Пекин түнкү базары
Мен Гонконгго бир нече жыл мурун жашаганы барганда, мен чындыгында кытай тамактарынын биз билген нерселерге тиешеси жок экенин жана Испанияда дээрлик Кытайдын түштүк-батышындагы ашканалар менен көрсөтүлөрүн билдим. Мунун себеби кытайлардын кландары, шаарлары жана аймактары боюнча көчүп кетүүгө ыктаган тополоң миграция салты менен байланыштуу. биздин өлкө Цинтяндын жергиликтүү тургундарын жана алар менен бирге өз аймагынын мүнөздүү тамак-ашына тартты . Миң жылдыктын өзгөрүшү жана бардык чыгыш модалары менен, жапон, тай жана индонезиялык ресторандар пайда болгон , андан кийин ошол эле менюда тай пад тай менен вьетнамдык фобо шорпосу аралашкан азиялык тамак-аш ресторандары.
Азия ашканасы ал келген өлкөлөрдөй эле ар түрдүү жана бай, ошондой эле негизинен дени сак жана жеңил. Биз сизди Азияга анын жылдыздуу тамактары менен бирге саякатка чакырабыз, бул тизмеде жасоо өтө кыйын (көп өлкөлөр жалгыз бүтүндөй макала үчүн бере алат), ал жарым-жартылай жана толук эмес. Биз эскертебиз, анын окуу себеп болушу мүмкүн эң жакын азиялыкты издеп көчөгө чыгууну басылгыс каалоо:
1)КЫТАЙ: ПЕКИНГЕ ЛАКталган ӨРДӨК
Көпчүлүк кытай ресторандарында, ага жабышкан тери жана эт гана колдонулат , өрдөктүн ичке жана кытырак бөлүктөрүн түзүү, алар крептерге оролгон жана татымалдалган кытай пияз жана бадыраң менен таттуу буурчак соусу Алар жеңүү кыйын болгон даамдардын жана текстуралардын аралашмасына жетишишет. Бул өзгөчө өлкөнүн түндүк-батышында кеңири таралган жана Мин империясынын үй-бүлөсүнүн сүйүктүү тамагы деп айтылган.
Пекин өрдөгү
2) ВЬЕТНАМ: ПХО БО
аралашкан типтүү вьетнам шорпо күрүч кесме, сорпону, чөптөр жана эт Бул андан алда канча көп: даамдуу, жыпар жыттуу жана жарык . Аны төө буурчак, лайм жана кориандр менен кооздосо болот, ошондой эле өлкө боюнча көптөгөн ресторандар бар.
Pho Bo: типтүү вьетнам шорпо
3) ТАЙЛАНД: ТОМ ЮМ ГУНГ
Таиланд ашканасынын чыныгы классикасы, аны менен жаңылышы кыйын. Комбинациялоо креветкалар, козу карындар, помидорлор, лимон чөптөр, галангал жана айран лайм жалбырактары Ал, адатта, кокос сүтү жана каймак менен татытылгандай. Ал тай ашканасынын негизги эрежелеринин бирине туура келет: кычкыл, туздуу, ачуу жана таттуу даамдарды бир тамакка айкалыштыруу. Мыкты? Ал, адатта, кайсы бир көчө ресторанында эки евродон бир аз ашык баада табылат жана ачуусу бүткөндөн кийин, ал болот өтө көз каранды.
Том Юм Гун: кычкыл, туздуу, ачуу жана ошол эле учурда таттуу
4) ИНДОНЕЗИЯ: НАСИ ГОРЕНГ
Бул түзмө-түз "куурулган күрүч" деп которулат жана көпчүлүк учурларда каалаган warung же көчө ресторанында күрүч үстүнө куурулган жумуртка менен кызмат кылган . Таттуу соя соусу кошулган куурулган күрүч пияз, сарымсак, тамарин жана чили менен толукталат. Жумуртка, креветка, тоок жана чабак крекер бул жөнөкөй жана даамдуу тамакты бүтүрүңүз, анын кесме менен "Ми Горенг" версиясы да бар.
Наси Горенг же ошол эле нерсе: куурулган күрүчтүн Индонезиялык версиясы
5) ЖАПОНИЯ: СУШИ
Суши япон рухунун чыныгы чагылышы: эч нерсе жетишпеген же калбаган керемет жөнөкөйлүк . Күрүчтөн жасалган чийки балыктын жөнөкөй кесими, соя соусу жана бир аз васаби. Бул жөнөкөй формула бүткүл дүйнөнү азгырып, жапондордун узак өмүрүнүн ачкычы болушу мүмкүн. Бирок көпчүлүк учурлардагыдай эле, чыныгы сушинин даамын татып көрүү үчүн Японияга барышыңыз керек. Балыктын текстурасы жана даамы, анын жаңылыгы менен сушини биздин жээкке жеткен балыктан айырмаланып турат.
Бай япондорго!
6) СИНГАПУР: КҮРҮЧ МЕНЕН ТООК
Жөнөкөй көрүнгөн бул тамактын сыры бул тамакта кайнатылган же бууга бышырылган тоок эти, жыпар жыттуу күрүчтүн үстүнө берилет жана жаңы бадыраң кесимдери менен коштолот . Капталында берилген кара соя соусу ага даамдын маанилүү тийүүсүн берет.
7) КАМБОДИЯ: AMOK БАЛЫК
Амок термини тамак жасоо процессин билдирет банан жалбырагында бышырылган карри . Бул кхмер ашканасынын типтүү тамагы жана ар бир үйдүн өзүнүн рецепти бар. Ал, адатта, бир аз кокос каймак менен капталган. бир табак күрүч жана кызыл калемпир жана айран лайм жалбырактары тилкелери менен кызмат кылган жогоруда. бирдей бөлүктөрүндө назик жана татаал тамак.
Амок балыгы: кхмердик рецепт
8) ИНДИЯ: ДАЛ ЛЕНТИЛС
Улуу Урматтуу Империясын азгырган таттуу жасмыктан жасалган бул коюу каймак жашылчаларды аарчып, жай отто бышыруу жолу менен алынат. пияз, май, имбирь, жер чили, куркума жана томат пюреси менен . Чапати наны же падаптын коштоосунда тамакка сергектик берүү үчүн аягында бир аз йогурт кошсо болот. Индия ашканасынын негизги бөлүгү.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Азия боюнча бардык маалымат
- Өнүгүп келе жаткан азык-түлүк державалары: Токио
- Гастрономия боюнча бардык маалымат
- Кармен Гомес Менордун бардык макалалары
Dal Lentils: Империянын алсыздыгы