Hotel Ferrero: Пако Моралестин башкы кеңсеси
Пако Моралес ал өзгөчө ашпозчу. Уялчаак, жай, обсессивдүү жана идеалист Шаффхаузендик саат жасоочу уста сыяктуу, бирок идеялардын бороон-чапкынындай, аны менен сүйлөшүү акылдан адашуунун, түшүнүктөрдүн, даамдардын жана мүмкүн эмес жолдордун гипиндей баш (жана ашказан) менен аяктайт. Ал он сегиз таяк менен туулган Кордовадан чыгып, Мугариц планетасына (Паконун тилин түшүнүү үчүн Адуриздин ашканасын билүү зарыл) кийинчерээк Мадридге жана асманга конду. Башталган жерден бүтүрүү үчүн узак жол: сен баскан жер.
Пако Моралес: баланс
Bocairent жаратылыш жана суроолор Тынчтык. Сиз Ferrero de Bocairent мейманканасына конгонуңузда, сиз Сьерра-де-Мариола карагайларынын жалбырактарынын үнүн гана угасыз жана жымжырттыктын ызы-чуу менен үндөрүнүн кантип басылганын, көп учурда калган үндөрдү угасыз. Paco бизди өзүнүн бакчасында тосуп алды, бул топуракты казып жеп жаткандай оңой (жана кыйын). Жана бул анын дүйнөсү (анткени ал биздики) жыттар, өсүмдүктөр, жашылчалар, жаратылыш, таш жана даамдардын ааламы . Мен андан анын ашканасы тууралуу сурайм: “Заманбап көрүнүштөр менен сезгич ашкана, аймактын продуктусуна терең сиңген, башкача жана жаңы. Дайыма бизди курчап турган нерселерге карап, ал сюрприз менен бышырып, бирдей бөлүктөрдө жанды жана ашказанды азыктандырат. Баланс ”.
Столдун үстүндө симфония. Жана менин көз карашым боюнча башкы ачкыч: даам. Анын гастрономиясы - бул маңызы жана жылаңач продукты (жана мен талап кылам, тазалык). Мен дасторкондо мындай интенсивдүү, курч жана терең даамдарды сейрек таткан элем. Жана бул Инновация = Провокация менюсундагы 18 тамактын ар бирине тиешелүү. . Моюнга алуу: Кээ бирлери менин эсимде түбөлүккө калаарын билем. Мисалы, Кемчиликсиз-кемчиликсиз (краб, чили жана сельд менен жүгөрү), дээрлик кургак помидор (тоңдурулган суу, бадам жана цитрус лимон бальзамы менен) же Бууланган ачуу бадам монк балыгы козу карын каймак, жашыл нан жана туздалган түстүү капуста менен. үч он.
Дээрлик кургак помидор: а 10
Баса, менюну Пино Нуар менен жарылып кеткен фантастикалык Egly-Ouriet 1er Cru менен жупташтырдык жана ачык айтканда, эмне үчүн Шампан? Мадам Боллинжерден цитата келтирип, балким, туура суроо эмне үчүн дайыма шампан эмес?
тамактануу эстеп турат Бардык балдар билгендей, биз жашырган нерсе көбүнчө биздики . Ойготкуч сааттан, жолугушуулардан жана тыным албаган сааттын тыкылдаганынан эмнени жашырабыз, бул биз кыялданбай калган комикстердин жалбырактарын тиштеп турат. Ошон үчүн дасторконго кайтып келип, дагы бир жолу тамактанып, жыттап, тиштеп, жашынып жаткан нерселерибиз менен элдештирген нюанстарды даамдануу керек. Сизди акыркы убакта көп барбаган жерге кайра алып келген нюанстар: өзүңүз.