанында гек сыяктуу кереметтүү тамактар жана десерттер бар. Андан кийин ашпозчуга салам айткыңыз келбейт, ээ? Бул учурда, Даниел Гарсиа бул кызыктуу тосуп алуу менен бизден мурунтан эле кетти.
Даниел Гарсиа
ТОЛОСА, ГОРРОТХАТЕГИ КОНДЕРТИК ДЕССЕРТИ Алава, Сан-Себастьян жана Наварра ортосундагы эски байланыш түйүнү болгон Толосада жылына 300 000ге жакын конокторду кабыл алышат. Алардын көбү ажылык сапарын аяктоо үчүн токтошот Gorrotxategi музейи , сегизинчи керемет жөнүндө сөз кылган тогузунчу керемет **(кондитердик азыктар) ** жана биздин өлкөдө «даамдуу» ашкананын улуу жаратуучулары тарабынан тутулган сооданын тарыхы жөнүндө. Бирок бул дагы бир «мүнөздүн» ачылышы, анын тажрыйбасын жана акылмандыгын жайылтууга шыктангандай эле иштөөгө ынтызар адам. Rafael Gorrotxategi музейдин эшиктерин өзүнүн үйүндөй ачат. Көргөзмөгө коюлган ар бир объект жатка белгилүү, анткени ал жашоону таттуу кылуунун асыл өнөрүнө арналган бир нече өткөн муундардын мурасы. Ырас, бул этнографиялык музейлердин бири болушу мүмкүн, бирок анын ээси айтып берген кызыкчылыктын көптүгү аны бир топ кызыктуу кылат.
акыркы атуу менен келет ал керуучулер учун жасаган чакан кондитер цехи . Микро курс саякатчыга бул сапардын ачылышында дагы бир жолу ырастоо үчүн кызмат кылат: сыры жакшы ингредиенттерге кам көрүү болуп саналат . Ал эми Рафаэль бир аз бадам, кант жана жумуртка менен өзүнүн атактуу плиткаларын жасоону үйрөтүп, тамак жасоонун ордуна укмуштуудай сыйкырчылыкты жасап жаткандай жалпы таң калтырат. Бул күнүмдүк тамак жасоо сыяктуу жөнөкөй, жөнөкөй жана укмуштуудай.
_*Жана майрам үчүн сыйлык катары, Сан-Себастьяндан биздин сүйүктүү пинтксолорубуз. _
Gorrotxategi музейи жана анын кондитердик аземи Рафаэль Горрохаттеги