Биринчи Флан
Жумуртка, сүт жана кант. Бул оңой көрүнөт, туурабы? Ооба, ар бир мугалимдин өзүнүн китепчеси бар. Жок, эки бирдей. Табакта бийлейт, ширелүү, үлпүлдөк жана бири испан тамак китебинин көпчүлүк классикалык десерттери. Биз ким жөнүндө айтып жатабыз? Улуу урматтуу фландан , ал көптөгөн ресторандардын десерттик менюсуна кирип кайтат. Же, балким, ал эч качан кеткен эмес?
Ханышанын уруксаты менен сыр торт , биз өзүбүздөгүдөй бай десертти талап кылмакчыбыз. Анткени жогоруда айтылгандар болсо өлкөнүн ресторандарынын дээрлик бардык десерт менюлары, биздин сүйүктүү флан артта ээрчийт.
Анын келип чыгышы ошондон башталат Typopatinam деп аталышы мүмкүн болгон Байыркы Римде даярдалган фландын атасы . Көп жылдар өткөндөн кийин, ал бүгүнкү күндө биз билген ингредиенттер менен даярдала баштаган жана орто кылымдарда орозо учурунда сүйүктүү десерттердин бири болгон. Ага көбүрөөк ырайым кылуунун жолу? Карамель жана кант. Ошентип, ал белгилүү болуп калды 'flado', деп белгилүү болгонго чейин Франция менен Испанияда өнүгүп келген пудинг.
Аларды жүздөгөн жолу таттууга, чоң атаңдын үйүндө, ата-энеңдин үйүндө жеген болосуң. Балалыктын даамын таткан десерт , эки глобус каймак коюп, сулуулуктан ырахат алуу. Ошондой эле, flan мындан ары менюнун аягы катары гана кабыл алынбайт Ошол күндөрдө же ошол өнөр жай ишканаларында, азыр ** шоколад, сыр же лимон тортторунун арасында орун бошотуп ** жана көптөгөн ресторандардын менюсунда көрүнүктүү орунду ээлейт. Булар эң жакшы жана бизге ишенгиле, экөө тең окшош эмес.
ИСПАНИЯДАГЫ ЭҢ МЫКТЫ ФЛАНБЫ?
Аны кайра баалай баштагандардын бири Пако Кирос алардын жайларында. Анын өзгөчөлүгүн баары билет cheesecake , каймактуу жана жогорку даражалуу, бирок La Primera же Cañadio ** тартып **flan белгиден алыс эмес. Чындыгында, бул көп адамдар тарабынан каралат Испаниянын мыктысы.
Кристард менен паннакотанын ортосунда, анын даамы сизди кайдыгер калтырбайт. керек экенин билебиз каймак, жумуртка, сүт, лимон жана апельсин кабыгы... Бирок ал жөнүндө бизде эч кандай түшүнүк жок мастер формула , ишенимдүү кулпу жана ачкыч астында анын ашпозчу тарабынан сакталат. Биз билген нерсе ошол атаандашы жок жана ошол Алекстин бийик фланына таазим кылат, Сантандердин Бодега дель Риожаносунан.
Биринчи Флан
Мистер Мартин Мадрид шаарындагы алдыңкы балык ресторандарынын арасында орун алган. Альфонсо Кастилия анын колунан өткөн ар бир кесимдин уч жагын саймалайт. жана биринде тамга "бийиктик менен", Мен сени учкандардын бир фланын сагындым.
"Биздин флан гана менен жасалган Gallo-Celtic породасынын жумуртканын сарысы Ы Кудилеродогу Fontona сыр заводунан кол өнөрчү крем (Астурия)», - дешет алар. Анан дагы улантышат: «Анан биз өзүбүздүн тамактанабыз басымдуу буу меши Ошентип, коагуляция мүмкүн болушунча тез жана, демек, мүмкүн болушунча морт болот».
Аны бир жолу ысык, бирде муздак эки жолу демдешет. Жыйынтык? Даамга толгон таза жумшактык, астуриялык крем жана жаңы каймактын квенелли менен берилет.
