Шарап жаштар үчүн
Алардын үчөө өз долбоору менен, дагы бирөө жакында эле кошулган абдан жаш үй-бүлө шарап заводу Алардын **келечеги шарап** экени анык, бирок алар анын башка жагын жактырышат.
Алардын кандай ойдо экенин жана бул суюк капканга кантип түшүп калганын билип туруп (Мен каапырларга айтам, бул ушундай, дээрлик сиз түшүнбөй туруп калган тузак сыяктуу, бирок кийинчерээк мындан ары чыккыңыз келбейт) Бул шараптын келечеги бар-жогун билүү үчүн колдонсо болот же ал эскирген карыялар же өкүнбөгөн шылуундар үчүн бир нерсе болуп кала береби.
1. ШАРАП ИЧИНДЕГИ АЯЛ: Юлия КАСАДО (Мурсия, 1984). Жерде жаткан, Буллас.
Ошентип, ал теллурдук энергиянын жер титирөөсүнө окшош. Юлия, Джульетта достору үчүн, ал Пфальцда музыкалык билим алып жүргөндө 21 жашында жүзүмзарга кадам таштаган.
Ооба, анткени үй-бүлөсүнүн шарап менен байланышы жок бул аял профессионал виолончелист. Ал эми бул, анын айтымында, ага барганда көп жардам берет Булластагы жүзүмзарлар : Мен жүзүмзарга барам, мен гармонияларды, сулуулуктарды, жымжырттыктарды көрөм... Кооз фон айыл чарба долбоорун иштеп чыгуу.
Тынымсыз эшек, алар да окуган жеринде, энология , анткени бир учурда ал музыкага караганда шарапты көбүрөөк тандаган жана анын акыркы жылы долбоору көңүл бурган монастрелл, жер ортолук деңиз жүзүмү мыктылыгы менен.
Ал окуусун таштап, стажировкадан өткөн Рибера-дель-Дуэродогу Vega Sicilia же Аргентинанын Уко өрөөнүндөгү Фурнье сыяктуу шарап заводдору.
Кээде жүзүмзарды көрүүнү суранып, алар ага уруксат бербеген жерлерден, ал өзүнүн буюму эмес экенин билген. "галстук энологиясы" , деп атады да, талаага чыкты: «Айдоосуз, жер менен байланышпай туруп маданияттуу болбойт ”, - дейт темир жол шпалдары бар өзүнүн модулдук шарап заводун жаңыдан курган, эгер кимдир бирөө кызыкдар болсо, түшүм жыйноо үчүн стажер издеп жүргөн бул фермер виолончелист.
«Айдоосуз, жер менен байланышпай маданияттуу болбойт»
Ал жасай баштады да анын биринчи шарабы 2015-жылы Жумилладагы түшүм , кийинки винтаж үчүн жакын жердеги (жана дагы белгисиз) Буллаларга көчтү. Ал жерде ал Монастрел шараптарынан алган сергектикке батып, отурукташып калды. Эми, анын жаңы долбоору менен, анын базарда эки мүлкү бар, Жер жана Канада-дель-Жинете , башкы каарман катары Жер Ортолук деңизи менен, бирок биринчи шарапта өтө аз жүзүмдү камтыйт, Мен кайраттандым
Анын келечектеги жүзүмчүлүк идеясы оптимисттик , шаарга жана айылга кайтып келгендер космополиттик чөйрөдө билим алып, башка нерселерди сынап көргөндөн кийин салтка болгон сүйүүнүн көз карашы менен кайтаарын көрөт.
Фразе : «Шарап көркөм, чыгармачыл, музыка сыяктуу. Ал аймак менен байланыштырат, аны ким чечмелейт жана баарынан мурда бөлүшөт. Бул адамдардын ортосундагы мамилелерди катаалдаштыруу."
Шарап: … же андан көп. Анын фетиш продюсерлеринин арасында, Силис, 4 Килос, Элои Седо, Фернандо Ангуло... "Мен жинди, коркпогон адамдарды жакшы көрөм".
искусство катары шарап
2.**ЖАШЫЛ ОЙЛОҢУЗ: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Анима Мунди **
Ушунчалык таланттуу, сөзүндө ырааттуу, 90-жылдары туулган адам менен сүйлөшүү бир аз айланып кетет!
