Кокос сүтү жана манго шербети кошулган күрүч
Бул бир жолу бардык нерсени эсепке алуу үчүн жетиштүү эмес Амано Матуте сунуш кылууга туура келет, ал сунушту билгенден кийин тамактануучуга түшүнүктүү болот, анда а кол менен жегенге жана бөлүшүүгө арналган закускаларды тандоо, Биз абдан жакшы көргөн адат экиге бөлүнгөн катка орун берет: мал продуктылары жана сапаттуу жашылча тамактары менен иштеп чыгуу.
«Коңшудагы [Баррио де лас Летрас] вегетариандык ашканасынын сапаты жок. Жашылча-жемиштерге профессионалдык көз караштан, ашпозчудан мамиле жасалган эмес. Бул ресторан ачкан вегетариандык адам. Сиз абдан жакшы, абдан даамдуу нерселерди жасай аласыз ", - деп түшүндүрөт ашпозчу Хавьер Гойя, Амано Матутеден Фран Рамирес менен бирге жаратуучу, Traveller.es сайтына.
Шпинат, сыр жана кургатылган помидордон жасалган крокет
«Түшүнүктөр көп болгондуктан, мен ага окшош эч нерсе кылгым келген жок; Анын өзүнүн мүнөзү болушун кааладым. Бул жаңы эмес, бирок концепция биздин өзүбүздүн линиябыз бар: жашылча жана жаныбар варианты менен бирдей жанрдагы тамакты тартуулоо», Гоя белгилейт.
Трисикло жана Алабастрден айырмаланып, Рамирес менен Гойя буга чейин эле өз кредиттерине ээ болгон ачылыштар, ошондой эле жаңы жана өздөрүнө тиешелүү нерселерди жасоого киришкен. «Биз экөөнүн инсандыгын бириктирдик жана бул күчтөрдүн биримдиги», Рамирес ынандырат.
Ошол биримдиктен келет деген түшүнүк келип чыккан "жашылчага дагы кылдат ашкананы алып келгиле, балким Мадридде күнүмдүк жашоодо анчалык деле көп нерсе жок. Ошондой эле, биз тапас жана биз учурда жасалган капкагын коргоочубуз. Биз мүмкүнчүлүктөрдү ошол капкак линиялары жана эки продукт варианты менен сынап көргүбүз келди.
Ооба, чынында эле, сезондук продукт , аны тейлөө үчүн эң жакшы убакытты дайыма эстен чыгарбоо. «Мадридде бизде жогорку сапаттагы жергиликтүү продукциялар аз. Бул сиздин потенциалыңыз эмес. Мадриддин потенциалы - бул продукция Испаниянын бардык булуң-бурчунан келет жана мен аны менен иштөөгө аракет кылам. Эстүү бололу: Плаза Матютеден бир чакырым алыстыкта жашылча эгилген жок. Бул жерде жок болсо, биз аны бир аз алыстан издейбиз».
Желе менен азыктанган ибериялык ветчина менен сынган жумурткалардын башкача жана даамдуу версиясы
Бул издөөдөн бышырылган крокет же шпинат, сыр жана кургатылган помидор (кимди көбүрөөк жакшы көрөсүз? Апамбы же атамбы?) сыяктуу эң жакшы, даамдуу сунуштар пайда болот; жүгөрү тост, авокадо, тунец жана ышталган чили; аккорн менен азыктанган ибериялык ветчина менен бышырылган жумуртканын башка жана даамдуу версиясы; Эсте калуу үчүн грильде жасалган үй ибериялык чоризо сэндвичинин интерпретациясы менен Экстебарриге урмат көрсөтүү; ширелүү кока пицца, калемпир, буррата, кызыл песто жана кашка; же туделадан алынган гриль жаш пиязы, чучук, шишкебек жана cecina, анда Гоя бардык ингредиенттердин балансына жетишет.
десерт үчүн, кокос сүтү жана манго шербети менен күрүч: ал улуу болгондуктан гана эмес, ошондой эле көрүүгө сулуу. Билесизби, биз көп жолу көзүбүз менен жейбиз.
"Баары күнү жасалат, нерселер сакталбайт жана бул ага чоң сергектик берет" , Амано Матутеде "баары жакшы жана ал Мадридде жакшы, жакшы жана арзан тамактануучу жер катары эталон болуп калат ". Бөлмөдө көңүл бурулгандыктан жана баары бир калыпта жүрүп жатканын сезгендиктен, андай эместей сезилиши мүмкүн, бирок Алардын ачылганына үч айдан ашык убакыт болду.
Кока пицца, калемпир, буррата, кызыл песто жана кабак
«Биз адамдар болушун кааладык абдан жакшы баада көп нерселерди аракет сиз 70 еврого жупташууга кирүүнүн кереги жок. Башка нерселерди байкап көрүңүз жана эсепти татаалдаштырбаңыз. Анткени алдыда боло турган нерселерди туруктуураак кылыңыз Кыйын күндөр келе жатат жана эгер биз көнбөсөк, көптөгөн жерлер жабылууга туура келет" Гоя чагылдырат.
Бул жагынан алганда, Рамирес мындай дейт: «Сиз 25 - 35 еврого чейин жылып, бир бөтөлкө шарапты жана ар кандай тамактарды жеп, ар кандай даярдыктарды көрө аласыз. Бөлмө кызматы жана шараптардын тандоосу менен, акчанын баасы менен, аны башкача кылат.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени сүйүү менен бир нерсе жасоо үчүн чогулуп, жаңы бир нерсе сунуштап, тамактануучуга ишти бир аз жеңилдетүүгө аракет кылган эки достун ошол сезими алар босогону аттаганда эле берилет. Анткени Хавьер Гойанын менюсу чындыгында алардын баарын бириктирип, бардык тамактануучуларга, вегетарианчыларга же вегетарианчыларга чогуу кылдат жана сапаттуу той өткөрүүгө мүмкүндүк берүүчү ресторандыкы. Анткени сиз көптөгөн даамдарды жана текстураларды ала кетесиз, бирок биз бул жөнүндө алардын версиясын сынап көргөндөн кийин комментарий бере алабыз, алардын омоктуу жумуртка версиясын же авокадо, айыктырылган бонито жана ышталган чили кошулган жүгөрү тостун. Анткени барбай коюуга эч кандай себеп жок.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Амано Матутеде баары ойлонот: тартып жума сайын өзгөрүп турган менюдан шараптарды тандоо а чейин бөлмө кызматы анда алар тамактануучу жайга кылдаттык менен жана кунт коюу менен камкордук керуп, а аркылуу чыныгы чебер тикме менен жасалгалоо, бирок, чындап эле.
"Биз мунун абдан жөнөкөй, бирок табигый болушун кааладык. Саламанкадан келген кыш менен, кээ бир кол өнөрчүлөр абдан эски жана балким, бизнес жок болот; жыгач жана слесарь Авиладан келген...” деп түшүндүрөт Рамирес. Алардын дүйнөсүнө кирген адам өзүн эркин сезиши үчүн майда-чүйдөсүнө жана бейпилдикке көңүл буруу.
майда-чүйдөсүнө чейин көңүл жана тынчтык