Торрес бир туугандар
Бир нече ай бою (жана калгандары), Серхио жана Хавьер Торрес алар убактысын Барселона менен Мадриддин ортосунда: Дос Сиелос Барселона менен Дос Сиелос Мадриддин ортосунда өткөрүшөт. Ошол сапарлардын биринде биз Мадридде ачылган биринчи ресторанда эки айдан бери ачыла элек жана ресторандардын ортосундагы уячаны ачып койгон жаңы ресторанда алардан бир нече мүнөт уурдап алдык. милдеттүү гастрономиялык жолугушуулар.
Dos Cielos Мадриддин башкы залы
Дос Сиелос Мадридке кирээриңиз менен, программасы менен белгилүү болгон бул эки эгиз бир туугандын эмне үчүн экенин түшүнөсүз Ашканадагы мунаралар , Акыры, укмуштуудай жайга шыктанган борбордо ресторан ачууну чечишти: жаңы Gran Meliá Palacio de los Duques мейманканасынын короосунда жайгашкан, алар эки кылымдан ашык тарыхы бар эски ат сарайлар, алар урматталып, жылмаланган.
Маек саатында болот Негизги бөлмө имараттын урандыларын көрүүгө мүмкүнчүлүк берген терезелер, кирпич дубалдар, ачык устундар жана айнек полдор менен курчалган, бирок сүйлөшүүгө киришерден мурун Хавьер Торрес бизге үстөлдүн тегерегине отурган 20 киши үчүн бөлүнгөн аймак бар экинчи кабатты көрсөтөт. сарайлардын устундарынан жыгачтан жасалган. Жана, фондо, чоң энеси Каталинанын шкафы жетекчилик кылат . Алар чоң энесинин аркасынан тамак жасай башташты жана ал дагы эле өз ордунда жана ашканасында жатка турат.
Каталина чоң эненин шкафы, ар дайым бар
Сизди Мадридге секирик жасоого үндөш үчүн мейкиндик маанилүү болдубу?
Xavier Торрес: Ооба, биз буга чейин эле каалаган жана акыры биз орун таптык.
Серхио Торрес : Бардыгы чаң болгон, бирок абдан жакшы энергияга ээ. Ал ат сарай болчу, анан мектеп болчу. Бизге бул жерде студент болгон кардарлар келишти. Бул 250 жылдык имарат жана бул ага көптөгөн толкундарды берет.
Бул окуя менен орун бар, бир нерсе ашканада сени шыктандырат?
JT: Бул жер, Мадрид жана ал жайгашкан бул салттуу аймак бизди абдан жекече тамактарды жасоого шыктандырды.
ST : Тарыхка ээ болуу ага көп инсандык берет. Анан менюда салттуу көз кысуулар бар, бирок биздин жолубуз...
Сиз жөнүндө буга чейин эле көп сөз болуп жатат бышырылганды кайра чечмелөө …
ST : Биз аны ' кышкы кучакташуу жана бизде кээ бир callos a la madrileña , Биз аларды чочконун эти менен эмес, треска менен жасайбыз. Жана дагы бир аз көз кысып жатат. Бирок Мадриддин таасири гана эмес. Азыр биз баштайбыз жана биз үчүн абдан жакшы иштеген идиштер менен чыгабыз Эки асман Барселона . Бирок биз Бразилиядан жана бүт тарыхыбыздан таасирлерди киргизебиз.
Мадрид стилиндеги треска
Мадридде биз тапкан кандай тамактар сиз үчүн жакшы болду?
ST: классиктер.
JT: Ооба, жаш классиктер.
ST: Заманбап, ооба, анткени алардын мынчалык көп убактысы жок. Азыр биз кышында, кургатылган помидор жана кара зайтун менен фу-грас равиоли
JT: Экстремадурадагы фермадагы мыкаачы бала, помидор жана ветчина менен нан менен Сан-Педро
ST: Буурчак... алардын көбү.
Dos Cielos Madrid менен Dos Cielos Барселонаны айырмалагыңыз келеби?
