Хосе Мануэль Мигель үчүн эң сонун меню кайсы?
Бүгүн Traveller Challenge кийинип жатат. Жана бул (барабан ролл) биздин бүгүнкү каарманыбыз, Валенсия Хосе Мануэль Мигель — Il Vino жана Goust ресторандарында эки Мишелин жылдызы, ашканалардан өткөндөн кийин Le Bistrol жана Submarine ; Ал жарык шаарынын гастрономиясын жандандырууга кошкон салымы жана (кандай сонун) алиги үчүн Vermeil de la Ville de Paris медалы менен сыйланган (бул медаль). нотр искусствосунун элчиси .
Хосе Мануэль бул медаль менен сыйланган биринчи испан ашпозчусу; Париждин мэри Анн Хигалдо (жана Кадис) ага алтынды француз ашканасынын күрөң айбандары менен бирге тапшырган. Пьер Каньер, Эрик Фрешон, Джоэл Робушон же Ален Дукас . Аны менен гастрономиялык дем алыш күндөрүн бөлүшүү жакшы болду жана кокус аны Traveller Challenge дубалынын алдына койду:
АРГЕНТИНА 2006
Аргентина аркылуу өткөн сапарымды эч качан унутпайм менин жакшы досум жана улуу ашпозчу Люси көрүү үчүн же; Мени өз өлкөсүнүн гастрономиясын жана шараптарын ачууга мажбурлаган, бирок анын жөнөкөйлүгү, даамы жана текстурасы мени сүйүп калган бир тамак бар эле: ал чимихурри менен грильде бышырылган матамбре Бул дале эсимде калган жана мени абдан кубанткан тамактардын бири.Мен бул этти кабыргасынын жанында, мынчалык назик, чимихурри маринадынын коштоосунда жеп көргөн эмесмин. орегано, петрушка, сарымсак, уксус жана май негизинде.
ИТАЛИЯ 2013
саякаттоо Пьемонт менин жетекчиси менен ** Энрико Бернардо (Дүйнөдөгү мыкты сомелье) ** ак трюфель мезгилинин ортосунда. Биринчи жолу Италияга саякаттап, Пьемонт сыяктуу аймакка сорттордун кереметтүү шараптары менен баруу Бароло же Барбареско ; Биз Энриконун Гаджа же Пеллиссеро сыяктуу продюсер досторуна барганы бардык жана сонун шараптар менен таанышкандан тышкары, мен чыныгы италиялык ашкананы табуу бактысына ээ болдум жана мени кызыктырган тамактардын бири Баттута ди фассоне ак тартуфо менен … жөн гана айбандык: Piedmont породасынан алынган уйдун тартары, деп аталат Фасон , Алар берген ак трюфель менен бир аз татытылгандай жакшы стакан Бароло менен коштолгон ооздогу даамдын жарылуусу . Кемчиликсиз жупташуу.
Пьемонт сизди үнсүз калтырат
ФРАНЦИЯ 2014
Бир нече жыл мурун мен машыккан ресторанда түшкү тамак Париждеги Bristol мейманканасы 3* Мишлин жылдыздары менен, өлкөнүн ашканасы Ашпозчу Эрик Фрешон Мен аны мурунтан эле билчүмүн, бирок ал өзүнүн кондитер ашпозчусу Лоран Жаниндин жаңы сунушун, тамакты билчү эмес беле? идеалдуу бирок эмне Бизге алып келген десертти эч качан унутпайм ; чакырды Citron Givre , бул жалган лимон, анда сиз бардык лимон даамдарын укмуштуудай назик жана тең салмактуулук менен таба аласыз. Жашоомдогу эң сонун десерт.
МЕКСИКО 2000
Бул сапарды унутуу мүмкүн эмес, анткени мен көлмөдөн биринчи жолу өткөн элем, Мен абдан жаш болчумун жана ашпозчу болгум келгенин билчүмүн . Бул ырахаттуу саякат болду, анда мен биринчи жолу өлкөңүздүн маданияты менен таанышуудан тышкары, мен такыр билбеген **чыныгы мексикалык ашкананы (кичи шаарларда)** татып көрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болдум.. дандарга, татымалдарга жана этке бай ашкана; жүгөрү, буурчак, хабанеро жана серрано калемпири , аны толтуруу же идиш катары колдонсо болот. Бул биринчи жолу мен көнүп калган ашканадан таптакыр башка ашкананы сынап көрдүм, бул мени дүйнө жүзү боюнча көбүрөөк билүүгө болгон кызыгууну арттырды.
Париждеги Bristol мейманканасы: унутуу кыйын
ГОЛЛАНДИЯ 2005
Мени менен чогуу иштеген жакшы ашпозчу досум (Iñaki) менен **Амстердамга поездде Парижден чагылгандай саякат, биз тез гастрономиялык саякат жасоо үчүн эки күндүк эс алуудан пайдаланып калдык. Башыма тыгылып калган тамак сельддер болгон , бул менин жашоомдо биринчи жолу аларды сынап көрдүм; жана алардын көчөнүн ортосунда сатылып кеткенине таң калдым алар хотдог сыяктуу...
ИСПАНИЯ 2016
Жакында болгон сапарым менен Мадрид Фьюжн , Мен анын сунушу жана аны коюу үчүн эң күчтүү жана кызыктуу гастрономиялык тажрыйбалардын бирин баштан кечирдим. Мен Дэвид Муньос, анын рестораны жөнүндө айтып жатам ар түрдүү жана анын менюсу "80-жылдардын Мадриди"... ал сизди Дэвид түшүнгөн эң салттуу Мадридге кантип жеткиргени укмуштуудай. Даамдын күчү, оригиналдуулугу жана Мадрид ашканасынын маңызына болгон саякаты менен мени өзгөчө таң калтырган бир нерсе бар эле... 3 кезекте Мадриленьо бышышы. Осьминог, тубер меланоспорум жана кимчи менен кара буттуу ибериялык эмчек чочко , Madriz – Токио… жөн гана ырайымсыз.
@nothingimporta'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- The Traveller Challenge, Бегонья Родриго
- Энеко Атханын саякатчылар чакырыгы
- Пако Моралес саякатчы чакырыгы
- Судестада ашпозчусу Эстанис Каренцонун чакырыгы
- Бардык саякатчылар чакырыктары
- Занзибар: Хакун Матата ушул жерде төрөлгөн
- Аларды жей турган базарлар: Бангкок
- JJ: Бангкоктун эң жакшы сакталган сыры
- Иесус Террестин бардык макалалары