Виски: Шотландиянын янтарь жаны
Королдук испан академиясы дистилляторду мойнуна алат, эң эски жазуу guisqui' табылган, бирок мен аны колдонуу кыйын экенин моюнга алдым. Бул W, H, K жана Y тамгаларын дүйнөдөгү эң популярдуу суусундуктардын бири менен байланыштырган жылдар. : жаш кезибизде кока-кола менен аралаштырып ичкен янтарь, жыпар жыттуу жана ойго салган суюктук жана жылдар өткөн сайын биз жалгыз же эң көп эки муз ташы менен баалаганды үйрөнгөнбүз. Тынчтыкка жана баарлашууга чакырган нюанстарга бай суусундук , жашоодогу жакшы нерселерден ырахат алуу.
Бул сөз «уисге беатха» деп айтылган жана «өмүр суусу» дегенди билдирген галец тилинен келип чыккан. Аны колдонуу ден соолук жана сыйкырчылык менен байланышкан жана анын аркасында шотландиялыктар түндүктүн узак жана катаал кыштарына туруштук бере алышкан. Вискинин тарыхы ал жасалган пейзаждардын күн чыгышы сыяктуу тумандуу . Биринчи документтер 16-кылымга туура келет, бирок аны өндүрүү жана керектөө алда канча эрте. Ислай аралында, "виски" деген сөзгө тиешелүү көптөн бери келе жаткан салт менен. Дан эгиндерин дистилляциялоодон алынган бул спирт ичимдиги, ал дүйнөнүн көп жерлеринде өндүрүлөт, бирок Шотландия анын ааламынын борбору.
Мыкты спирттерди өндүрүү үчүн негизги элементтерди бириктирген каприздуу географиянын жана экстремалдык климаттын аймагы: тунук булак суусу, дан эгиндеринин жакшы түшүмү жана түбүндө бааланган чым топтолгон күчтүү дарыялар – өсүмдүк калдыктарынын ташталган көмүртек – бул кээ бир вискилерге түтүндүү тон берет.
Шотландиянын ВИСКИ ГЕОГРАФИЯСЫ
Спирт заводдору бардык аймактарда чачыранды болсо да, эки өзгөчө актуалдуу аймак бар, Гебрид аралдары жана бийик тоолуу . Ал жерде, түндүктүн бул катаал жана ыңгайсыз жерлеринде, вискилер күчтүү, түтүн жыты бар жана абдан татаал. Улуу шотландиялык жалгыз малттардын жарымынан көбү "алтын үч бурчтук" деп аталган жана Финхорн, Ливет жана Девертон дарыялары менен чектешкен Спейсайдда өндүрүлөт.
Болгону 40 чарчы километр жерде 60тан ашык спирт заводдору бар . Бул артыкчылыктуу өрөөндө арпа Спей дарыясынын мөңгү суулары менен сугарылып өсөт, бул аймактагы вискилердин мүнөзүн аныктайт. Craigellachie мейманканасы ал базалык лагерди түзүү жана виски жыпар жыттуу жана алкоголдук жолдорун ылдый багыт үчүн идеалдуу келет. Аларда сомелье вискиси жана коноктор сынап көрө турган 750дөн ашык сөлөкөт бар. Алар жекелештирилген дегустацияларды уюштуруп, ресторанда бул суусундук менен жасалган адистиктерди сунушташат.
Спирт заводдорунун бирин да өткөрүп жибербөө үчүн, мифомандардын жолу болгон Malt Whiskey Trail менен жүрүшүңүз керек. Спей дарыясынын өрөөнү аркылуу бул суусундукка байланышкан тарыхый жерлер, анын ичинде сепилдер, кооперациялар же белгилүү спирт заводдору, мисалы, Кардху, аял тарабынан түзүлгөн жалгыз Гленливет, тоолуу аймактарда биринчилерден болуп лицензияланган же Стратисла. анын кооз чатырлары жана морлору. Акыркысы өлкөдөгү эң эскиси, ал 1786-жылдан бери иштеп келе жатат жана бул жерде атактуу Чивас Регал дистилляцияланат. Алардын бардыгы коомчулукка ачык болуп, өз продукциясынын дегустациясын сунушташат.
