Лаура Верагуастын "Конфель" үчүн жараткандарынын бири
Мейманкана анын сунуштарынын башкы каарманы боло турган аял ашпозчулардын толук курамына мелдешкени сейрек кездешет. Бул кызык жана андай болбошу керек. Бирок ал бүткөндөн кийин, бул абдан кубандырат. Ишти жакшы жана башкача жасоону билген ишкерлерге жана келечектүү жаштарга келгенде ого бетер күчөйт. Бул жайда аны W Barcelona мейманканасы эки ай бою гастрономияга көңүл бурган. Иоланда Бустос, Лаура Верагуас жана Карлота Клавер.
"От" ресторанынын чокторун отел менен бассейндин четине жылдыруу, мейманкананын аймагында. нымдуу палуба , W Барселона ашпозчусун кармап, жайдын ысык түндөрүнүн талаптарына ылайыкташат Карлотта Деликато жооптуу, ал июль жана август айларында ашканасын ушул үч адис менен бөлүшөт. The Bonfire өткөн жумада, Сан-Хуандын күнү эле от жагылган идилиядан пайдалануу үчүн башталган. сезондук продукт , жер менен байланышта, аны өндүрүүчүлөр жана аларды бышыргандардын тамыры үстөмдүк кылат.
W Барселонада Wake Up Call фестивалы 21-сентябрдан 23-сентябрга чейин өтөт.
Деликатто а менен катта өз милдетин аткарат жапайы деңиз басы жалындаган же укмуштуу tomahawk , толтурулган жөргөмүш краб жана идеалдуу крем-брюле; сууну, деңизди жана жерди оттун энергиясы менен бириктирип, биодинамикалык ашпозчуга жол ачат Йоланда Бустус , 8-июлда мейманканага кайтып келген Empordà-да негизделген. Сиздин сунушуңуз жандуу жана түстүү менен таң калыштуу чөптөрдүн жана гүлдөрдүн аралашмасы кытырак пияз, көк сыр, жаңгак жана ратафия винегрет менен. Гүлдөр жана бүчүрлөр - анын өзгөчөлүгү жана алар менен ал жашылча ашканасы абдан назик жана жаныбарлардан алынган тамактар менен атаандаша аларын көрсөтөт. Тагыраак айтканда, аны менен табакта ойногон, ал өзүнүн оюндагыдай муздак помидор жана дарбыз тартар треска жана настурция менен бышырылган.
Иоланда Бустостун "Конфель" үчүн тартары
Лаура Верагуас , ошол эле учурда, өзүнүн эң жеке долбоорунан качып, Караңыз Waters , 22-июлда жана 5-августта алдыга чыгууга. Анын эңсегени – өсүмдүктөр дүйнөсү жана бул учурда ал табигый, экологиялык жана жергиликтүү чарбалык системадан келип чыккан продуктылар менен азыктанган өзүнүн күнүмдүк динамикасына каршы чыгат. "Бул идиштер менен ал убакытты сыйлоодогу сыйкырды билдиргиси келет. Продукт өндүрүүчүсүн тандоодо жана техникада. Бардык нерсе талап кылган убакыт жана канчалык жөнөкөйлүк продуктуну толук чагылдырууга жөндөмдүү" , шеф менен бөлүшөт.
сеники а гриль газпачо жана «помидор», ошондой эле а esqueixal треска кызыл калемпир, кара сарымсак эмульсия жана лимон майы менен. "Бул буюмдардын артында адамдар турат жана мен бул тамактар менен алардын ортосундагы өз ара байланышты чагылдырууга аракет кылам", - деп түшүндүрөт каталондук ашканадан. полдор Алар ар дайым биринчи орунду ээлейт. "Алар жашоонун эң чоң үлгүсү. Аларды иштеп чыгууда сыйлоо мен үчүн табакка дээрлик тирүү келгени үчүн адам баласына жана биздин айлана-чөйрөгө болгон сүйүүнүн белгиси. Ал эми структуралык, органолептикалык, формалык жана сулуулук Менин оюмча, алардын чексиз реестри бар, мен аны жаныбарлардын протеиндерине караганда алда канча күчтүү деп эсептейм», - деп жыйынтыктады ал.
19-августта жана 2-сентябрда В. Шарлотта Клейвер – Барселонадагы La Gormanda ресторанынын ээси – бул жайкы демилге менен салат менен коштошту. ышталган жамгыр жана цитрус майонез. "Lluerna - бул абдан сонун терең деңиз балыгы, мен аны көмүр мешинде розмарин жана кургатылган тимьян менен бышырып жасайм", - дейт ал бизге менюсу жөнүндө. сезон чамгыр, салат жалбырактары жана балыктын ширеси менен даярдалган винегрет жана алча помидорлор менен берилет." Негизги тамак катары дасторконго даамдуу тамактарды салат. кара колбаса менен galeras күрүч жана жашыл спаржа. "Мен күрүч тамактарын жасаганды, жакшы соус жана жакшы сорпону жасаганды жакшы көрөм... чүп-чуп жана мээримдүү пикада".
Carlota Claver тарабынан кара колбаса жана жашыл спаржа менен Галле күрүч