Торелло Рока тарабынан квалификациялуу энолог Барселонадагы Ровира жана Вергили университети жана шарапчылардын уулу жана небереси, ал алдын ала жазылгандай көрүнгөн, анткени ал кичинекей кезинде атасын бардык жерде коштоп жүргөн же жайкысын чоң атасынын үй-бүлөсүнүн шарап заводунда иштеп жүргөн. Агусти Торелло Мата.
«Мен үч бир туугандын эң улуусумун, башка эч ким шарапка берилген эмес, бирок атамдын бул дүйнөгө болгон кумарынан улам аны жек көргөм же ага биринчи кирдим», - дейт ал.
Кичинекейинен дем алган бул шарапчыны эмне илгичтейт жаратылышка, айылга мамиле жасай билүү жана ар бир түшүмгө жылдын интерпретациясын түшүрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болуу : "Мен бөтөлкө сактоо, пейзажды конденсациялоо, кимдир-бирөөнү бактылуу кыла ала турган нерсени жаратуу мага абдан кызык".
А романтикалык көрүнүш сыяктуу уникалдуу асыл тукум жерде иштелип чыккан Сан-Садурни Д'Анойа , кава бешиги, кайдан башка, ким аз, шарапка арналат.
Албетте, анын кээ бир достору өзүнө окшоп фанаттар, бирок баары эмес, ресторанга барганда "Алар мага шарапты тандоону айтышат" , анткени сураганда ката кетирип алуудан коркуп жатканын байкайт; бирок Агусти: «Мен музыканы түшүнбөйм жана бул мага компакт-диск тандоого тоскоолдук кылбайт», - деп ырастайт, бирок ал шарапта коркунучтуу тил бар экенин моюнга алат.
Торелло Рока окуусун аяктап, чет өлкөдөгү шарап заводдоруна иштегени кеткен Аргентина жана Шампан , бул жерде Бруно Мишельден үйрөнүү жана "эски жүзүмчүлүк дүйнөсүн" түшүнүү жана өзүнүн шараптарын жасоодо карманган идеясын дагы бир жолу ырастоо: Пенедеден келген жергиликтүү жүзүм менен иштөө, ал жаңы эле ишке киргизген аймак. Анима Мунди , ал бир нече жыл мурун атасы менен бирге түзгөн AT Rocaга караганда жеке долбоор жана ал кайда жасайт керемет газдалган шараптар жана Сант Садурнинин жанындагы ар кайсы аймактардан алынган шараптар.
"Анима Мунди табият эң жакшы айтылгандай, ал агып баратканда экенин түшүнүүдө"
Ал жаңы гана келечектүү карьерасын бекемдеп жатканына карабастан, энолог шараптын келечеги жаңы, жеткиликтүү жана ичүүгө боло турган азыктарды өндүрүү экенин ачык-айкын айтат, ал "подвиум эмес" жана пейзажды козгойт. Ал бизге жага турганына ишенет азыраак манипуляцияланган шараптар, жан менен, бизди илгичтейт, бирок (жакшы!) ичүү оңой . Көз, татаалдыгы жок эмес, бирок жөнөкөй.
Ошол себептен в Анима Мунди айылдан шарап жасоого көңүл бурган («Мен шарапты эко, биодинамикалык же комплекстүү жүзүмчүлүксүз элестете албайм, бирок дайыма физикалык жана химиялык жактан азыраак») менен Penedès жүзүмдөрү жана ата-бабалардын газдалган шараптары шараптын бул түрүн өндүрүү үчүн "анткени бул минималдуу кийлигишүү ыкмасы."
Ага түшүнүктүү, мен аны укканда гана макул боло алам: «Шараптын кемчилиги анын кайдан келгенин, кандай сорттон жасалганын жана винтажын аныктоого тоскоол болууда». Бул жерде.
Бир сөз айкашы: "Сиздин жашооңузда эң мыкты шарап жасоо үчүн 45ке жакын мүмкүнчүлүктөр бар, алардын бирин да текке кетирбешиңиз керек."
Шарап : Чыныгы гек, ал Чарльз Дюфур шампандарын сунуштайт жана анын сүйүктүү шарап заводу Рекаредо экенин, андан Серрал дель Велл кавасын сунуштайт. Ал ошондой эле жакты, деп кошумчалайт, Эй Тесуро, Вина Сомозадан, Альбарелло Вальдеоррастан.