ST: Nerd. Философия ошол эле , бирок ар бири өзүнүн инсандыгын алып жатат. Бул жерде идиш-аяк өзгөрөт жана биз муну Мадриддин табитине жараша жасайбыз, бирок тамак жасоонун философиясы бирдей.
Жана бул философия...
ST: Абдан биздики. Продукт, продюсер, абдан таза сорполор, бирок даамы көп . Бул эстеликтердин, эскерүүлөрдүн ашканасы. Бул жакшы тамак.
Маринаддалган галисия блондинкасы
Мадриддин асманы Барселонанын асманынан эмнеси менен айырмаланат?
JT : Асман бар, бул жерде башкасы бар жана ал «Эки асманды» жаратат [күлүп].
ST: Эми айлампа жабылды: Барселонанын асманы Мадриддин асманын, Мадриддин асманы Барселонанын асманын сагынып жатты.
Мадриддеги гастрономиялык көрүнүштү кандай көрдүңүз?
ST: Эгер биз Барселонадан башка жерде ачышыбыз керек болсо, ал Мадрид болушу керек болчу.
JT: Анын таасирдүү жөндөмү бар. Бир нече жылдан кийин, өзгөчө бул өткөн жылы жана кийинки жылы, ар кандай сунуштар менен ачылган ресторандардын саны укмуштуудай. Бул көп нерселер болгон шаар.
Бардык ресторандардын саны, жаңы сунуштар жана гастрономиялык бум Мадридде ким жашайт, ал бир аз таңуулайбы?
** [Экөө тең бир убакта секирет, синхронизациясы укмуш]** : Тескерисинче, түрткү берет.
ST: Жакшы жери ресторандар көбөйүп баратат. Атаандаштык жакшы жана ден соолук. Канчалык жакшы жана көп ресторандар болсо, ошончолук деңгээли жакшы болот.
JT: Мадрид жана Барселона абдан жакшы жайгашкан эки шаар, жана ресторандар канчалык көп болсо, ошончолук сапаты жогору. дагы туризм келет жана шаар дүйнөлүк гастрономиялык деңгээлде күчтүү болот.
Лакталган тосмосу "жана башка нерсе"
Сиз ашканаңызды аныктайсызбы "эс ашкана", Бирок ашканадагы биринчи эсиңизде кандай?
JT: Мен үчүн алар даамга караганда жыттар.
ST: Менде мрамордун көрүнүштөрү бар чоң энемдин ашканасы , жана анын үстүндө ички органдар, торрижалар, баары абдан жапайы, абдан ачык. Үйдө баары абдан жапайы болчу жана мен бүт тоокторду элестетем...
JT: Бул, бактыга жараша, сизди байкабай белгилеп койгон эскерүүлөр. Жана бул техника менен курууга жардам берет. Мурда сорполор майлуу болсо, азыр таза, тунук, майсыз, бирок бардык даамы менен, ошол балалык кезге кайра алып бара турган күчү менен.
ST: Биз көп жылдардан кийин көп базага ээ болдук эсиңизде болгон тамактарды же даамдарды кайра чечмелеңиз . Жана бул кызыктуу.
Чоң энеңиз менен ашканада болуу хоббиси олуттуу нерсеге айланган өзгөчө учур барбы?
ST: Сегиз жашыбызда ата-энебизди дасторконго отургузуп: «Ата, апа, сизге айта турган олуттуу бир нерсебиз бар: биз ашпозчу болгубуз келет ”. Эмне деп жатканыбызды да билбейбиз деп жаткырып жаткырышты. Бирок ошол күндөн баштап биз күн сайын кайталай бердик, азыр чарчагандыктан, зериккендиктен, 14 жашыбызда ЭГБны бүтүргөнүбүздө бизди ашпозчу окуу жайга алып барышты. Бизди да кармагысы келбеди, анткени биз абдан жаш болчубуз. Бирок биз кирип, революция кылдык. Мугалим бизди сүйүп калды.
