Баарыңыздар менен... Испаниядагы эң мыкты кол өнөрчү!
Анын кумбездүү формасы, ичи кантталган жемиштерге толгон, ысык шоколад үчүн идеалдуу шериги болгон пушистый тик кесимчелер... Убагы келди Panettone жана дагы бир жыл – эми төртөө – наамды ыйгарган сынак Испаниядан мыкты Artisan Panettone , Барселона Гильдиясынын Кондитер мектеби (EPGB) тарабынан уюштурулган.
жылы болуп еткен мелдеште Барселона гастрономиялык форуму , Испаниянын бардык аймактарынан келген кырк кондитер дүкөндөрү катышып, өздөрүнүн таттуу сунуштарын мурда сунушташты таанылган улуттук жана эл аралык кондитер кесипкөйлөрдөн турган калыстар тобу.
Жеңүүчүнү тандоодо эң көп эске алынган сапаттардын бири? Даам. Бирок дагы бар.
Cloudstreet Bakery компаниясынан Тонатиух Кортес "таттуу" сыйлыгын жеңип алды
ЖЕҢҮҮЧҮ: CLOUDSTREET НААНБАЙЫ
жеңүүчүсү IV сынак "Испаниянын мыкты кол өнөрчүсү Панеттону" Бул ** Cloudstreet Bakery (Барселонадагы) ** үчүн болду, ал сыйлыктан тышкары 1000 евро сыйлыкка ээ болду.
Сөз болуп жаткан panettone болду Тонатиу Кортес тарабынан иштелип чыккан , кесиби боюнча музыкант (ал барокко фагогунда ойнойт), 15 жыл мурун Барселонага Мексикадан келген жана он жылдан бери наабайчы болуп иштеген.
Барселонада орто кылымдардагы музыка боюнча окуусун аяктагандан кийин жана Ибан Ярзанын таасири менен кесибин өзгөртүп, өз бизнесин ачканга чейин Барселона Рейкьявик наабайканасында бир жыл иштеген. Clousstreet Bakery 2013-жылы, ал жерде бардык азыктарын кол өнөрчүлүк менен жана өзүнүн ачытылган камыры менен (анын ичинде анын панеттону) жасайт.
Сиздин панеттонуңуз калыстар тобу тарабынан өлкөнүн эң мыктысы деп табылышы үчүн эмнеси бар? кол өнөрчүлүк Tonatiuh Cortes салынды анын жаңылыгы, даамы жана күкүмүнүн түзүлүшү үчүн. "Биздин панеттондун сыры - бул кычкыл камыр жана ошондой эле сары май менен сарысы абдан көп экенин; көбүрөөк альвеолаларды издеп, бул үчүн сарысы үлүшүн төмөндөткөн адамдар бар (алар жабылган күкүмдөрдү түзөт ... бирок даамдуу жана бай , бул биздин panettone менен болот ", - дейт Tonatiuh Traveller.es сайтына.
Тонатиух Кортес жана анын панеттону
Бирок бул эмнени билдирет? кычкыл камырга өзгөчө кам көрүү ? жакшы дээрлик 96 жумушчу саат утуш панеттон чыгышы үчүн. 96 Cloudstreet бул Рождество классикасын даярдоого арнаган сааттар. «Биринчи содадан баштап, ачытылган камырды даярдоого чейин, болжол менен 72 саат . Бирок ал көбүрөөк убакытты талап кылат, анткени камырды иштетүүдөн бир күн мурун, ар бир он эки саат сайын эки ачыткыч камыр даярдаш керек... дагы 24 саат ", - деп белгилейт Tonatiuh.
Жана ингредиенттер, албетте. Cloudstreet's panettone иштеп чыгуунун негизи экологиялык өнүмдөрдү колдонуу болуп саналат (алар нан бышыруучуларынын калган азыктарында колдонгондор сыяктуу). Ошентип, наабайчы бизге айткандай май французча , the италиялык уну , the Агримонтанадан алынган апельсин , the органикалык мейиз , лимон жана апельсин кабыгы ( табигый жана колго жасалган ) жана бактылуу тоок жумуртканын сарысы.
Биз аны менен маектешкенибизде Тонатью телефондон кандай угулат: “Биз а кичинекей наабайкана жана бул сыйлыкты алуу абдан жагымдуу, анткени ал биринчи жолу наабайчы кабыл алат, кондитер эмес . Кондитер ашпозчулар дагы техникалык иштеп чыгууну жасашат, а биз болсо дагы "олдоксон" болобуз (эгер бир нанга 15 грамм коротсоңуз, эч нерсе болбойт... бирок кондитердикте андай болбойт) . Биз үчүн бул дегенди билдирет наабайкана жана классикалык панеттон дүйнөсүн таануу (анткени чоң альвеолалар азыр мода болуп калды, бирок биз нымдуулукка жана даамга коем) ".
Тонатиух мындай сапатты сактап калуу үчүн, анын наабайканасы азыр панеттонду сынап көргүсү келген кошуналар менен толуп жатканына карабастан, "биз миллиондогон акча таппайбыз, сапатты бузгубуз келбейт. Биз жасайбыз" дейт. көбүрөөк, бирок биздин мүмкүнчүлүктөрдүн чегинде (б.а., **күнүнө максимум 40 панеттон) ** ", 40 бактылуу үй-бүлө үчүн 40 panettone.
ЖАКШЫ ПАНЕТТОНГА ТАЛАПТАР
"Испаниядагы эң мыкты Панеттон" 4-сынагынын калыстар тобу кондитер жана нан бышыруучу секторунун престиждүү адистеринен түзүлдү. Джузеппе Пифаретти (дүйнөдөгү эң мыкты панеттондун автору), Джорди Морелло (2018-жылдагы чыгарылыштын жеңүүчүсү, Очиай), Элиес Миро (Барселона кондитердик гильдиясынын президенти), Анна Белсолола (Балуард наабайканалары) жана Пуй Велес (Мулин Шоколаттан), башкалардын арасында.
Калыстар тобу панеттондун даамын татып, баалоодо эске алган критерийлер: сырткы көрүнүшүнө жана формасына, бышыруу жана глазурь көрүнүшүнө, жемиштин күкүм түзүлүшүнө жана бузулушуна, жытына жана даамына.
Бул сынак түзүлгөндөн бери Испаниядагы эң мыкты кол өнөрчү Панеттон сыйлыгы менен сыйланган мекемелер: **Очиай (2018), Ориол Балагер (2017) жана Долч Пар Янн Дуйтшче (2016) **
Бул кадимки Рождество таттуусу Италиянын Милан шаарында келип чыкканы менен, Испанияда панеттонду керектөө акыркы беш жылда 10 эсе көбөйдү , Барселона кондитердик гильдиясынын маалыматтары боюнча.
Кандай кызык, күтүлбөгөн жерден, Бизде жөн гана панеттондун бир бөлүгүн алгысы келген жинди каалоо бар ...