Гастрономиялык Париж: Дэвид Тутен
Эмне үчүн бул жерде эмес? Эмнеге азыр эмес? Кыялданууга Парижден артык жер барбы? Ratatouille.
Париж . Эмне дейбиз — бул учурда, Парижден. Сен-Жермен-де-Престен, Colette , Le porttail du cloître де Нотр Дам, Эзоп, Fromagerie Лоран Дюбуа же Чарли Мингус жана Чет Бейкер тарабынан Монпарнас күмбөзү.
Бирок ичинде Дасторкон жана бычак Биз бул жерде арзыбаган акча жөнүндө сүйлөшүү үчүн келдик, ошондуктан бүгүн (жана бул жерде) биз эң жакшы көргөн Париж аркылуу гастрономиялык саякатты баштайбыз: "чыгармачылык ашканасынын" мыкты ресторандарынан, ошондой эле бистролор, таверналар, коктейль барлар жана (ооба) ресторандар.
менен баштайбыз Дэвид Тутайн , балким, эң жеке талант; Париждин жогорку ашканасынын азыркысын (жана келечегин) түшүнүү үчүн анын ашканасын билүү зарыл. "Жаратылыш, мезгил жана сезимдер" деп ал ушундай аныктайт Дөөтү анын сунушу бул кечки маек күнү , анын Reine Des Prés менюсун билүүдөн тышкары (17 тамак, закускаларды, десерттерди жана сырларды кошуу) биз авангард, социалдык тармактар, вино жана келечек жөнүндө сүйлөшө алдык.
чыгармачылык жана даам
Нормандиядан келген бул отуз үч жаштагы баланын басып өткөн жолу таң калыштуу. конуу L'Arpege мугалимдин Ален Пассард (№12 50 Best, S.Pellegrino тизмесиндеги биринчи Париж рестораны) . Кийин Марк Вейрат ашканага чейин Агапе зат , кайда эл аралык таануу жана "Бул бала ким?" дүйнө жүзү боюнча гурмандардын. Кийин Мугариц —Андонинин ашканасынан таасирленген — жана Нью-Йорк, өз ишин баштоого убакыт келип жетти жана ал бул кичинекей мекемени **Les invalides (VII округ)**, Сент-Луис чиркөөсүнүн жана мүрзөнүн жанында ачат. нын Ле Пети Каброн (Айтмакчы, ал дээрлик бардык аскер адамдары сыяктуу гастрономияга анча кызыкчу эмес).
Ушул эле жылы ал Rue Surcouf көчөсүндөгү бул жерде өзүнүн биринчи Мишелин жылдызын алган. жана анын дүйнө жүзүндөгү гастропатологдор тарабынан таанылышы: Тутен буга чейин эле көздөгөн жер. Рентериядагы анын сүйүктүү ийбадатканасы сыяктуу "баруучу ресторан" . Белгилүүлүк үчүн айыптын бир бөлүгү, анын социалдык тармактардагы ишинин натыйжасы (табигый, жасалма) — муну ал өзүнүн табигый тилинин уландысы катары көрөт: ашкана . Ошентип, ошондой болушу керек.
Париждик гастрономиялык авангарддын эң жаш жана эң радикалдуу таланты
"Жаратылыш, мезгил жана эмоциялар"
Менин ашканам? «Биз кардарды бактылуу кылууга багытталганбыз. Биз кызыктуу учурда жашап жатабыз, анда биз ашпозчулар үнүбүздү, өзүбүздү билдирүүгө мүмкүндүк берген ашканабыздын идентификациясын издеп жатышат». Кечки тамактын кээ бир сонун тамактарын карап көрүңүз: юзу соусу менен устрица, буурчак (керемет), чабак жана авокадо менен куурулган креветка, спаржа жана сезондук козу карындар . Аларды сызык бириктирет: жөнөкөйлүк, даам жана чыгармачылык.
Дэвид Тутендин жөнөкөйлүгү
Домен Таупенот-Мермеден 2011-жылы чыккан Сент-Риман суусун ичтик , жана мени сүйүүгө түрткү болгон деталдардын бири (бөлмө жана инсценировка, жымжырттык менен толгон) ар кандай бычактардын үстөл презентациясы (аштануучунун тандоосу боюнча) кол өнөрчүлөрдүн ишинин натыйжасы Антуан Ван Локк Бельгияда. Ооба нерселер.
Мен ошондой эле жазууларды карап көрөлү: жеңилдик, эркиндик, табигыйлык, даам, комплекстердин жоктугу жана чоң жаңсоолордун кереги жок (бирок жок). , тентектиктин изи эмес — көз, биз Париждебиз. Түздөн-түз ашкана мындай дейт: бул жерде биз ырахаттануу үчүн келдик.
**(*) ** Ушуга байланыштуу, дем алыш күндөрү үчүн тандалган операциялардын сценарий-борбору Ал эле DaVinci , Сен-Жермен-де-Престин чок ортосунда жыйырма төрт бөлмөлүү кооз мейманкана; Сартр, Симон де Бовуар же Годар жашаган Café de Flore менен белгилүү (ошондой эле) "интеллектуалдык" район.
Эмне үчүн аты? Тарыхка көңүл буруңуз: 1911-ж Винченцо Перуджа (ак жакалуу ууру) бул жерге планетадагы эң көксөгөн кенепти — Мона Лизаны — катып койгон. Луврдан уурдагандан кийин ; балким кылымдын көркөм уурулугу.
@nothingimporta'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Париж жөнүндө билишиңиз керек болгон 100 нерсе
- Кемчиликсиз Париж пикникинин ачкычы
- Францияда өмүрүндө бир жолу кыла турган 42 нерсе
- Париждеги эң популярдуу тамак-аш унаалары
- Париж гид
- Бардык дасторкон жана бычак буюмдары
- Иесус Террестин бардык макалалары
Da Vinci мейманканасы Сен-Жермен-де-Престин чок ортосунда