3.**ФЕЛЬ ФРЕАК: ДИЕГО ЛОСАДА (Понферрада, 1984). Шарап заводдору жана жүзүмзарлары La Senda **
Бул Понферрадиялык жүзүмчү өзүн " жалгыз жана бир аз жинди", бала кезинде жоокер жана талаага, ал эми бойго жеткенде үй-бүлөсүнө берилген.
По жана Лавкрафттын окурманы , шарап анын буюму экенин он жылдан ашык убакыт мурун билген эмес. Химияны окуп, бир-эки шарап чыгаруучу заводдон өткөндөн кийин, ал өзүнүн виносун жасоону ойлоп, «бирок ак халатчан шарапчы катары эмес», - дейт ал лабораториядагы ошол көз ирмемдерди эстеп.
Ал биринчи жолу жүзүмзарларды ижарага алып, конуштан жана жумушсуздуктан түшкөн акчага 2008-жылы өзүнүн биринчи бочкаларын сатып алган. Ал Лас-Медуластын жанындагы Эль-Биерцодогу анча белгилүү эмес аймакты тандап алган, ал жерде жапайы жерде жана жалгыздыкта иштегенди жакшы көрөт. Ал эми профессионалдык жана жеке өзүнүн жашоо долбоорун баштады Анда биринчи баласы да жолдо жүргөнүн эстейт.
Бодегас Ла Сенда ушундайча төрөлгөн жана, ошондой эле, азыр беш түзөт коллекциянын биринчи шарабы. Биринчиси 1984-жыл деп аталды, анткени ал Диего төрөлгөндө болгон, бирок ал аны булут сыяктуу кууп жетелеген булуттан тайбаганы үчүн. Кызгылт Пантера.
Диего Лосада муну ачык айтты
Диего шарап жасайт, анткени анын чыгармачылыгы үчүн, ал жүзүмдөрдү жашоого толгон “биологиялык шорпого” айландырган эркиндикке суктанат. Мындан тышкары, ал табигый агымга, пестициддерди, инсектициддерди жана шарап заводунда контролду жүзөгө ашырууга милдеттүү, бирок бул: контролдоо. "Шарапканада мен эч нерсе кылбайм, анткени процедураны кантип туура жолго салууну билсең, тобокелге салбайсың".
Албетте, ал Жулияга окшоп, Агустиге окшоп, жүзүмзарды дарылабоо аны иштетпөө дегенди билдирбейт деп абдан ачык айтат. Тескерисинче, тазалык, деп баса белгилейт ал, фундаменталдуу (анткени биз табигый шараптар жөнүндө сөз кылганда, сүйлөшүүдө «кир» деген сөз эртеби-кечпи пайда болот), ал бардыгын, жакшы химик сыяктуу, органикалык процесстердин жыйындысына негиздейт. , ачыткылар, бактериялар жана канттын ортосундагы согуш бир тууган өлтүргүч: "Бул эң күчтүүлөрдүн мыйзамы" . Ал химия жөнүндө айтуудан коркпойт: “Дем алуу – бул химия, ал эң табигый нерсе”.
Өзүн жалгыз жигит деп эсептесе да, мен аны менен сүйлөшүп жатканда, ал талаада бир күндүк жумуштан кийин кичинекей баласы менен сейил бакта ойноп, алдыдагы шараптар жөнүндө ой жүгүртөт. : "Өтө чоңдору же башкалары гана калат."
Ошону кош Жаштар, башкалар сыяктуу эле, айлана-чөйрөгө шартталган, табитти башкарган Чоң ага, жана тандоо эркиндиги көбүрөөк болгон альтернативалуу маданиятты талап кылат.
Жакшы фрейк катары, ал өтө оптимист эмес жана шарап азыраак ичилген келечекти көрөт жана конкреттүү редукциялар менен көрөт, бирок ал адамдарга жага турган болсо, же жеке долбоорлорду баштаган кесиптештери куткарылуунун эшигин ачат. алар бир тектүүлүктөн чыгып, өз инсандыгын конфигурациялай алышат.