Мартин мырзанын фланы
Анын лимон пирогу же Idiazabal сыр торт , жана албетте, анын флани бизди жинди кылат. Анткени ашканаларда Лакаса Мыктылардын мыктылары гана кирет. Жана алар муну жакшы билишет Сезар Мартин жана анын бардык командасы . Өмүр бою салттуу рецепт боюнча, алар бир гана бере ала турган кичинекей пунктту кошот таза жана катуу продукт ашкана.
Уйдун сүтүнүн ордуна **Ультзама өрөөнүндөгү (Наварра)** койдун сүтүн колдонушат, анын даамы көбүрөөк жана майы аз. Дан эгиндери менен багылган тооктордон эркин жумуртка , Кобардес и Галлинас деп аталган Толедодогу органикалык фермадан келген. Ошентип, эч нерсе туура эмес болушу мүмкүн.
Анан 77 градуска жеткенче буудашат. "Биздин көз карашыбыз боюнча, ал кыйроого чейин абдан назик болушу керек", - дейт Сезар. Кашыкты чөгөрүп, тарелкага бир тамчы да калтырбоо гана калды.
Lakasa Custard
Акыркы келгендердин бири болуп калды бистрономия , ресторан кайда Карлос дель Портильо деңизди бешинчи даражага көтөрөт . Флан деңиз жөнүндө айтпайт, бирок анын эң мыкты сырьёну алууга жөндөмдүүлүгү жөнүндө айтат. Чынында эле, катта сиз аны таба аласыз 'Мыкты'.
Аны жасоо үчүн, колдонуңуз жумуртка, кант, 35% каймак, сүт, корица таякчасы, апельсин кабыгы жана Малдон тузу . Күтө тур. туз? Бирок биз таттуу жөнүндө сөз кылган жокпузбу? "Туз башка ингредиенттердин даамын жакшыртат" дейт ал. Ушунчалык ачык.
Алар баарын чогулткандан кийин, алар меннн-мариде жана теменку температурада бышырышат , ички жеткенге чейин, бул жолу, 75 градус температура. Алар ваниль балмуздак менен коштолот.
Өмүр бою десерттин кайтып келиши: флан
Мадридде ачылган дагы бири Рафа Зафранын урматтоосу . Барселонада жеңишке жеткенден кийин, деңизди таза жана жөнөкөй жей турган жер ачты.
Анын стратосферасынан кийин деңиз кирпиги креветка менен тартар жана икра , анын өзгөчө куурулган тамактары же Роза ханышалары, анын кызыл креветкалары , бул сиздин менен бүтүргөн жакшы flan, bailongo, ошондой эле даамдуу жана таттуу бирок туура өлчөмдө.
Алар менен даярдашат эркин жумуртка жана камкаймак жана мисте кабыгы менен коштолот.
Флан Эстимар
аздыр-көптүр классикалык версиялардан тышкары, мисалы кадимки жумуртка нын кесим , башкалар кошконду тымызын киргизишет коюлтулган сүт үйдүн бир тийүү катары, **Carbón Negro,** төмөнкү температурада бышырылган, каймактуу жана эң сонун даамы же сыр.
Бул акыркысын **Мануэль Урбано Ла-Малажедеги** кооздоп, алар түштүктөн тамак жасашат, андыктан анын таттуу аягы жок болушу мүмкүн эмес. Ар кандай текстурадагы Payoyo сыры.
Black Carbon Flan
оо! Жана бир аз абдан таттуу каприз, dulce de leche flan . Анын келип чыгышын урматтап, Хавьер Бичетто , анын жаңы Аргентиналык жайларында, Piantao , түшкү же кечки тамакты бомба менен бүтүрүүнү сунуштайт оозуңузга жакшы даам калтырат жана бул десерт алардын дульче де лече фланынан башка эч нерсе эмес, анын үстүнө каймак жана андан да көп дульче де лече.
Эмне дейсиң, фланга тешик жасайбызбы?
Ла Тажада фланы