окуясы Касапчылык (Буэнос-Айрес), бири Аргентиналык гриль айырмалоочу чечмелөөлөргө жана кутулгус даамдарга ээ болгон, анын жаратуучуларынын бири менен талашсыз байланышты чагылдырган, German Sitz . Талаадагы тажрыйбасы жана өзүнүн изилдөөсү аркылуу ким гастрономия , а-нын жаңылбас формуласын ачты ресторан тынымсыз кайнап жаткан.
жандуу атмосфера Касапчылык Жума күнү кечинде анын жеңүүчү координаттары бар. Жана иштелип чыккан концепцияны кайра карап чыгууга даяр Немисче өнөктөшү менен бирге, Питер Пена , бир аздан кийин биз а гастрономия эскерүүлөргө жана оттун ысыгынан катуу жарала баштаган бир катар окуяларга шайкеш келет. Ривера , тагыраак айтканда анын ичинде Чоң аталар талаасы.
La Carnicería Темза 2317, Палермо, Буэнос-Айресте жайгашкан.
"Касапчылык Бул менин тарыхымдагы эң терең тамыры бар түшүнүк" , экспресс Немисче Конде Наст Тревелге, ал анын ата-бабалары Биринчи дүйнөлүк согуш учурунда Польша менен Россиянын бүгүнкү күндө географиялык жактан делимитациялоо дээрлик мүмкүн эмес аймактарынан качып кетишкенин айтып берди.
Учакка түшкөндө Аргентина , алардын жакындары отурукташкан Ривера , Ла Пампа менен чектеш жайгашкан шаар. Ал жерде Европадан келген еврей, баск жана иммигрант топтору театрларды, китепканаларды жана маданий борборлорду курууга алып келген маданиятка болгон сүйүү менен аймактын өзгөчөлүгүн уюштуруп, түзүп, ал тургай аныкташкан.
Учурда өндүрүш ыкмасы феодалдык болгон, анын үй-бүлөсү талааларды ала баштаганга чейин. Мал чарбасында адистешти-рууге айланган чечим жана анын бугунку кунде болушунун себеби кооперативдер менен иш-теенун аркасында. Чынында, үй-бүлө Немисче башка үй-бүлөлөр менен эң ири кооперативдердин бирине кирет Аргентина.
Germán Sitz, La Carnicería жаратуучусу жана Chori, Niño Gordo жана El Dorado сыяктуу башка сунуштар.
Гато Дюма институтунда гастрономия боюнча билим алгандан кийин, Буэнос-Айрестеги Alvear Palace мейманканасында иштеген. Эрнан Гиппони ичинде Crane-fly , Уругвайда, андан кийин Испанияда жанында Мартин Берасатагуи ичинде ласарте (эки Мишелин жылдызы), анын бирикмеси Питер Пена — Мурда ашкананы жетектеп келген Atlantic Florist жана да Эрнан Гиппони менен, алар жолугушкан жерде — мурда жана кийин белгиленген.
Герман жана Петир майрамдоо үчүн экенин түшүнүшкөн темадан тышкары гриль , бирок ошол эле учурда кошуналык маңызын, көзгө көрүнгөн от менен гипнозду, ар бир бурчка мүнөздүү түшүнүктү билдирет, бул анын эң жакшы сакталган сырлары болмок. " Биз бузуку нерсе кылууну көздөгөнбүз , ошол эле ыкмалар, продуктулар жана гриль чөйрөсүндө иштөөнү улантыңыз, бирок биздин көз карашыбыз менен.
Ошентип, акырындык менен "үй-бүлөңдүн тарыхын айтып берүү" жана бүтүндөй чынжырга байкоо жүргүзүүнү башкаруу лейтмотиви кристаллдаша баштады.Белгилей кетсек, төртүнчү муун колдогон Немисче тоют аянты менен иштебейт жана 480/500 килограммга чейин Ангус колдонот.
Өткөн мезгилге дал келип, ошол жамааттар Польшадан жана Россиядан конгондо болгон биримдик концепциясы, ал жетектеген командада кристаллдашкан ошол эле сезилген биримдик. Немис Сиц жана Педро Пена . Айрыкча, алар 2014-жылы башталганда, анткени алар Педро, Германия, анын аталаш агасы жана анын бир тууганы тынымсыз иштөө убактысы жана сааттары.
The Butcheryге кош келиңиз.
Ооба, кош келиңиз Касапчылык , Аргентиналык гриль классиктери чогуу жашаган жерге, мисалы ичеги, кабырга Ы кычырагандар , бирок, алардын ар бири заманбап гастрономиянын объективинде жана өз концепциясында, таң калтыра тургандай иштешкен жана бала муну жасайт.
Даамга сергектик тартуулаган биринчи тамак? Жамбаш, өзүнүн өкүлчүлүгү эт менен ceviche , leche de tigre менен коштолгон, сары калемпир пастасы, пияз, канча жүгөрү жана таттуу картошка. нан чучугу жана Bodega Tacuil шарабы Алар түндүн биринчи сюрпризине толук дал келет.
Чынында, жана анын шарап тизмеси Цуккарди жана Катена Сапата сыяктуу улуу каармандар менен азгырып турганынан тышкары, сунуштардын эң ички даамын туудурган шараптар үчүн өзүнчө сөз кылуу керек. Касапчылык.
Ал эми алар бир нече жылдардан бери долбоорду кайтарып келишет дарыя ашпасы менен түшкү тамактан бери Франсиско Морелли Рубио , «Алар көрүнүштөр жана ишенимдер боюнча макулдашышты. Ошол эле күнү түштөн кийин ал төрөлгөн 'Стейк' , а malbec тарабынан өндүрүлгөн Sierra Lima Alpha сиздин үчүн гана стейкхаус . Герман менен Педронун ар бир демилгеси гастрономиянын салттуу формасына кайтууга аракет кылат. Жана ушул концепцияга ылайык, менин сунушум, алардын жаратууларын өркүндөтүүчү жана ар бир тамактануучунун тажрыйбасын байытуучу шараптарды жасоо болду”, - дейт Франсиско Морелли Рубио.
Өрт бизди күткөн гастрономиялык панорама кээ бир тамактардан турган экинчи курска күбө болду. камыш бал менен таттуу нан , йогурт, кара сарымсак жана жүгөрү, классикалык кайра-кайра интерпретацияланган Немисче бул, сиздин долбоор сыяктуу эле, тиешелүүлүгү менен сыймыктанат.
Кийинки? А кан колбаса алма, ышталган бекон, картошка жана лима буурчактары менен бирге жашайт. Tacuil Winery.
Грильде кесилген тамак жана таттуу нандар La Carniceríaдагы эң керектүү нерселер.
Белгилүү бир жол менен жана анын каймактуулугун, текстурасын же даамын жакшыртуучу ар кандай ыкмаларга кулап калсаңыз да, сиз бул жерден даамын татпай кете албайсыз. гриль кесилген табак , даамдуу кабутия жана шимичурри менен хоризо стейк.
Кийинки кабар а ресторан тарабынан сыйланган 50 мыкты ачылыш 2021-жылы алар эшигин ачканда жарым өлүктүн гигантографиясы илингендей эле таасир эте турган эстетикалык ойлордон тышкары касапчынын табактарынын коллекциясын камтыйт.
Ла Карнисериядагы Герман Сиц, анын эң баалуу кулинардык долбоорлорунун бири.
Ошентип, эгер сиз кумарлануу менен кылдат бапталган тамактарды жасоону издеп жатсаңыз, Касапчылык сонун жана оригиналдуу даамдарды жашырат жана Темза 2317-жылы күтөт Буэнос-Айрес.