Жозеан Алия, Неруанын сыйкырынын артындагы ашпозчу
гастрономиялык хрониканын иши кыскарган жеп, саякаттоо, суроо, билүү жана жазуу . Эң — мүмкүн эмес — объективдүү баа бериңиз, жакшылыкты (эл алдында, жакшыраак) белгилеңиз жана сынды (жакшы, жекече) тактаңыз, эмнени жакшыртууга болот.
Бул сылык стартап мени (сиздердин көбүңүздөр) билген нерселерден кечирүү үчүн гана кызмат кылат: ** Неруа ** менин жашоомдун рестораны болсо керек; менин ишимди жана (андан да маанилүүсү) менин көз карашымды белгилегендердин бири; Мен ал жердеги ар бир түшкү тамакты, Кан Фабестеги кечки тамактарды, Мишель Брастын көрктүүлүгүн, elBulliдеги акыркысы (үй-бүлөм менен) же Кике Дакостанын жетекчилиги астында менин алгачкы кадамдарымды (2004) эстейм. Бирок ресторан мени аныктаса, бул Неруа. Муина.
Андан ары созсуз, бул жерде Josean Alja Traveller Challenge :
Биз сиздин ашпозуңузду чакырабыз
Саякаттоо менин кумарларымдын бири . Менин эмгегимдин аркасында мен ар кайсы өлкөлөр жана аймактар менен таанышууга мүмкүнчүлүк алдым, ар дайым алардын жеринин улуу билгичтери жана элчилери менен кол кармашып жүрдүм. Алар мага көп нерсени үйрөтүштү жана аларды ошол чөйрөдө эмне кылуунун жанын сунушташты. Кээ бир учурларда, өз ыктыяры менен тандалып алынган жана башка тандоосу менен, кичинекей мүмкүнчүлүктөрдүн негизинде өз бактысын куруудан башка тандоосу жок. Саякат акылыңды ачат . Бул айлана-чөйрө менен өз ара аракеттенүүнү билдирет, башкача айтканда, сиз эмпатияны өрчүтүп, кызыгууну өрчүтөсүз. Мага эң көп таасир эткен маданияттардын кээ бирлери жана алар менде кандай уландылары жана даамдары калганы менен бөлүшкүм келет. Мага кол сунуп, мага бакыт, даам жана ырахат тартуулаган бардык адамдарга рахмат.
**БЕЛЕМ ДО ПАРА, АМАЗОН (БРАЗИЛИЯ) **
Амазонка менен биринчи байланышым болгон Belem do Para . Анын балык базары мени таң калтырды: гигант дарыя балыгы мага таптакыр белгисиз, ар кандай текстуралар менен майлуу; the Дарыя чабактары , чабак менен даам аралашмасы Дарыя крабы ... Бирок мени таң калтырган бир нерсе бар болсо, анда ал ар түрдүүлүк болду жемиштер, даамдар, текстуралар, түстөр … чыныгы торттор! Менен иштөө маниок жана маниок , шишкебектердин даамы... Кандай сонун эскерүүлөр!
Мага эки жума токойдо жашоо бактысына ээ болдум, ошондо жаратылыштын күчүн жана баалуулугун түшүнөсүң. Ал жерден сиз аз нерсе менен кантип бактылуу боло аларыңызды түшүнөсүз . Бул тажрыйбалар сизди белгилейт жана чындыкты табуу үчүн түпкү жерге барууга үндөйт ашкананы сизге жаккан кылуу үчүн табияттан союздаштарды издеңиз. Алар дүйнөгө ачык эмес, укмуштуу окуяларды туюндурган жана баарынан мурда өз элинин ишенимине ээ болгон аймактар, бул дароо эле боло бербейт.
бразилиялык маниок
МЕКСИКА
Мексика менин бала кезимден бери кызыгуумду жараткан өлкө. Анын ашканасы мен үчүн абдан кызыктуу көрүнөт, анын ар түрдүүлүгү, салт-санаасы, техникасы жана көрктүүлүгү. Бул байлар да, кедейлер да жактырган элдин ашканасы, жаралган коомдук ырым-жырымдан тышкары. абдан кызыктуу базарлардын бири болуп саналат San Juan , гурман базары болуп эсептелет. Бул кичинекей базар бирок ал буюмдардын чоң тандоосу бар.
