Барбарис жана апельсин менен ачуу уксус тоок
Кургатылган барбарис укмуштуудай таттуу , ар кандай кургатылган жемиштерге караганда көбүрөөк жана алар а менен айкалышканда идеалдуу уксус куурулган тоок . Аларды чыгыш базарларынан же адистештирилген дүкөндөрдөн издеңиз же онлайн заказ кылыңыз. Эгер аларды таппасаңыз, анда кургатылган гилас менен алмаштырсаңыз болот.
4 порция үчүн ингредиенттер:
- 1250 кг. тери жана сөөк менен тооктун буттары (сан жана барабан) же аралашмасы
- экөө тең
- орой деңиз тузу
- 2 аш кашык өсүмдүк майы
- 1 орто пияз, майда тууралган
- 4 тиш сарымсак, ичке кесилген
- ½ чыны кургатылган барбарис же алча, чайкалат
- ½ чай кашык жер куркума
- ¼ чай кашык майдаланган кызыл калемпир кабыгы
- ⅓ чыны ак шарап уксусу
- 1 орто апельсин, жарымын кесип
Даярдоо:
1.Мешти алдын ала ысытыңыз 175°С. Тоок этин ашкана кагазы менен кургатып, туздаңыз. майды ысытуу орто-жогорку жылуулук боюнча чоң табада. Тооктун терисин ылдый жагына бышырып алабыз. түбүндө алтын күрөң чейин, болжол менен 7-10 мүнөт. Тооктун этин табакка салып, бардык майды көмөчкө калтырыңыз. Көмөч казанды оттон алып, майды бир аз басаңдатып муздатыңыз (болжол менен 3 мүнөт болот).
эки. Орто жылуулукка кайтуу жана пияз менен сарымсакты көмөч казанга кошуу . Пияз өтө караңгы болуп калбашы үчүн, тынымсыз аралаштырып, бир аз суу кошуп, жумшак жана алтын түскө чейин 6-8 мүнөт бышырыңыз. Барбарис, куркума жана кызыл калемпирдин кабыгын кошуңуз жана жыпар жыт чыга баштаганга чейин аралаштырып, 30 секундга жакын бышырып алыңыз. уксус жана бир стакан суу куюп , бир аз туз кошуп, жай отко коёбуз.
3.Соуска тоок этин, терисин өйдө карай салыңыз жана апельсиндин жарымы, тескери, анын айланасында. Табаны мешке өткөрүп, соус азайып, тоок бышырылганга чейин, 30-35 мүнөттө (же кесектер кесилген болсо 20-25 мүнөттө) бышыруу керек. Тоок этин табакка которуңуз. аны соус менен жаап жана анын үстүнө апельсин жарымын сыгыңыз.
Баяндама алгач Bon Appétit журналында жарыяланган.