Гавина, ашпозчу жана "вегетариандык ашкананын 69 эң афродизиак рецепти" китебинин автору
** Валентин күнүн белгилөө ** үйдү терезеден ыргытуу мыйзамдуу жол. Бирок биз үйгө ыңгайлуу жана эң башкысы кызыктуу кечки тамакты сунуштоо менен аны өзгөртөбүз. Бул үчүн, биз барабыз Мария Пилар Иберн, Гавина , ким өз алдынча иштейт вегетариандык ашпозчулук мектеби гастрономиялык консультант катары иш алып барууда жана тамак-аш жана ден соолук боюнча чыгармачыл тамактануу жана конференцияларды өткөрүүдөн тышкары . Гавина тамактарындагы бардык жашылча ингредиенттеринин касиеттерин жана аларды кантип жакшыртууну билет "Афродизиак триада": имбирь, корица жана кардамон.
Сүйүүнүн алхимиги сыяктуу, ал ар бир даамды тайманбас контрасттар менен аралаштырат, алар даамды өнөктөшүңүз менен болгон өзгөчө түнгө эң сонун прелюдия кылууга аракет кылат. . Гавина үч закускаларды, үч негизги тамакты жана үч десертти сунуштады, алар даам сезүү сезимин чыныгы жарылууну жаратат. Табактан тышкары эмне болот, бул сизге көз каранды.
Аппетитиңизди ачуу үчүн АПЕТИЗЕР...
афродита чөйчөгү
Гавина бул кулинардык саякатты даамга болгон сезимталдык менен ушундайча баштайт, кумардын жана сүйүүнүн грек кудайы менен . Бул закуска жагымдуу фуксия түсүнүн абдан таасирдүү көрүнүшүнө ээ. Биздин ашпозчу бизге эскертет: " азгыруунун негизи аз-аздан таң калуу , бул десертке окшош, коктейльге окшош, бирок муздак шорпо сыяктуу..."
(4-6 киши) Жарым килограмм кызылчаны эчкинин айранына кошуп майдалап даярдашат, 50 кл. соя сүтүнөн каймак, бир чымчым чөп тузу, бир аш кашык таза зайтун майы, жыпар жыттуу заттар менен бирге ( бир чымчым зире порошок жана беш калемпир жаргылчактын төрт тийүү ). Фуксия кремин алабыз, андан ар бир стакандын түбүнө бир аз куябыз; Кийинчерээк стакандарга тегерек формада бир аз соя сүтүн куябыз ( ак түс фуксия креминин үстүнөн жылат ). Операцияны стакан толгонго чейин бир нече жолу кайталайбыз. Натыйжаны кооздоо үчүн, Гавина бир нече шиве же бир нече рукола жалбырактарын кошууну сунуштайт. Стакандарды даамын татканга чейин муздаткычта сактаңыз.
Козу карри паелла
"Шиитаке азгыруу үчүн сонун, ал стимулдаштыруу деңгээлинде оптималдуу касиетке ээ козу карын." Ошон үчүн Гавина бул кечки тамакта табитибизди ачуу үчүн бизге шиитаке кошулган паэлла капкагын сунуштайт: "Жолугушуудан келип чыккан сезим башка козу карындардын арасында шиитаке желатиндүү текстура; Бул кызыктуу сюрприз».
(Он кишиге) Бир килограмм күрүчтү салттуу түрдө бошогончо бышырабыз. Ал эми жарым килограмм ламинатталган пиязды жана майдаланган үч тиш сарымсакты кызарганга чейин кууруп алабыз. Мына ошондо 250 грамм кесилген козу карындарды, 250 грамм тилкеге салынган устрица козу карындарын жана 500 грамм ** аралаш токой козу карындарын (сүт капкактары, трубалар, росинол, шиитаке, мургула...) ** кошобуз. туз жана май жана алардын ширесин бошотуу үчүн күтө тургула. Козу карындар бул ширени кайра сиңирип алгандан кийин, аны кошуу үчүн эң сонун учур болот бир аш кашык карри, бир аз майдаланган жаңы имбирь жана ла верадан бир чымчым ышталган паприка . Биз козу карындар жакшы сиңип калгандай кылып баарын аралаштырабыз, анан күрүчтү кошобуз, ошондой эле ага жыпар жыттуу заттарды жана козу карындын ширесин кошобуз. Аяктоо үчүн, биз дагы бир жолу баарын кууруп, тамари жана бир аз майдаланган жаңы петрушка кошобуз.