Мексикадагы эң жакшы нерселердин бири бул базарлар жана анын айланасында курулган каада-салттар менен таанышуу. Алар популярдуу жана жакшы сакталган ашкананы сунушташат. Идеал - бул продуктуларды, алар кандайча колдонуларын деталдаштырып билүү үчүн коштоп баруу... Сизде биз үчүн адаттан тыш продуктулар бар чили, курт-кумурскалар аркылуу… ичинде көрөм escamoles (кумурскалардын жумурткалары) биздин жылан балыктарга белгилүү бир маданий окшоштук. Салттуу ашканасы менен таанышуу үчүн Nikos жана El Bajío ресторандары өтө зарыл. Мексиканын жаңы ашканасы менен таанышуу үчүн эң өзгөчөсү - Sud777, Quintonil жана Biko.
Mercado de San Juan: тамак-аш сиздин нерсе болсо, бул жер
ЖАПОНИЯ
Япония сыйынуунун жана илхамдын өлкөсү, алар бизге таптакыр карама-каршы келет жана бул аны кызыктуураак кылат. Ар нерсенин өзгөчөлүгү бар жана кемчиликсиздик - бул максат эмес. Сизди жакшы сезүү үчүн гана камкордук, тилиңизди билбестен угуп жатканыңызды сезесиз. Котормочу менен баруу зарыл жана сизге гастрономиянын кеңири панорамасын көрсөткөн коноктор бар. Япония өзүнүн салттарына абдан ишенимдүү өлкө. Бул өлкөнү сагынган ашпозчу же гастрономия сүйүүчүсү жок, бул өтө кемчиликсиздик жана абсолюттук деликатес, бардык деталдары эң сонун камтылган. Зыярат кылуу керек Киото жана анын гастрономиясы, буддист храмдары, вегетариандык ашканасы, kaiseki ... Сиз кемчиликсиздикке жеткен көрүнгөн жөнөкөйлүктөн ырахат алууга мүмкүндүк берүүчү рекорддорду алуу үчүн убакыттын өтүшү менен саякаттооңуз керек. Бул ашкананын ар кандай стилдери жанаша жашаган өлкө, айлана-чөйрө жана мезгил сунушту белгилейт, бирок чынында эле таасирдүү нерсе - анын азыктары . Мен көрбөгөн тазалык менен тазалык.
kaiseki
**АФРИКА: ЗАНЗИБАР **
Занзибар - кооз пейзажы бар арал . Ресурстар чектелүү болсо да, жергиликтүү тургундардын өз куралдары бар. Бул көптөгөн таасирлери бар арал, аны түшүнүү үчүн анын тарыхын билүү жетиштүү. Эң кызыгы үй-бүлө менен жашап, ар бир күндүн укмуштуу окуяларынан ырахат алуу болду: тоок жана жумуртка люкс болуп саналат ; деңизге жакын жашасаңыз, бул бир кирешенин жана тамак-аштын маанилүү булагы . Мындан тышкары, диндердин таасири тамактануу ыкмасын көп белгилейт: муктаждыктар стилди жана ырым-жырымдарды белгилейт, бирок алар күнүмдүк жашоонун баалуулугун да баса белгилейт. Занзибарда тамак-аш пландаштырылган эмес, сен күнү эмне болсо, ошону жейсиң . Каада-салты жапайы, эртең жок дегендей жешет, бизди таң калтырат. Сиз күн үчүн жашайсыз. Адамдар эч нерсеси жок калуудан коркпостон колунда болгондун баарын бөлүшүшөт жана аларга берген ар кандай ишаратыңызды баалашат. Үй-бүлөдө "ашпозчу" деген түшүнүк бар: сунуш жана сунуш жана адамдарды бактылуу кылуу, бирок анын учурда өз өмүрү үчүн күрөшөт.
