Мадридде Вьетнам.
Саламанкада жана Барселонада жашагандан кийин, Педро Ли, Тайвандын тургуну, ал Бильбаого кетти. Ал жерде ал өзүнүн биринчи ресторанын, шаардагы экинчи кытай ашканасын, Ли мырзаны ачты. Жана ошол жерден, Бильбаодон, Францияга мүмкүн болгон учурда чек араны кесип өттү. "Мен Парижге көп бардым жана кытай-вьетнам тамактарын сунуш кылган кытай ресторандарын көрдүм" эсте. Ал бул идеяны жакшы көрүп, аны менен бирге сактап, бир күнү аны өзүнүн кабыл алган өлкөсү Испанияга алып келерине ишенген.
Ал 2000-жылы биринчи жана классикалык ачканда жетишти Сайгон кофеси анда ал Париждин ресторандарында көргөн нерселердин баарын которуп, Вьетнамдагы 15 күндүк интенсивдүү саякатта ашпозчусу менен бирге үйрөнгөн нерселердин баарын которгон. «Ал жакка барып, камера менен – уюлдук телефондор жок – бизге жаккан бардык тамактарды жазып алуу үчүн бардык. Андан кийин биз Мадридге кайтып келип, аларды бул жерде даамга ылайыкташтырдык, анткени ингредиенттер жок болчу же алар бул жерде жалбырактарды анча жактырбайт», - деп тамашалайт ал.
Урбанит жана Вьетнамды бириктирген.
Колониялык кооз жана жайлуу шартта кытай жана вьетнам ашканасынын эң жакшысын кантип алып чыгууну билген меню менен Сайгон кафеси Мадридде дароо эле ** Misska ,** менен бир убакта атактуу болду. Velázquez көчөсүндөгү чоң эки кабаттуу жайда бардык көрк менен ачылат "Ошол эле, ошол эле ашпозчу, ашпозчу, ЦзянХонг Цзян, ошол эле даам", Ли мырза дейт.
Дагы бир классиканын кайтып келиши.
"Адамдар ошол эски колониялык стилди издеп келишти жана биз бул сүйкүмдүүлүктү жоготуп алдык" деди ал кайра ачылышы жөнүндө. Ал өнөктөштөрдөн бөлүнүп, Испанияда 44 жашында төрөлгөн жана мейманкана тармагында карьера жасаган эң сулуу гастрономиялык баланын атын жана рухун сактап калууну чечти.
сыяктуу менюда классиканы сактайт вьетнамдык нем булочкалары же чечуан калемпири кошулган фуа грасы менен өрдөк чүчпарасы. Ошондой эле жаңгак менен вок-куурулган тоок эти Ы карамелденген өрдөк же жаңы имбирь менен бышырылган басс. Жана сыяктуу жаңылыктарды кошуңуз карри баклажан менен өрдөк төшү же кызыл карри креветкасы. "Ал эми биз кийинки айларда жаңы тамактарды кошууга аракет кылабыз" дейт ал.
Бирок ишенимдүү адамдар "эч нерсени сагынбашы" үчүн, ал жылдыздарды эч качан алып салба.
Жумшак кабык краб темпура.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени, Ли мырза ант бергендей, ал Мадриддин жарымы билген Café Saigón "баягы эле даамы" бойдон калууда. Шорпо, нем же өрдөктөрдүн кайсынысы болбосун, аны кайра алууга татыктуу.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Бильбао Хосе Арройо Бул эски кафе Сайгондун колониялык шыктанган жасалгасын кайра жаратуу жана жаңылоо үчүн тапшырылган. Жашылча элементтери жана сувенирлер түздөн-түз башка жайлардан келип, бул жерде алар шаардык чөйрөгө туура келет. Дагы бир жаңылык, мейкиндик эки кабатка бөлүнөт: ылдыйда, закускаларга арналган аянт бар (ошол нем же пельмен үчүн идеалдуу) жана коктейлдер; жана ресторандын үстүнкү кабатында.
Fusion ушул сыяктуу идиштерде байкалат.
Дарек: Calle de Velázquez, 102 Картаны көрүү
Телефон: 91 563 15 66
График: 13.00ден 16.00ге чейин жана 20.30дан 12.00ге чейин.
Жарым баа: €35. Күндүн менюсу: €12.95