Афродита чөйчөгү түсүнөн даамына чейин азгыруучу сюрприздердин тобу
Cinnamon ашкабак крем
14-февралда Сибирде суук болобу? Жөн эле жылышыңыз керек болсо, Гавина бул крем менен ашказанды жылыта баштайт , негизги ингредиенттер катары корица жана ашкабактан жасалган жылуу шорпо, калемпирди жана имбирди унутпай (белгилүү афродизиак касиеттери менен).
(4-6 адам) Май ваннасында тууралган фигурас пиязын тууралган пияз жана бир аз туз менен кууруп баштайбыз. Пияз алтын түскө ээ болгондо, биз бир килограмм ашкабак менен картошканы кошобуз, бардыгын кубик кылып туурап, ага бир бутак сельдерей жана бир аш кашык корица порошок кошобуз. Биз жашылчаларды кууруп алабыз алар ширесин чыгара баштаганга чейин жана биз баарын ысык суу менен бир аз туз менен жаап жатканда болот. Он беш мүнөттөн кийин, порошок имбирдин сезимталдык сезимин кошуп, оттон алып салыңыз. . Биз соя же сулу сүт каймак менен жумшак тийүү кошуп, бир тектүү натыйжага жетүү үчүн сабап. Gavina анын тийүүсүнө кошумчалайт бал же патока менен тыгыздалган тамардын спиралы менен каймакты каптоо , бир аз кунжут жана көлөмүн берүү үчүн өскөн бир тийүү.
НЕГИЗГИ, күчтүүлөр башталат...
Gheisha Tofu
Бул ысым бизге абдан чыгыш жана салттуу, даамы эмнени таба турганыбызды көрсөтүп турат. Ошону менен жапон романтизми азыраак - бирок бул үчүн кызыктуу -, tofu гейша жумшак жана экзотикалык ингредиенттерди сактайт, калемпир жана назик сарымсак менен карама-каршы келген кокос сүтүнөн жасалган каймак.
(Эки киши үчүн) Кургатылган сарымсактын үч бөлүгүн кууруп, кызарып калганда, 250 грамм кесилген козу карынды жана бир аз чөп тузун кошосуз. Козу карындын тез ширесин алуу үчүн баарын жаап, жарым айга кесилген ашкабакты, дагы бир аз май жана чөп тузун аралаштырып, дагы төрт мүнөт бышырып коёбуз. 300 грамм тууралган тофу кошуп, жаңы имбирь, бир чымчым зире порошок жана 200 грамм кокос сүтүнөн жасалган каймакты кошосуз. Татымалдардын бардык жыттарын сиңирүү үчүн жакшылап аралаштырып, тамакты тамари чачыратып бүтүрөбүз. жана пикилло калемпиринин бир нече кесимдери.
Тозок тийүү менен жашылча собрассада
Гавина бул тамак менен Пальма-де-Майоркадагы сабактарына катышкандардын бир нечесинин даамын багындырган. Ал эми кылмыш дүйнөсүндөгү жашыруун ингредиент эмнеде? Калемпир - эки жагынан-: ышталган паприка жана куурулган калемпир . Натыйжада табакчаны кумарлануу менен кооздоп, биздин тилдер менен айтканда, ошол кычыратуу менен кооздоп бүтө турган укмуштай кызыл түс пайда болду... жөн гана сени күтүп жаткан түндүн алдын ала.
(6-8 кишиге берилет) Духовкага кууруп эки калемпирди май менен тазалап жылмалайбыз. Куурулгандан кийин аларды нымдап, кабыгын оңой тазалап алуу үчүн ашкана кездемеге ороп коюңуз. Териси же уруктары жок, калган ингредиенттер менен бирге майдалайбыз ( сарымсак, бир аш кашык ышталган паприка моча, бир чымчым туз, 100 грамм туздалган Маркона бадамы, эки аш кашык нан күкүмдөрү, бир аш кашык зайтун майы) бир паста алганга чейин.
Ашказанды жылытуу үчүн муздак түн үчүн
**Seitan anais (шпинат жана ромеско соусу менен) **
Бул тамактын куулугу анын ичинде ийкемдүү кубаттуулук: жеңил, бирок протеинге бай , жылдын эң романтикалык түнү үчүн идеалдуу энергия насосу. Протеин сыры? Негизги ингредиент, сеитан, буудай глютенинен көп эмес, кем эмес.
