Дэвид Томпсон: The Heretic
Ал дагы бир жолу кылды. Ашпозчу Дэвид Томпсон дагы бир жолу ийгиликке жетишти дүйнөлүк гурмандардын көңүлүн тай ашканасына тартуу . Лондондо жайгашкан Нахм деген тай ресторанында биринчи жолу Мишлин жылдызын алган адам жалгыз тай өкүлү Дүйнөдөгү эң мыкты 50 ресторандын престиждүү тизмесине кирген, бул жолу Бангкокто жайгашкан башка Нахм үчүн.
Бүгүн биз аны менен бидаттар, тамак-аш, жаназа жана обсессиялар жөнүндө сүйлөшүп отурабыз. Дэвид ашканадан эки күндүк саман жана адатта австралиялык достук менен алжапкычына колун аарчып чыгат. Ал Нью-Йорктон бир күн мурун келип, Сиднейге жөнөп жатат. Саат 19:00 жана Нахм жайгашкан Бангкоктогу Метрополитен мейманканасында тамактануучулар үстөлдөрдү толтура башташты.
«Бул менин бүтүндөй командам үчүн сыйлык, ал абдан талыкпай эмгектенген жана бул сыйлык Тай ашканасы, адамдар ойлогондон алда канча татаал ”. Бир нече жыл мурун эч ким Дэвид Томпсонго мынчалык барам деп айткан эмес. 1986-жылы 26 жашында кокустан Бангкокко келген бул англис адабияты боюнча бүтүрүүчү өз үйүнүн ашканасын жек көрүп чоңойгон . "Менин апам абдан ашпозчу болгон, анын таасири англис тамактарынын эң жаманын, анын тамак жасоо жөндөмүнүн жоктугун аралаштырган", - дейт ал катуу. Апасына бир нерсе таасир этсе керек, мен ага айтам. "Ооба" деп күлүп ортосунда башын ийкеп, "Балким, бул мени батыш ашканасынан алыстаткандыр".
Ал өзү да ошол жылдары тай тамак-ашына жогору баа берген эмес. Көптөгөн чет элдиктер сыяктуу эле, ар кандай татымалдардын даамын аралаштыруу кыйынга турду . Бирок ал өзүнүн болочок кулинардык устаты, тай королдук сарайында тамак жасоонун сырларын өз энесинен үйрөнгөн жана кечки тамакта Жаш Томпсонду жана анын небересин коноктогон тай досунун чоң энеси менен жолду кесүү бактысына ээ болду. . Дэвид өзүнүн дасторконунан жаңы даамдарды, текстураларды жана тамактарды ачты, алар анын даамын жана, демек, жашоосун түбөлүккө өзгөрттү. Ошондон бери ал тай ашканасы алда канча көп экенин дүйнөгө көрсөтүү менен алектенип келет карри, куурулган кесме же чаян торттору.
Нахм рестораны
Ошол кокусунан келген эки жылдан кийин, Дэвид Таиландда биротоло отурукташкан жана эски китептерде табылган рецепттерди чечмелөө үчүн аргасыз маршта тай тилин үйрөнүп жатып, кемпир менен шакирттигин улантты. Жана өзү жапа чеккен тема боюнча адабияттардын жетишсиздигин өзгөртүү үчүн күрөшүп, ал үйрөнгөндөрүн чогултуп, аларды ашпозчу китептерге басып чыгара баштады, алар тез арада маалымдама колдонмолоруна айланып, аны бул темада авторитетке айлантты.
Мен андан тайлыктар бир күнү австралиялык өз ашканасынын дүйнөдөгү элчиси болгондугу үчүн аны кечирет деп ойлойбу деп сурайм. Келгиле, артка кайрылалы: эки жыл мурун ал The New York Times гезитине берген интервьюсунда талаш-тартыш жараткан, анда Дэвид Томпсон аздыр-көптүр мындай деп жарыялаган. "анын миссиясы" тай ашканасын төмөндөөдөн сактап калуу болгон . Ар кандай форумдардын ачууланган реакциялары дароо эле болду: Дэвид тайлыктарды эң көп кыйнаган жеринде чаап жиберди жана натыйжада анын ишенимдүүлүгү шек жаратты. "Айтылган сөздөр контексттен алынып салынды жана" (балким, бул ачкыч)" көптөгөн бокал шараптан кийин айтты. Менин миссиям – чет өлкөдөгү дээрлик бардык тай ресторандарында кайталануучу менюдан тышкары, тай ашканасынын башка тамактары бар экенин жарыялоо.
Биз келдик сөөк коюу, Дөөтү өзүнүн багып алган өлкөсүндө сынга алынышынын дагы бир себеби . Бул маркумдун үй-бүлөсү жашоосунун маанилүү учурларын китепке чогултуп, эң жакын туугандарына жана досторуна таратуу үчүн сүйүктүү рецепттерин камтыган тай салты. Дэвид бул китептерди өлкөнүн ички аймактарына зыяратында сатып алган жана учурда алардын 500ү бар. Бул жашыруун рецепттердин кээ бирлери Nahm менюсунда пайда болгону аны сындаган тайлык пуристтерди кемсинтүү болуп саналат. . Ал тарыхка кызыгып, мурунку ашкананын деталдары бүгүн жоголуп кеткен. «Мен ызы-чууну түшүнбөйм», - дейт ал мага алардын айрымдарын карап отуруп, томдору өчүп, эски жыттанып.
Тизме жарыялангандан бери бир нече гана жума өттү, жана биздин баарлашуунун аягында дээрлик ар бир стол алынды. "Ооба, менимче, бул айырмачылыктар ресторанды илгерилетүүгө жардам берет" деп жыйынтыктайт ал. Ы Таиланддардын көптүгүнө караганда, алар аны кечире башташат деп ойлойм.