"миллиард доллар" тахини барлары
Кадимки миллионер кукилерди билбеши мүмкүн ( Миллионерлер нан барлары ), Шотландияда илешкек карамель жана шоколад кошулган нан печеньелери белгилүү... Болбосо, керек, бирок ошондой эле Бул рецептти жаңыртууну сунуштайбыз (ошондуктан "миллиардер" деген сөз), кунжут жана тахини кошуп.
Максаты: тендердик бар форматындагы печенье десерт катары кызмат кылуу (же каалаган убакта, биз ага татыктуубуз), бир gooy толтуруу жана шоколаддын жакшы катмары менен баарын бириктирүү үчүн.
Болжол менен 25-36 порция үчүн:
Cookie үчүн:
Көмөч казанга май
1 чыны (болжол менен 125 г) ун
¾ чыны (болжол менен 83 г) кант упасы
1/3 чыны тост кунжут уруктары
¾ чай кашык кристалл туз же ½ чай кашык ири туз
½ чыны (же таяк) муздак май, жарымы
2 чоң жумуртканын сарысы
Карамель жана чогултуу үчүн:
1 1/4 чыны (250 г) күрөң шекер
½ чыны (1 таяк) май, 8 бирдей бөлүктөргө кесип
¾ чыны кондитердик крем
2 чай кашык кристалл туз же 1 чай кашык ири туз
½ чыны тахини (бөлүп алуу тенденциясы бар, ченөө алдында май бычак же мини шпатель менен жакшылап аралаштырууга бир аз убакыт бөлүңүз)
1 чай кашык ванилин экстракты
170 г жарым таттуу шоколад (65%-75% какао), майдаланган
Презентация үчүн куурулган кунжут уруктары
Куки жасоо үчүн:
Стойканы мештин ортосуна коюңуз. 180º чейин ысытуу. Бышыруу баракты (8х8 же 9х9) азыраак майлаңыз, жакшыраак металл. Пергамент кагазын капталдарынан ылдый кылып салабыз. Орточо идишке ун, шекер, кунжут жана тузду аралаштырыңыз. Сары майды кошуп, баарын аралаштырыңыз. колдору менен, бөлүктөрү буурчак өлчөмүнө чейин май менен иштөө. Сарысын резина шпатель менен аралаштырабыз. Камырды сыкканыңызда компакттуу турушу керек.
Камырды көмөч казанга салып, жука кылып басабыз (зарыл болсо колуңуз менен жеңил унгабыз). Айры менен ар кайсы жеринен сайгыла, бул анын тегиз бойдон калуусуна жардам берет.
Кукиди жакшы кызарганга чейин бышырыңыз, болжол менен 24-28 мүнөт, же айнек бетин колдонсок да 35. Андан кийин акырындык менен муздатып алыңыз.
Карамель жана монтаждоо үчүн:
Печенье муздаганча, күрөң кантты жана сары майды ысытып, орто казанга сары май эрип, шекер эригиче, тынымсыз аралаштырып, үч мүнөткө жакын. Крем менен тузду чабык. Кайнап, беш мүнөттөй бышырып, тынымсыз аралаштырып, карамель кашык жаап калгыча (аз жана азыраак көбүкчөлөр болот). Аны оттон алып, тахини менен ванилинди кошуп аралаштырып, жылмакай болгонго чейин чайкаңыз.
Печеньенин үстүнө карамельди куюп, тегиз бөлүштүрүү үчүн лотокту эңкейт. 30-40 мүнөт орнотулганга чейин муздатыңыз. Шоколадды микротолкундуу меште (ал үчүн ылайыктуу идиште) 40 секунданын ичинде эритип, ошол убакыттын ортосунда аралаштырыңыз. Же болбосо, шоколадды идишке кайнак суу куюлган көмөч казанга салып, сууга тийбей туруп, эригенче койсоңуз болот.
Карамель куюлгандан кийин аны көмөч казандын четтерине кылдаттык менен жайыңыз; үстүнө кунжут себелеп. Шоколад катуу болгонго чейин муздай туруңуз, бир же эки саат. Пергамент кагазын колдонуп, тилкелерди алып чыгып, кесүүчү тактага коюңуз, кагазды алып салыңыз. Тиштүү бычак менен (кабаттар сынбашы үчүн абдан маанилүү), аларды 25-36 бөлүккө (ар бир багытта 5-6 кесүү) кесиңиз. Аларды бөлмө температурасында бериңиз. Алар аба өткөрбөй турган болсо, төрт күн мурун жасалышы мүмкүн.
Баяндама алгач Bon Appétit журналында жарыяланган.
"миллиард доллар" тахини барлары