Бир сөз айкашы: "Мен жүзүмзардагы суучул костюмду каалабайм"
шарап: Ribolla Gialla 2014, Дарио Принсич тарабынан (Venezia Giulia, Италия), Диего "таза атыр" деп аныктаган ак.
Чоңдору гана калат... же башкалары
4.**ТИЗГИНДЕ: НАТАЛИЯ ГОЛДИНГ (Мадрид, 1986). Фессалия шарап заводдору **
Бул жаштардын шарап дүйнөсүнө эң акыркы кошулгандарынын бири, анткени ал башкарган компания учурда атасы менен бирге ** Аркос де ла Фронтерада (Кадис) **, жаңы эле өзүнүн биринчи винтаждарын чыгарды.
Бирок Голдинг кичинекей кезинен бери эле жылкыга жакын болгон. Ал профессионал чабандести жана мелдешти улантууда, бирок бул анын окуусун бүтүрүүсүнө тоскоол болгон жок Бизнести башкаруу.
Жылды толугу менен ат спортуна арнагандан кийин Наталья аттан кийинки жашоосун эмне кылууну ойлонду. ал "өтө оор, абдан чоку" деп аныктаган кесип жана ошондой эле сактоо үчүн абдан кымбат.
Ал мелдешке машыгып жатканда, ата-энеси, Ричард жана Франческа Голдинг , Аркос-де-ла-Фронтерада ферма сатып алып, алгач жылкы багууну улантып, аны үй-бүлөлүк пенсияга арнаган.
Бирок анын атасы, 1980-жылдары Испанияга иштөө үчүн келген жана өзү сүйгөн өлкөдө калууну чечкен бизнесмендин оюна жүзүмзар отургузуу идеясы келген. Ал эми Тесалия долбоору сахнага чыкты , бул үчүн Ричард Голдинг энолог Игнасио де Мигелды кеңешчи кылып жалдаган жана ал дагы Голландиялык шарап чебери Сис Ван Кастерен.
Голдинг 2014-жылы алгачкы кадамдарын жасап жаткан шарап заводуна кошулганга чейин, таза кандуу атаандаш болсо да, жүзүмчүлүк жана энология боюнча машыккысы келгенине карабастан, Голдинг кенжеге жем ыргытып, аны алды: «Мага кыйын болду, өзгөчө химия, бирок мен аны чыгардым. Менин оюмча, бул атаандаштык руху менден чыккан».
Наталья аны жакшы көрө баштады жана Де Мигель менен бирге ал шарапты экинчи шараптан айырмалоодон, даам татуу жөндөмүнө ээ болбой калуудан, өнүкпөй калуудан коркуу сезимин жоготту. "Игнасио мени сооротуп, бул практика экенин айтты." Машыгуу, ат сыяктуу. Ал эми үйрөнгөндөрү ага түрткү болгонун көрүп, коё берди.
"Мен шарапты ырахат алуу, бир бүтүндүктүн, маданияттын бир бөлүгү болгон жалпы тажрыйба катары түшүнөм" жана ошондуктан ал жок болбойт деп ишенет. Ал көптөгөн жылдар бою шараптарга туруштук берүү жөндөмүнө таң калып, аны адаштырбай турганын билет, ал машыгууну улантууга туура келет: "Мен дайыма шарап болгон үйдө төрөлгөнүм үчүн бактылуумун" жана азыр ал окууда WSET (Wine and Spirit Education Trust, келечектеги шарап чеберлерин даярдаган абройлуу британиялык уюм жана башкалар).
Аны менен шарап жаңы чеберчиликти утуп алды, толугу менен ыкташкан жана атаандаштык духун жоготпогон: “Тесалия – бул мен бардык иллюзияны салган долбоор. Мен биздин шараптарыбыз мыктылардын катарында болушун каалайм».
Бир сөз айкашы: "Мен досторум менен болгон сайын, мен аларды Эсто виносун талап кылууга үндөйм, анын даамын татсаң, ошончолук жагасың."
шарап: Приораттагы Альваро Паласиостогу Дофи "мен жакшы көргөн шарап", бирок "бир нече күн мурун мен Арксты (ал Фессалияда жасаган шараптардын бири) ачкам жана мен абдан таң калдым".
Ат жана шарап дүйнөсү, Голдинг үй-бүлөсүнүн ышкысы