Алма, васаби жана планктон сиңирүү
апельсин сегменттери менен мандарин сорбети, мандарин соусу жана alquequenje; сезондук жемиштер менен бышырылган алма балмуздак; Личи жана кулпунай булуту менен кулпунай балмуздак… Балмуздак тенденциясы ушул жайда Жорди Рока тарабынан белгиленет , Рока бир туугандардын эң кичүүсү ( Подвал де Кан Рока , үч Мишелин жылдызы жана дүйнөдөгү экинчи мыкты ресторан Дүйнөдөгү эң мыкты 50 ресторан ).
Селлер де Кан Рокадагы десерттик меню сунушу ушул жылы болуп калды ушул кылымдын эң заманбап жана революциялык балмуздак салондорунун бири . аты? Rocambolesc, Жирона борборунда, Санта Клара көчөсүндө жайгашкан.
Марко Поло башын көтөрсө, жайды жалоонун бул жаңы ыкмасы жөнүндө эмнелерди айтмаксыз ? Бардык жакшы нерселер сыяктуу балмуздактын жашыруун формуласын Европадагы саякатчы киргизген , жана алгач падышалар, албетте, бул назиктиктен ырахат алчу. Жогорку кызматтан баштап элдин жыргалчылыгына.
Балмуздак формуласы бир топ өзгөрдү, бирок кандай болсо да, тоңдурулган сүт кандай болгон, бүгүн дагы бир жагынан мода болуп калды: йогурттуу балмуздактарды алышат . кимге барды Италия , өзгөчө балмуздак Меккеге, Сицилия , сезондук мөмө-жемиштердин, табигый кремдердин, пастерленген каймактарды тоголоктоп, стаканга салып кашык менен жегенге чейин устачылыкта бар экенин билесиз.
Табигый жемиш таштары, тост ром гранита жана жүзүм кыскартуу
Сицилиялык мода беш континентке тараган. Тоңдурулган йогурт жеген мода, жашоо образы, ырахат менен күрөшүүнүн жолу . Испанияда йогурт балмуздактарын бере баштаган балмуздак салондорунун айрымдары Calle Postas de Llao Llao, Oh My good же Cherry pop болуп саналат. Мадрид , ** Plaza Mayor ** жанында.
Бирок оригиналдуулук балмуздактын дизайны жана тайманбастыгы трендди түзөт . Кээ бир классиктер Испаниядагы балмуздактардын меккесин жактап келишет, мисалы Verdú балмуздак дүкөнү-Turronería (Calle Cimadevilla 7, Овьедо) кол өнөрчүлүк балмуздак менен атаандашы жок камкаймак . Башкалары оригиналдуулугу жана тайманбастыгы үчүн жеңишке жетишишет буурчак балмуздак Хосе Новаль жана анын эжеси Урсула тарабынан иштелип чыккан балмуздак салону Исландия Гижондон: үй төө буурчак, камчыланган жана сүт жана шекер менен аралаштырылган ... же алардын балмуздактары же Кабралес сыры Эми бул патриоттук!
Безе сүттүү балмуздак же малина кошулган сыр даамдуу Барселоналык Валенсия (Aribau, 16 бис) же мифтик Че аке , ошондой эле Барселонада, анын узун кезектери менен, бир гана хорчата жана фартон эмес, ошондой эле кол өнөрчүлүк жемиш балмуздактарын татып көрүүнү каалашат.
Севильяда , тренд белгилейт сени катып (балмуздак салону жана искусство бөлмөсү), винтаждык жасалгалуу жер dulce de leche жана корица сыяктуу тоңдурулган формулалар (Германия проспектиси, 5) . Тажрыйба жүргүзүү үчүн портто Кадистеги эң мыкты ресторандардын биринин дасторконунда отуруп, Апоньенте ресторанынан (Пуэрто Эскондидо, 6) ашпозчу Анхель Леондун менюсун алма, васаби, деңиз планктону менен бүтүрүү сыяктуу эч нерсе жок. digestif жана фенхель.
** Фукудан ** кунжут, мохито же имбир сыяктуу кызыктуу балмуздактар (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Же Osos Polares же Baileys балмуздактары менен сыркейк лава ( Хорхе Хуан, 29 жашта, Мадрид). Кызыл буурчак балмуздак жөнүндө кандай ойдосуз? Ал Мадридде, ** Сушивакка ** дарегинде жайгашкан (Инфанта Мерседес, 62).
Бирок инновациялар муну менен эле бүтпөйт: Дани Гарсиа өзүнүн ресторанында ** Calima ** жасаган зайтун майы менен жасалган балмуздактарды же Пако Ронсеронун жалгыз жегенге же тамакты коштоого даярдаган гениалдуу балмуздактарынын бири, мисалы майонез, кофе же шоколад балмуздак жана башкалар.
Албетте, мындай нукура даамдардын (жана ал тургай автохтондук) чагылдырылышы биздин өлкөдө балмуздак өтүп жаткан жакшы убакыт.
Кара шоколад балмуздак жана куурулган кулпунай шорпо