"Жогорку ашкана туруктуулуктун үлгүсү болушу керек"
Мадрид акыркы жумаларда окуя болду COP25. урааны астында #Аракетке убакыт климаттык өзгөчө кырдаал деп аталган секторлор талдоого алынган. Ал эми гастрономия сөзсүз түрдө алардын бири.
Биздин тамактануу адаттарыбыз климаттын өзгөрүшүнө кандай таасир этет? Ар бирибиз күнүнө үч маал тамактанабыз деп ойлосок, диетаны тандоодо кабыл алган чечимдерибиз маанилүү экени анык.
БИЛҮҮ ҮЧҮН МЕНЮ
**Үч Мишелин жылдызына ээ болгон El Celler de Can Roca ресторанынан ** (Жирона) келген Рока бир туугандар даярдоого жооптуу болгон. Климат саммитинде кош келиңиз түшкү тамак COP25 Чили Мадридге катышкан мамлекет жана өкмөт башчыларына Испания өкмөтүнүн президенти тарабынан сунушталган.
Рока бир туугандар Бириккен Улуттар Уюмунун ак ниет элчиси болуп саналат, ошондуктан алар учурдан пайдаланып, алар сунуш кылган меню менен кабарды жарыялашты. Жер түгөнүп баратат, билүү үчүн меню деп аталды.
Тамактын ар бири ысык темага кайрылды: таза суулар, инвазивдүү түрлөр же глобалдык жылуулук ингредиенттерде же тамак даярдоодо этапталат.
Алар шарап менен менюну коштоп жүрүштү Conca de Barberá шарап заводу, Rende Masdeu, жакында суу ташкынынан кыйраган: ылайдан куткарылган бөтөлкөлөр үстөлгө климаттын өзгөрүшүнүн эң кыйраткыч кесепеттеринин бардык символикасын алып келди.
Джоан Рока COP25те
ШЫКТАНДЫРУУЧУ АЗЫК-ТУУЛУКТУ ТУРУКТУУ ТАЖРЫЙБАЛАР
Ошондой эле, бир нече күн өткөндөн кийин, ушул сыяктуу маселелер COP25 жашыл зонасында пландаштырылган форумдардын биринде дагы бир жолу каралды. Климаттын өзгөрүшү жана биологиялык ар түрдүүлүк. Тамак-аш системасынын революциясына карай ), Экологиялык өткөөл боюнча министрдин милдетин аткаруучу Тереза Рибера катышкан жана жыйырмадай адам катышкан жыйын. жергиликтүү өндүрүүчүлөр, ашпозчулар, академиктер жана Испаниянын ар кайсы аймактарынан келген гастрономиялык, айылдык жана экологиялык тармактын жайылтуучулары.
деп ораторлор ездерунун интервенциялары менен демонстрациялашты органикалык айыл чарбасы, туруктуу мал чарбачылыгы жана абийир менен гастрономия Алар климаттын өзгөрүшүнө жана калктын азайышына каршы союздаш болуп саналат, ошондой эле чоң экономикалык, социалдык, аймактык жана экологиялык баалуулуктарды камсыз кылат.
Үн аймакка жана жергиликтүү маданиятка байланыштуу ашкананы, ошондой эле жаңы жергиликтүү тамак-ашты керектөөнү пропагандалаган ашпозчулар тарабынан кабыл алынды. чакырылган өз мезгилинде тамак-ашты керектөөнү кайра баштоо жана көмүртек изи жогору болгондорду четке кагуу.
ФАО да, ЮНЕСКО да ашпозчуларды шыктандыруу жөндөмдүүлүгүнөн улам ачарчылыкка жана туура эмес тамактанууга каршы өзгөрүүлөрдүн агенттери катары аныкташат. туруктуу тамак-аш өндүрүү, туура тамактануу жана тамак-аш калдыктарын азайтуу.
Ушул акыркы темага ылайык, алар сунуш кылышты технология жана өз ара байланыш аркылуу тамак-аш калдыктарын токтотууга аракет кылган бир нече демилгелер ички жана ресторандарда да.
#Аракетке убакыт
Ошондой эле **салттуу тамак-аш базарларын сактоо** зарылчылыгы, ошондой эле айылдык гастрономиялык маданияттын зарыл кадыр-баркы жөнүндө сөз болду.
өздөрүн коргошту айыл чарба азык-түлүк өндүрүүчүлөрү, экстенсивдүү мал чарбачылыгы жана мал чарбачылыгы ошондой эле зайтун мурасын жогорулатуу.
Мария Хосе Сан Роман, Аликантедеги Монастрелл ресторанынан, министрдин милдетин аткаруучу Тереза Рибера менен бирге күндү жабууга жооптуу болгон.
«Биз Испанияда калыбына келтирүү жагынан тарыхый учурду баштан кечирип жатабыз. Биз эл көргөн образбыз. Жогорку ашкана туруктуулуктун үлгүсү болушу керек», деп ырастады Аликанте ашпозчусу.
Мария Хосе? Сан Роман жана Тереза Рибера