JT: Ошондон бери болуп өткөн эволюция жөнүндө ойлонуш керек, анткени мурун мындай ашкана тенденциясы болгон эмес. Биз баштаганда эч ким ашпозчу болгусу келген эмес.
С.Т.: Эми баары ашпозчу болгусу келет. Бирок буга чейин акыркы вариант болчу. Акырында мугалим да оор, бизди кармады. Ал жерден базаны алып, мектепке кирген алгачкы учурдан тартып эле сайттарда иштей баштадык. Алгач Испаниядагы, андан кийин Европадагы эң мыкты ресторандарда.
"Апа, ата... ашпозчу болгубуз келет"
Ушунчалыкка келгениңиздин сыры эмнеде, азыр сиз айткандай, баары тамак жасап жатканына чыдап жатканыңыздын сыры эмнеде?
ST: Биз абдан туруктуу идеябыз жана ага барабыз. Чынында эле көп нерселер болду, бирок биз өзүбүзгө эч кандай таасир этүүгө жол берген жокпуз.
JT: туура кыл, энтузиазм, туруктуулук, олуттуулук менен эмне кылып жана талыкпай эмгектенип.
ST: Жана да ишен биз түзгөн ашкана линиясы , биз эч качан тайган жокпуз, алар сизде канча таасир бар дешсе да, алар сизди өзгөртүү керек деп айтышса да... Биз эч качан багытыбызды өзгөрткөн жокпуз, алдыга жылган жокпуз жана акырында баары жакшы болуп жатат.
Сиз чогуу, өзүнчө жаратасызбы?
ST: Биз акыл-эсти пайдалануу болгондуктан, биз ар дайым бирге болгон, энергия көп жана абдан жакшы Vibe бар; Сегиз жашыбызда ашпозчу болууну чечкенибизде, стратегиябызды белгилеп койгонбуз, бул стратегиябыз Европадагы эң мыкты үйлөрдүн катарына бөлүнүп, анан чогулуу. Ошентип, биз кылдык. Менде кээ бир техникалар бар, Хавьер, башкалар , жана аягында сумма.
Эми өзүнчө жаратып, анан идеяларды бириктиресиң...
Экөө тең: Nerd.
ST: Азыр биригүү, биз алган билимибиздин бардыгын колдонууга жана аны тамактануучунун кызматына коюуга убакыт келди.
Бууланган өгүз куйруктуу булочка
Телевидение сизге эмне берди?
ST: Биз абдан бактылуубуз, биз эч качан ойлобогон каналды таптык, бул элди үйдө тамак жасаганга жана калыбына келтирүүгө түрткү берген абдан жагымдуу үйдө тамак жасоонун ырахаты , бул мен үчүн маанилүү көрүнөт. Ал эми биз продукт же камеранын алдына кантип түшүү жөнүндө көп нерселерди үйрөнүп жатабыз
JT: Бул төрт кол менен жасалган таза тамак.
ST: Эл бизди көчөдө токтотуп, базарда аялдар бизге сунуштарын айтышат же эмнеге койдук билбейм деп нааразы болушат... А биз баарын угабыз, анткени бул күнүмдүк программа жана бизге материал керек , бирок, албетте, биз муну өзүбүздүн жолубуз жана инсаныбыз менен жасайбыз.
Синхрондоштурууну ырастоо үчүн эки сүйүктүү тамакты бөлүшөсүзбү?
** [Экөө, дагы]:** жыгач короз . Башка күнү биз бир жедик жана... Ооо!
ST: Биз эч качан галстук тагынбайбыз, анткени биз галстукту жактырбайбыз, бирок короз жеген күнү галстук тагабыз
JT: Бул [табакка]: "Сен галстук тагууга татыктуусуң" деген сыяктуу.
ST: Жакшы шарап сатып алдык, ал экөөбүз өзүбүздү эч ким менен, галстуктарыбыз менен камап алдык...
@irenecrespo\_ жазылыңыз
Dos Cielos Мадриддин башкы залы