Лавапьеде үч жаш мифтик Мелонун крокеттерин тирилткен окуя
Саат түштөн кийин беш. Легендарлуу кайра ачылганга чейин эки саат калды Мело ал эми ичиндегилердин баары ашыкча иштеп жатышат. эч нерсе өзгөргөн жок окшойт бир жылдан ашык убакыт мурун оорудан улам аргасыз жабылгандан бери . Күмүш цинк эсептегич башка күндөрдөй жаркырап турат, дубалдар үйдүн сегиз буюму тандалган эски каталогдорду кармап турат. ички бөлмө дайыма эле жыгач столдор менен уланууда . Бул кызык айлардан кийин баары ошол бойдон, кыймылсыз бойдон калгандай.
Ал эми кеңседе жана ашканада көчүп жүргөндөр Алар Рамон да, Энкарни да эмес, алардын өмүр бою ээлери . Үч баланын жаштыгы таң калыштуу — отузга чейин - темир тордун артында табылган. Алардын аты Рафаэль Рикени, Игнасио Ревуэлта жана Алехандро Мартинес . Алар Lavapiés сыяктуу жер гана сунуш кыла ала турган укмуштуу окуялардын бирине киришүүнү чечишти, бул жакшы түшүнүктүү коңшулуктун мисалы. коңшулук маданияты жана бар маңызы.
«Салтты урматтоо, жаңы заманга көнүү». Бул биринчи жолу 27-январда социалдык тармактарда резонанс жараткан биринчи доомат болду. The логотип ребрендинги , буга чейин эле жолдорду көрсөтүп жаткан - ошол күндөрү кээ бирөөлөр таштаган сын-пикирлерге карабастан, алдыда эмне болорун күтүшкөн: " Биз жайлардын маңызын, ошол эле продуктыларды жана берүүчүлөрдү сактап калгыбыз келет. Ошондой эле баалар. Биз эч нерсе жүктөй элекпиз ”, - деп комментарийлейт Рикени, отургучта отуруп, Мишелин жылдыздарынан алыс жайгашкан Мадрид кулинардыкынын эң белгилүү ачылыштарынын бири болгон нерсени даярдап жатып, менюлардан даам татуу жана чет элдик ашканалардын биригүүсү.
Имараттын ичиндеги флуоресценттердин ак жарыгын көргөн кошуналар жана кошуналар, кары-жаш дебей жакындап калышат:
- Бүгүн ачыксыңбы?
— Жетиде ачылат, айым.
Мен жээниме айтам ал бул жерде крокеттерди жакшы көрөт.
Мело кайтты
Бул күндөрү Рафа, Начо жана Алекс Аве Мария көчөсүнүн жана анын айланасындагы адамдардын сүйүүсүн байкашкан. . «Бизден тууганбызбы деп көп сурашат. эгер алар бизге крокеттердин рецептин беришкен болсо жана эгерде биз да ошондой кыла турган болсок», - деп белгилейт Рикени. Биринчи эки жооп терс. Акыркысы жана эң жеңил дем алганы - ырастоо. " Биздин ниетибиз аны кандай болсо, ошол бойдон калтыруу ”, – деп түшүндүрөт Ревюэлта арт жактан тетилла сырын Рамон кылгандай, кол менен кесүүгө аракет кылып; жөнөкөй эмес нерсе. «Көрүп тургандай, бул бизге бир аз чыгымга учурайт» дейт ал какшыктап. Кырк жыл бою жашоо образын, иш-аракетин тууралоо оңойго турбайт. Ошого карабастан, алар ушундай кылууга чечкиндуу.
“Дээрлик азыр сиз башка нерселерди жасаганга караганда, салттуу тамакты көбүрөөк панк жасап жатасыз ", деп эскерет Мартинес ашканадан. «Мен атайын жасалган тамактарды жакшы көрөм. Бирок реестрди өзгөртүү зыян келтирбейт. Дээрлик жарым кылымдан бери тийе элек нерсе дайыма жакшы чакырык болуп саналат». Ал үчөөнүн эң кичүүсү, 27 жашта, муну жакшы билет. Анын окутуу сыяктуу гастрономиялык храмдар менен байланышкан Zalacain, Streetxo же Coque , ал жерден өткөндөн кийин, анын акыркы даражасын аяктаган Баск кулинардык борбору . Ал иштеген ашкана кичинекей, эки от, эки чоң казан менен . Алардын биринде жыйырма литр сут жылытылат. Бул атактуу бешамелдин алдындагы учур. Экинчисинде, ошол эле учурда, Алекс ырахаттануу менен урат. Бул жумаларда ритмикалык кыймыл жана абдан изилденген. " Мен убакыттын жүз пайызын крокетке жумшадым . Бул жердин жана коңшунун символу. Текстура болсо эмне, камыр болсо, түс болсо эмне болот. Миң окуя бар».