(4-6 киши) Көмөч казанга майда бөлүктөргө кесилген жаш сарымсакты кызарганча кууруп, 700 грамм майдаланган жана мурда жууган шпинатты кошуп, бир чымчым туз менен баарын татымал . Биз жаап, шире агып башташын күтөбүз жана шпинат ал ширени кайра сиңирип алышы үчүн ачабыз; Мына ошондо ламинатталган сейтанды (болжол менен 500 грамм) кошуп, эки мүнөттөй бышырып коёбуз. Биз анын даамын эки аш кашык ромеско соусун кошуп жакшыртабыз. Баарын жакшылап аралаштырып, 250 грамм соя сүтүнөн каймакты, бир чымчым ак калемпир жана бир аз майдаланган мускат жаңгагын кошобуз. Ысык ичүү үчүн.
ДЕССЕРТ, эгер сиз үчүнчү курска жетсеңиз...
азгыруучу коктейль
Башталгычтары менен жакшы ак шараптан жана негизгилери менен бир нече стакан кызыл шараптан тышкары, сиз ар кандай майрамда маанилүү рух: cava . Келгиле, аны мөмө-жемиш менен аралаштырып, муздак кылып берели, музду негизги тамактан айырмаланып, температурада сындырып коёлу. Бул коктейль эң сонун кечки тамактын бүтүшүн жана дагы көп сааттары бар түндүн башталышын белгилейт...
Кумурада биз бир бөтөлкө абдан муздак кава менен жаңы сыгылган апельсиндерден жасалган чейрек литр табигый апельсин ширесин аралаштырабыз. Андан кийин, биз кошобуз "Афродизиак триадасынын" эки ингредиенти менен сезимтал тийүү: бир аз майдаланган жаңы имбирь жана бир чымчым кардамон порошок. Айнектелген кава стакандарда абдан муздак кызмат кылыңыз.
Калемпир тозоктон... кумардан келет
Чыгыш кыялындагы ваннадагы күнөө шарлары менен коон
Бул кечки тамактын акыркы курсу аралашса эмне болот жүзүм сыяктуу таттуу жемиштердин даамы менен афродизиак триадасы ? Бул десерт менен сиз гана жооп таба аласыз.
(4 кишиге) Коонду экиге бөлүп, ичиндеги данегин алып салабыз. Биз коон топторун түзүп, манго, шабдалы жана конференция түрүндөгү алмурут менен ушундай эле процессти жасайбыз. Алтын алманы кубик кылып кесип, 12 жүзүмдүн кабыгын тазалап, 12 алчанын сөөктөрүн ажыратабыз. Чоң идишке бардык мөмөлөрдү аралаштырып, сууга салабыз жарым литр ак жүзүм ширеси, майдаланган жаңы имбирь, кардамон, лимон ширеси жана тери жана корица менен . Бул жыпар жыттуу ваннада эки саатка жакын тыныктырып, аба мөмөгө тийбеши үчүн, анын оксидациясын кечеңдетүү үчүн үстүн пленка менен жаап коюңуз. Акырында коондун кабыктарын толтуруп, шарларга мариголддун желекчелерин жана пансилерди салабыз. Ар бир жарымын майда жаңы гүлдөр менен майдаланган муздун төшөгүндө кызмат кылабыз жана... даамын татып көрөлү!
жаңгак менен жумшак шоколад торт
Сагынып кете албадым. Шоколад Валентин сыяктуу түндүн ачкычы: ингредиент же негизги, таттуу, бирок ачуу, катуу же суюк, тамак катары же оюн катары... бирок ар дайым анын бардык жагынан көз каранды.
Алгач төрт жумуртканын сарысы менен агын бөлүп, сарысын аны менен агартабыз 175 грамм кант (мүмкүн болсо муздаткыч түрүндө), алар абдан каймактуу болгонго чейин . Башка идишке 150 грамм кара шоколадды 150 грамм органикалык маргарин менен эригиче эритип коюңуз. Биз эки натыйжаны бириктирип, 75 грамм майдаланган жаңгакты 75 грамм күрүч уну менен жакшы жамгыр түрүндө кошобуз. Акыры, бир чымчым туз менен катуу чокуга чейин камчыланган жумуртканын агы менен кошо жаркыраган тийүү кошобуз , көлөмүн жоготуп качуу жылмакай кыймылдар менен баарын аралаштыруу. Шоколад пастасын кондитердик формага куюп, 25 мүнөттөн кийин алып салуу үчүн мешке (180º чейин ысытылган) салабыз.
Сиз толкундануу ашканасынын классикасын өткөрүп жибере албайсыз: шоколад