Хакун Матата ушул жерде төрөлгөн
ТАЙЛАНД
Бул чынчылдыктын жана боорукердиктин өлкөсү, ресторандардын ар кандай түрлөрү бар болсо да, мен жактырам көчө күркөлөрү жана базарлар. Анын жыпар жыттарынын тазалыгы, тазалыгы жегенге чакырат, достук мамилеси ишеним чөйрөсүн жаап салат. Бул сизди саякаттоого жана эркин жашоого чакырган өлкө, тамак-аш көйгөй эмес жана ден-соолукка пайдалуу . Өзүңүздү инстинктиңизге алдырып, сизди шыктандырган, каалооңузду ойготуучу позицияларды тандаңыз, ишеним менен жегиле . Таиландда тамактануу экономиканын эмес, гастрономиялык кызыкчылыктын маселеси.
Бул даамдуу жана жеңил ашкана, чоң каалоолор жок, бирок жакшы кийимдер менен. Мени алардын каррилери жана алардын бир жана башка өнүмдөр менен бирге жашоосу кызыктырды. Мага анын карама-каршылыктары жана идиштерде умами оңой табылганы жагат . Таиланддагы жаңы гастрономиялык коддор алардын каада-салттарына ылайыкталган европалык таасирге ээ. Бул аныкталганда абдан кызыктуу болот ашкана ойготуп жатат. Көптөгөн маданий жана диний таасирлер бар, бул мага көбүрөөк артыкчылыктарга ээ экенин, биз эркин экенибизди, ошондуктан Испаниядагы чыгармачылык жана авангарддык башка маданияттар жана өлкөлөргө салыштырмалуу айырмачылыктарды жаратат.
Бангкоктун эң жакшы сакталган сыры
СИНГАПУР
Chinatown жана анын базарларында , кызыктуу, сиз алардын маданиятынын жанын сезгенден тышкары, абдан демократиялуу баалар үчүн даамдуу тамактарды жей аласыз. Сингапурда мен кытай ашканасына болгон кызыгууну ачтым, абдан жакшы кытай ресторандары бар, анда сиз ар кандай текстуралуу ар кандай азыктарды жейсиз. Сиз ырахат үчүн баарын жейсиз, бирок ысымдар көп учурда сизди буга чакырбайт. Алар ички азыктар жана жашылчалар боюнча адистер . Бул тамакты билбегендерге, жада калса түшүнбөгөндөргө да жагат. Сен ошол жерде болгондон кийин баарын жейсиң, алар сага эмне берсе, ошону жейсиң. биздин өлкөдө көп жолу жасалбаган нерсе. Сингапурдун жаңы ашканасы да маанилүү салмакка ээ, ошондой эле таасирлерге бай.
Сингапурдагы тамак-аш дүкөнү
КОРУТУНДУ
Саякатка болгон мотивация – бул башка маданияттарды, жашоонун, бөлүшүүнүн жана чогуу жашоонун башка жолдорун ачуу муктаждыгы, ошондой эле күтүлбөгөн нерселерди ачуу каалоосу. Бул сиздин горизонтуңузду кеңейтүүчү жана колдонууну билип, чыгармачылык процесстин байлыгын курган жол. . Мунун баары жана башка көптөгөн тажрыйбалар менин жергиликтүү тамак-аш даярдоо ыкмасына таасир этти. Ырахат, жорук, достук, адамгерчилик, оригиналдуулук, элдик маданият , бул тажрыйба илими, мени саякатка тартат. Бир эле продукт керектөөчүнүн муктаждыктарына же тынчсыздануусуна жана мунун себептерине жараша кандайча өзгөрүлмөлүү экенин көрүү абдан сонун. Ашкана жана жолугушуулар бакыттын таза чагылышы.
@nothingimporta'га жазылыңыз
"Ашкана жана жолугушуулар бакыттын таза чагылышы"
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- The Traveller Challenge, Бегонья Родриго
- Энеко Атханын саякатчылар чакырыгы
- Пако Моралес саякатчы чакырыгы
- Судестада ашпозчусу Эстанис Каренцонун чакырыгы
- Бардык саякатчылар чакырыктары
- Үстөлдө өнүгүп келе жаткан державалар: Мексика
- Мексикадагы Сан-Хуан базары: сезимдер үчүн ырахат
- Занзибар: Хакун Матата ушул жерде төрөлгөн
- Аларды жей турган базарлар: Бангкок
- JJ: Бангкоктун эң жакшы сакталган сыры
- Сингапурда үч гастрономиялык пландар