КОНШАЛЫК КЕСИПТЕШТЕР
Ошол окуялардын арасында анын өзү да бар. Эч нерсе жок. Алекстин акыркы жумуштары аны Нью-Йоркко барууга жана Янн де Рошефордун эмпориумундагы Ла Бокерияда иштөөгө мажбурлады. «Мен ал жакта бир жыл болдум, визам бүткүчө. Биз жүздөгөн адамдарга тамак бердик жана бардыгы мүмкүн болушунча жакшы иштеши үчүн ар кандай нерселерге бөлүндү », - деп баса белгиледи ал. Мурсиядагы кичинекей ресторанда башкы ашпозчу болгондон кийин, пандемия... жана Начо менен Рафанын чалуусу. " Бул үйгө алдыңкы эшик аркылуу кайтуу ", деп мойнуна алат.
Мелодон жаңы (жана буга чейин белгилүү) бешамелди аралаштыруу
Начо жылмайды. Сиз Алекс эмне жөнүндө айтып жатканын билесиз. Ал Америка Кошмо Штаттарынан да кайтып келди . Ал жерде мугалим болуп сабак берген. «Мен келгенде башка нерсе кылууга түрткү алдым. Менин үй-бүлөм ар дайым меймандостук тармагында иштеген жана менде кичинекей тикен тыгылып калган ”, - дейт Ревуэлтанын фамилиясы актуалдуу, анткени ал 1966-жылдан бери чоң атасы ачкан үй-бүлөлүк салтты калыбына келтирүүгө жардам берет. Casa Revuelta, Плаза Майордун жанындагы мифтик таверна жана Мадриддеги трескалардын эң жакшы кесимдерин тейлеген. ; Албетте, уруксаты менен Casa Labra жана Германиянын сыра заводу.
2019-жылдын аягында анын үй-бүлөсү бизнесин саткан. «Ошол учурда мен аны кармай албадым. Бирок Рафа мага телефон чалып, Мелонун үйү бекер экенин айтаар замат, мен аны даана көрдүм.** Мен алардын үй-бүлөмө Revuelta үчүн берген акчасын көрүп, анын анчалык кымбат эмес экенин билдим**», - деп түшүндүрөт ал. Ушундай жол менен алар жайларды сатып алуу жана өткөрүп берүү менен жасалган. Начо менен Рафа, коңшулаш достор. Коңшулаш Санта Изабель мектебинин окуучулары.
азыр бизге ким керек Рафа, Мело менен эң көп байланышкан . Калган экөөнү орноткон да ошол. «Мен кошуна жерде кокустуктан төрөлгөм. Атам альбом жазып жаткандыктан Мадридде болчу», - дейт Рикени. канте-жондо эң маанилүү гитаристтердин биринин уулу: Рафаэль Рикени . Анын атасы, Севильядан, тагыраак айтканда, Трианадан, 1990-жылы борбордо болуп, Nuevos Medios лейбл үчүн экинчи альбомун жаздырган. Менин убактым . Люсеродогу Musigrama студиясында жылмаланган шедевр, бир тууган Кармона, Антонио Каналес жана Пакж менен алаканга, башка фигуралардын арасында.
Мело, Lavapiés негизги классикалык
Рикени Мелодон эки номерден бир аз көбүрөөк жашайт, № 40 Аве Мария көчөсү . «Көп күн, кечки тамак планы болду Мелого түшүп, терезеден крокеттерди алып, үйгө алып кет ", эсте. Бул жылдар, 1990-2000-жылдар, бурчка жакын жерде фламенкодо революция болуп жаткан. «Мына, анын жанында болчу бүт сахнанын нерв борбору болгон Кандела ", деп байкайт ал. Атасы Мигель Кандела, Жерардо Нуньес, Эль-Сигала же Энрике Моренте коңшулардын тумарлары болгон жер.
LAVAPIÉS ЖАНА БИЗ ЖОГОЛГОН БАРЛАРДЫН КАЙРА КАЙРЫЛУУСУ
Аллеялардын, эңкейиштердин жана бурчтардын ырааттуулугу, алар да өзгөртүлгөн. бардыгын каптаган ошол жаңы фламенконун ысыгына . Casa Patas жана Amor de Dios мектебинин агымына. Өткөндүн маңызын сактап, бирок аны азыркы учурга чейин жеткируу . Бул аймактагы барлар, таверналар жана ресторандар сыяктуу. El Melo анын абдан Lavapiés салттын уландысы болуп саналат , жерде көптөгөн ишканалар ээлерин алмаштырат, бирок алар мурдагы тарых жана мезгил менен тузден-туз байланыштырган корунбес линияга дагы эле жармашып жатышат . Минималдуу оңдоп-түзөөдөн өткөн, бирок ал жердин өзгөчө деталдарын сактаган жайлар: кээде плиткалар, башкалары гидротехникалык пол жана көп учурда укмуштуудай калай эсептегич.
