Деңиздин алдында баары оңой
Бул чындык: баары деңизге караганда жеңилирээк жана күн сайын мен чындап трансценденттүү гастрономия (эстутумда сакталып кала турган) табакта эмне болуп жатканына байланыштуу экенин айкындап жатам, бирок жашоого өзгөчө тиешеси бар.
Мен сизге эмнени айткым келет: биз бул жерден тажрыйбаны жана сулуулукту жана Э.Э. ушунчалык айкын болгон нерсени гана алабыз. Каммингс (кандай чоң тасма Ханна жана анын эжелери): "Эмнени жоготсоңуз да, сиз деңизден өзүңүздү табасыз." Оорунун карама-каршылыгы ден соолук эмес, деңиз.
Эмне үчүн кайра кайтып келүү мынчалык көпкө созулду?
Мына ушундан улам жарым аралды кыдырып, андан ары селитра менен шамал аралашкан мейкиндиктерди издеп, Тажрыйба чөйрө менен сублимацияланган ресторандар: эң жакшы чөйрө менен.
Ошон үчүн ар бир жолу кайтып келет Мирамар Пако Перес тарабынан Лланчада буга кайтууга эмне үчүн мынчалык көп убакыт кетти деп таң калуу оңой чынчыл, үй-бүлөлүк ашкана, анын тамыры терең, бирок жогорку чыгармачылык чыңалуу менен: «Эртең мененки деңиз жыттарынын эмоциясын билдир; ачуулуу бороондун сыйкырын ачуу; жанды жерден, деңизден чыгар; даамдардын жана текстуралардын маңызын ачыңыз... жан менен тамак жасаңыз жана жаңы авангарддарга кыялдарды долбоорлоңуз».
Даймузда Жер Ортолук деңизинин тармал сызыгын ээрчип, жетебиз Испаниядагы биринчи гастрономиялык хиринго : Маноло үйү Мануэль Алонсонун, тынчы жок ашпозчу, ал бүгүнкү күндө жетилген жана ойчул ашпозчу болуп чоңоюп өскөн; Үйдөгү кычкылдык, продукт, даам, тең салмактуулук жана аймак белгилүү болгон анын деңизчи жана үй-бүлө мүнөзүнө ишенимдүү болуп өсөт Алар аны эч качан жоготпойт деп үмүттөнөм.
Casa Manolo анын иши тамактануу жана китеп болуп саналат бир бөтөлкө шампан, бир-эки китеп жана дүйнө жүзү боюнча ар дайым анын жыгач шезлонгунун бирин ээлеп коюу менен түштөн кийин түш болсун «Тилкелер жабыла турган, жан эркелетүүгө денеге муктаж болгон ошол каргыш саатка чейин».
Дээрлик Жер Ортолук деңизинин жээгине кирүүгө ылайыктуу Марбелла жана чирингуито-гурманда "Пикник аймагы" деп биз түшүнгөн нерсени түп-тамыры менен өзгөрттү жана тилекке каршы, биздин жээк сызыгыбыздын көп бөлүгүн толтурууну улантууда, ошондуктан эң жогорку бааны сунуштаганга багынууга ынтызармын, мен сизге эмнени айткым келет: төмөн кулинардык нерселер , пластикалык отургучтар жана ошол кастык тийген салфеткалар.
Бирок үмүт бар жана Испаниядагы биринчи пикник зонасы 1882-жылы Малагада Мигелито "эр де лас Сардиналар" деп кокустан пайда болушу мүмкүн эмес, анткени ал Марбеллада ** Луис Мигель Менордун милясы жана Сезар Моралес: 300 шарап* * (браво, ошондой эле кичинекей азыктардын шампандары үчүн) , fetén коктейлдери жана жылаңач продукт , ошол эле биздин суктанган Андони Луис Адуризге абдан кызыксыз көрүнгөн (көз ирмеп, көз кысып). Кокиналар, устрицалар, креветкалар же шашлыктары бар сардиналарда макияжсыз өзгөчөлүк.
Понтеведрага чейин жана дагы чынчыл сулуулук үйлөрдүн бирине чейин, дагы салттуу: О, Локсе Марейро жана доктордун богемдик үнүнө багынбай коюу мүмкүн болбогон ошол сыйкырдуу терезе. "Баары башталып, деңиз жок бүтө турган жер бар...".
Абастос командасынын заманбап деңиз тамактары
Абастос командасынын заманбап деңиз тамактары анын ДНКсы эстуарийдин, жаңы жанрдын жана жөнөкөйлүктүн жемиши: ушул учурда мен үчүн күрөшүп жаткан жалгыз адаммын. Ал тургай, алар бай болуп саналат: "xantares mariñeira үйү".
Рибадеселлада жылдыз көп жылдар бою жаркырап турат (жылдызсыз жылдыз, биз эң жакшы көргөн жылдыздар) Абел Фернандес жана анын жубайы Луиза Кажигал, in Gueyu Mar; тотемдик ашкана vs. Vega пляж жана анын обсессивдүү издөөсү мыкты гриль жапайы балык , оттун үнүнө, «тил жок кезде, эл буюмдарын жерде отко бышырып. Газ жок, экспресс казан жок, Адамзат от менен жеди».
уже бар биздин гастрономиянын классиктери, анын икра кошулган гриль устрица, грильде бышырылган кефель жана өзгөчө падыша (ошондой эле вице-корой, альфонсино, качучо, ургаачы кызыл же алтын помфрет деп аталат), эң чыныгы ашкана.
Жана кошумча жарым арал шары, Ферран Адрианын сунушу (айтуу керек): ** Леса-да-Пальмейрадагы Каса де Ча да Боа Нова**, Прицкер сыйлыгынын лауреаты Сиза Виейра аскага курган, Улуттук эстеликти тандап алган жана гедонисттик асмандын эшигин каккылап турган Португалиянын сөлөкөтү.
Колдору Ашпозчу Руи Паула аркылуу а вегетариандык сунуш (жакшы идея), порттордун жана деңизге жеткирилген меню: лобстер, чаяндар, кабактар, карабинеро, чаяндар, деңиз басы же треска ичегилери. Алар ага "мурда эч качан сүзүп көрбөгөн деңиз менен" кол коюшат. Дал ушул.