Гастрономиялык глоссарий, II бөлүк
Херездин шартында гүл пардасынын керемети эмнеден тураарын тактагандан кийин же шакекчедеги i'ге чекиттерди койгондон кийин Микуит VS Пэйт ; Бул аркылуу биздин жолду улантууга убакыт жетти Vadeecum of the Glutton™ , жана биз бул экинчи бөлүктү адамзаттын тарыхындагы чоң кагылышуулардын бири менен баштайбыз: паэлла. Джейми Оливер Ал букалардын терисине кантип коротконубузду (оор жол менен) үйрөнгөн - Сен паэля менен ойнобойсуң, тете.
КЛАССИКАЛЫК ПАЕЛЛА, "БАНД" ЖЕ СЕНЁРЕТ
Ла Паэлла: Чиркөө менен биз туш келдик. Мен ойлойм Valencians Алар (биз) бир чачты жылдырганда эмне болорун бардык жаман трахтарыбыз менен ачык-айкын көрсөттүк көбүрөөк ортодоксалдык рецепт (төө буурчак, помидор, жашыл буурчак, тоок эти, коён, туз, май, күрүч, суу жана шафран) жана Эссекстен келген блондинка өзүнүн Twitter баракчасына паэла рецептин отургузуунун эң сонун идеясын ойлоп табышты... chorizo менен! ! . Келгиле, калың жабууну жаап, көбүрөөк күрүч тамактары жөнүндө сүйлөшөлү: мисалы, биздин сүйүктүү arròs a banda (ак балык сорпосу менен) же күрүч " сэр т”, кабыгынан тазаланган моллюскалар менен.
Райс ооба; күрүч эмес
ЭСУДЕЛЛА
Кызык, абдан кызык журнал уюштурган сынак ашкана Каталониянын европалык гастрономия аймагынын (CREG) кызматташуусу жана Эстрелла Даммдын демөөрчүлүгү менен: Каталондуктардын сүйүктүү тамактары кайсылар? Анан дагы таң калыштуу жыйынтык: жеңүүчү болду 'escudella i meat d'olla', 14-кылымдын тегерегинде Каталонияда күнүмдүк тамак болгон сорпосу жупуну келип чыккан тамак. Биз ал жөнүндө так айтабыз Испаниядан 51 мыкты тамактар . L´Escudella de Via Veneto, эч нерсе жок.
'escudella i carn d'olla', салттуу, жупуну, МЕМЛЕКЕТТИК
PA AMB TOMÀQUET
«Каталондуктардын эң жакшы көргөн тамактары кайсылар?» деген суроодон кийин мен сездим. Жооп бир добуштан болмок: Па Амб Томакет . Тамактын сүрөтчөсү Ферран Адриа жана көптөгөн туристтер (жана чарнеголор) аёосуз тепкилешет Пассейг де Грасия , Япониянын армиясындай өйдө-ылдый (бирок Калашниковдун ордуна селфи таякчалары менен). Ошол эле суроо берилгенде, бул менин сүйүктүү болмок - жана бул Па Амб Томакет Бул Жер ортолук деңиз диетасынын башка тамактарына окшош эмес: нан, май, помидор жана сарымсак . Биздин гастрономиялык "азыраак - көбүрөөк" идеалдуу тамактар курмандык чалынуучу жайда. Эч нерсе калган жок. Эч нерсе жетишпейт. Оомийин.
Нан, май, помидор жана сарымсак
БАЙПАКТАР
Так азыр (ушул суук жана кашыктарга, мохер жууркандарына жана кайгылуу Spotify тизмелерине болгон ачкачылык менен) Таррагонадагы Альт-Кэмп чөлкөмүндө кышкы "кальчотадалардын" мезгили башталат, ал Каталониянын калган бөлүгүнө жайылышы үчүн көпкө созулган жок. Байпактар' , ошол кереметтүү фольклордук-гастрономиялык майрамды бүткүл өлкө суктануу менен аркаданын ортосунда карап турат (мен аны сүйүп айтам, мен сүйөм) жана ушунусу менен… аларды кантип жей аласыз? Бул сонун . Билбегендер үчүн бир нече фактылар: Кальчоттар пияз эмес, пияз . Жана ал кийик менен тартат. Бул акыркы пункт ажырагыс, **урматтуу Vogue окурмандары**.
бир кальчотада
HUNT
Кыш да кычыраган мезгил . Каалайсыңбы, туурабы? Ал эми оюн тамактарына, козу карындарга жана трюфельдерге, эски шараптарга (порттор, Бордо же Амонтилядос) кайтып келүүгө жана салттуу ашкананын улуу үйлөрүнө кайтууга убакыт келди: ** Арсе де Иньяки Камба (Мадридде), Сердж де Мэйа «Оиарцун**дагы Эйксмпл же Зубероа. Жана ошондой эле майда оюндун ортосундагы айырманы так билүү үчүн: коён, кекилик, кыргоол, өрдөк же короз (эң кымбат). Же чоң оюн: бугу, элик же жапайы каман . биринчи, куурулган же куурулган; экинчиси тамакка караганда... жана бул идиштерге жакындоо кандай жыт, туурабы?
АҢЧЫЛЫК учуру
**МАНТЕКАДО ЖЕ POLVORÓN (КЫЗЫКТУУ ТАМАШАЛАР) **
** Christmas ** менен грильге жана "мантекаос" желегине чейин супермаркеттерге эч нерсе жетишпейт. Полворонго болгон маанилүү Одеге (биздин сүйүктүүлөрүбүз менен) кайрылып, чоң суроону эстеп калууга убакыт келди: Полворон же Мантекадо? мантекадонун баары — ун, чочконун майы жана кумшекерден жасалган таттуу, алардын келип чыгышы Андалусиядан башталган (бир талаш-тартыштар бар. Antequera жана Эстепа) 16-кылымдан, падыша Фелипе IIнин тушунда жана буудайдын да, чочко майынын да ашыкча болушунун аркасында. Полворонду балмуздактын бир варианты дейбиз , так вариант: бадам . Көбүрөөк же азыраак таралган өзгөрүү дагы тик бурчтуу балмуздак учурда формасы; Полворон дагы сүйрү.
Чынында порошок деген эмне?
** МОЛЛЮСКАЛАР, РАКАКТЕР ЖЕ МОЛЛЮСКАЛАР **
Деңиздеги омурткасыз жаныбарлар менен кандай баш аламандык бар. Аны жеңилдетүү үчүн — рак сымалдардын антенналары бар: омарлар, камырлар, креветкалар, майда крабдар же креветкалар. Моллюскалар кабыкча (устурка, моллюска, мидия же устара) болушу мүмкүн осьминог жана балык сыяктуу баш буттуулар.
Эмнеси болсо да, бүгүн биз Christmas. Мен бир нерсени айтышым керек болсо да, абдан ачык жана бир аз кычыраган (айтып берейин!), "Рождестводогу деңиз азыктары", жайында балмуздак же Жаңы жыл түнү шорпо нан деген эмне? Провинциализмди биротоло эч кандай мааниге ээ болбогон нерселердин тартмасына таштап, динимдин бирден-бир осуятын кабыл алалы: сага эмне жакса, ошону жыл бою жейт. Качан мүмкүн болсо, алар сага уруксат беришет. Шар чекити.
@nothingimporta'га жазылыңыз
Деңиз азыктары, рак сымал же моллюска?