Lavapiés жогору жана төмөнкү мисалдар жетишсиз эмес. Ошол эле көчөдө, Ave Maria Alfaro Wineries , аны 1997-жылы Ангел жана Мигел, анын эки өнөктөшү бир аз өзгөрткөн. Бир аздан кийин, 2000-жылы, алар да ушундай кылышмак Пилука, Мамен жана Елена менен The Maximum шарап заводдору , Мурунку муундар менен болгон мамилеге көңүл бурбай, келечекке көз салуу дегендин дагы бир жакшы түшүнүлгөн эмблемасы. Андан кийин сыяктуу көптөгөн майда барлар келди Benteveo , the көбүрөөк жүрөк , the паррондо , Лос Чучис, Юбка , Ачури, Экономикалык, Фисна же Лоренза.
Акыркысынын ээси менен, Xan Otero , Мен ичиндемин Антон Мартин базары . Ал ички иштер дүкөнүнөн буйрутма алганы келди Луис Альварес . Ксан Мелонун жанында бир нече жыл жашаган жана мындай бизнести жүргүзүү канчалык кыйын экенин билет. «Мен үйдөн чыгып кеткенимде, саат ондор чамасында Энкарни менен Рамон бардын ичинде иштеп жатышканы эсимде. Алар эч качан эс алышкан эмес», - дейт ал. " Мага бул балдардын сактап калганы жагат”.
Ла Лоренза, Галисиядан келген үйүн сагынгандар үчүн Lavapiés тавернасынын айымы
Алекс, мурда чоң күч менен казандардын бирин көтөрүп жатып, менин башымдан өчпөй турган бир сөздү айтып берет: « Мага айтышат, мурда бул жерде бир кемпир ушундай кылып жүргөн, мен тирүүмүн . Эй сенин өнөрүң. Сен көрүп турган нерсе алардын кылгандарынын жарымы». Энкарни дем алыш күндөрү 500гө жакын крокет жөнөтчү.
БИР ЖУМАДАН КИЙИН: ЗОР ИЙГИЛИК ЖАНА КӨЧӨДӨГҮ КЕЗЕКТЕР
Ошол бейшемби, жума жана дем алыш күндөрү кезектер - COVID чектөөлөрүнөн улам, ичиндеги сыйымдуулук өтө аз жана адамдар көчөдө күтүшү керек - достордун жана тааныштардын окуяларында болгон образдардын бири болгон . Мүмкүнчүлүктөн пайдаланып Рафага телефон чалып, иш кандай болгонун сурадым: « Биздин эң жакшы прогноздорубузда да мынчалык жакшы болот деп ойлогон эмеспиз . Ишембиде крокет, тапочкалар, кара пудингибиз түгөнүп калды... Баары сатылып кетти».
Рафа бөлмөдө калды, ал эми Начо бардын артында, Алекс ашканада болду. Тор, кууруучу жана сыра кран — Эстрелла Даммга өзгөргөн, демек, — ишин токтоткон жок. Эски убактардагыдай. Кээ бирлери аларга ушуну да айтышкан Кроссовкалар —алар Carnicas Oriente чочконун ийин менен даярдаган гигант бутерброд, BAMA тетилла сыр жана Museo del Pan Gallego нан , мурункудай эле сатуучулар — алар бир аз даамдуураак, анткени кесимдерге сары майды азыраак коюшат.
«Биз кээ бир нерселерди жылтыратышыбыз керек. Бирок биз туура жолдо баратабыз деп ойлойм”,-деп түшүндүрөт ал. Тармактардагы комментарийлер эч кандай шектенүүгө орун калтырбайт: «Мен буга чейин эки жолу болдум жана баары абдан жакшы. Бар болгонуңуз үчүн рахмат . Casa Revueltaдагыдай жакшы боло турган треска күтүү». Анткени бул дагы бир чоң сюрприз: алар убактылары болгондо жана бардыгы мумкун экендигин кергенде Начонун уй-булесунун атактуу трескасын тааныштырууга чечкиндуу . Азыр бир гана бар биздин Рибейро бассейндерин көтөрүп, аларга тост.
Дарек: Ave Maria, 44. 28012, Мадрид Картаны көрүү
График: Шаршемби, бейшемби жана жума күндөрү саат 19:00дөн 23:00гө чейин. Ишемби кундеру 13.30дан 16.00ге чейин жана 19.00ден 23.00ге чейин. Ал эми жекшемби күндөрү саат 13:00дөн 16:00гө чейин.