Гебрид аралдары — Шотландиянын жээгине параллель созулган архипелаг. Ислай - эң түштүк. Деңиз жана катуу шамал дистилляттар сакталган эски складдарга кирип, аларга мүнөз берет. Алар күчтүү, күчтүү түтүн жыттары жана жапайы таңдайы бар. Скай аралында учурда бир гана Talisker спирт заводу бар. Анын бааланган рухтары күчтүү, түтүндүү жана туздуу профили менен мүнөздөлөт.
Ар бир көз ирмем үчүн ВИСКИ
Виски дүйнөсүнүн негизги кызыктуу жерлеринин бири - бул анын келип чыгышы, чийки заты, дистилляция жана эскирүү ыкмасы, бочкалардын эс тутуму жана акырында бөтөлкөдөгү спирттин курамы менен берилген көп түрдүүлүгү. Үч түрдүү түрү Шотландияда жасалган. Атактуу жалгыз угут виски гана уюттук арпадан жасалган жана бир спирт заводунда партиялык стабилдүү ыкманы колдонуу менен дистилденет. Жалгыз угуттун аталышы бир келип чыгууну аныктаган өзгөчөлүктөргө жооп берет.
Бул угут виски дүйнөсүн түшүнүү үчүн ачкычы болуп саналат, анткени Шотландияда ар бир үй өз булагынан берилет, бул суусундуктун инсандыгына чечүүчү таасирин тийгизет. Дагы бир маанилүү элемент - алембик, ал ар кандай формада болушу мүмкүн жана бренддин тарыхында орун алган. Бул категорияда абдан популярдуу арасында сыяктуу ысымдар бар Кардху, Лагавулин, Талискер, Гленротес , жана башкалар.
Арпадан, кара буудайдан, жүгөрүдөн же башка дандан жасалган дан виски да бар. жана үзгүлтүксүз дистилляцияда алембиялык. Ал эми ар кандай келип чыккан угуттарды жана дан дистилляттарын айкалыштырган аралаштырылган же "метизо" вискилери ар дайым мастер-блендердин кароосунда. Дүйнөдөгү эң белгилүү вискилердин айрымдары эмблемасы сыяктуу ушул категорияга кирет Chivas, J&B же Джонни Уокер.
САЛТКАЛАР МЕНЕН БАШКАЛАР АРАСЫНДА
Жогоруда сүрөттөлгөндөй, угут виски партиялык дистилляция системасын колдонуу менен өндүрүлөт бир нече этап менен жана ар кандай ингредиенттер катышкан. Анын өндүрүш принциби данды угутка айландыруу, суу менен аралаштыруу, пиво сыяктуу суюктук алганга чейин ачытуу жана жезден жасалган атайын идиштерде эки жолу дистилляциялоого негизделген. Анын формасы ар бир бренддин өзгөчөлүгү болуп саналат жана акыркы натыйжага олуттуу салым кошот.
Көбүнчө бөксө тоолордо эки, атүгүл үч эселенген дистилляция процесси ачытылган суюктукту анын курамындагы спирт бууга айланганга чейин ысытуудан башталат. Биринчи дистилляция эң чоң мейкиндикте ишке ашат жана натыйжада курамы төмөн шарап же какырык деп аталат. Андан кийин бул суюктук башка алембикке которулат, ал жерде экинчи жолу дистилляцияланат. Бул экинчи процесстин баштапкы үлүшү (алдын ала сүрөттөр) адатта керектүү сапатка жана даражага жетпейт, ошондуктан ал жаңы дистилляцияны талап кылат.
Бул учурда мугалимдин билими жана тажрыйбасы өтө маанилүү ролду ойнойт. Ал эми дистилденген суюктуктун даамын татып, ага суу кошуп, салмагын өлчөп, даамын жана жытын сезет. Суюктук тунук болгондо гана - эгер ал таза эмес болсо, сууга тийгенде эч качан тунук болбой калат - идиштин түтүктөрү ачылып, спирт акыркы дистиллят жайгашкан акыркы идишке өтөт. Бул татаал жана назик учур, анда ар бир вискиге өзүнүн мүнөзүн берүү үчүн штейндин сезимталдыгы чечүүчү. Мурда угут виски дистилляциялоо аяктагандан кийин сатылып келген, бирок бүгүнкү күндө ал эскирүү процессинен өтүп жатат. Мыйзам ар бир виски баррелинде үч жылдан кем эмес болушу керек деп белгилейт. с, бирок көпчүлүк жалгыз малттар он жылдан ашык убакыт бою эскирген.