Арти Букко, Тони Сопранонун ишенимдүү ашпозчусу
Чынында, бул катта куруудан башка ниет жок . Бул тамакка бир чымчым жарык жана көптөгөн ырахаттарды тартуулаңыз (столдун үстүндө). Чынында алар башка эч нерсе эмес бир нече даттануулар жана эскертүүлөр миңдеген километрден кийин чоң жана кичи ресторандарда, таверналарда жана бистроларда, барларда жана ашканаларда ашпозчулар менен маектер жана түшкү тамактар; эң кооз казинодон эң жеңил пляж барына чейин. Алардын баары биздин үйүбүз.
Анда айтылат Ungaretti ошол "Жашоо, дос, инконтро искусствосу" Жана биз дал ушундай деп ойлойбуз. Жашоо (жана гастрономия) да бөлүшүү, ой жүгүртүү жана карама-каршылык. нерселерди үстөлгө кой (сөз сүйлөм боюнча) жана нерселерди катуу жана ачык айт . Бизге жакпагандары да.
"ТАБАКАНЫ ТҮШҮНБӨДҮҢ"
Мен түшүнөм (жана мен бөлүшөм, көз) тамак жасоонун чыгармачылык жагы . Кантип кылбаш керек, эгер мен акыркы он жылдыкта ээ болгон адамдай авангарддыкка умтулсам, дээрлик чарчаганга чейин (жана тажаганча да). Бирок мен чече албай турган нерсем — кээ бир ашпозчулардын: «Сиз менин жумушумду түшүнгөн жоксуз» деген коргонуу дискурсу.
Бош столдор? Келбегени, түшүнбөгөнү коомчулук күнөөлүү. Толмок тамак-аш жазуучуларынын оң пикирлери жокбу? Алар бир топ тыгыз жана майда, анткени менин ишим кемчиликсиз. Дүйнө мынчалык туура эмес түшүнүлгөн генийге даяр эмес. Жана ушундай.
Керек болчу
ТУРУКТУУ ҮЗГҮЛҮҮ
Бир ресторанга (кечирим сурайм) тейлөө үчүн барат. Жана адатта коштолот; жана кандай нерселер, мен бейшемби күнү кечинде кандай сезимде болом менин шеригимдин маегинен ырахат ал , дежурный ашпозчунун салгылашуулары эмес. Бул менин убактым, досум; эмне болсо, Тамак-ашты жакшы жасаганыңыз үчүн үйүңүздө өткөрүүнү туура көрдүм , Мен тандаган жокмун, он же жыйырма курстан турган менюнун ар бир курсунун алдында дайыма үзгүлтүккө учуратуу. Ал бала кезиңде кандай кыялданганын мага шыбырап отуруунун, же сени сүйгөн атактуулар жөнүндө же сиз чыгарам деп жаткан китептин сюжети тууралуу айтып берүүнүн кереги жок.
МЕН, МЕН, МЕН, ЖАНА МЕН
Бул жакында эле болгон эмес. Ашпозчу болгон (жана менин момун көз карашым боюнча) устанын кесиби дүйнөдөгү эң кооз кызматка арналган: башкаларды бактылуу кылуу. Башкы каарман болгон ашканаңыз менен. Жана ашпозчу? Жөн гана колдору (жана жүрөк) табак артында, ал көбүрөөк билүү үчүн зарыл болгон эмес.
Кадимки ашпозчуларга караганда жылдыздуу ашпозчулар ансыз деле көп, баш макалалар Бүгүнкү дүйнө, жанылыкка жамынган сонун тамашаларынын биринде. Муну жакшыраак түшүндүрүү мүмкүн эмес: бул абал кадимки ресторандарга айланды элиталар үчүн бөлүнгөн люкс . "Үй-бүлө башкарган жайлар, сыналгыдан чыкпаган ашпозчу менен, деконструкциясыз жана акылга сыярлык баада сунуш кылган жайлар... биз абдан эксклюзивдүү жана билгичтер үчүн гана сөз болуп жатабыз".
ОШОЛ чочко фартук
Бул гастрономиялык төңкөрүштүн эң жакшы жактарынын бири - бул гастрономиялык ыңкылапта ойногон көптөгөн ашпозчулардын гигиенасына болгон кызыгуусу. ашканалары (мен эмнени билем) Мугариц же Эчауррен алар дарыканага окшош алар дем алып жаткан тазалыктан ; жана бул биздин рухубузду кубандырат жана чексиз ырахатка бөлөт.
Вуди Аллен мындай дейт "Секс кир болгондо гана жакшы" — а мен дагы макул боло албадым; бирок бул, ашпозчу достор, силердин ардактуу кесибиңерге туура келбейт: жугуштуу ашканаларды көрүү жагымдуу эмес , дат баскан жана кир алжапкычтар, кылымдардан бери келе жаткан тырмактар, майлуу чачтар же чоңуңардын чегинен ашкан француз сырынын ошол шектүү жыты жана мен жакын жерде эч кандай сыр арабасын көргөн жокмун. А мен андай актанууга татыктуу эмесмин "Мен ашканада жашайм" , Караңыз (эгер жок болсо) анын Дабиз гербинин дайыма кийгени канчалык таза.
Достор, жугуштуу ашканаларды көрүү жагымдуу эмес
ШЕФ ЖҮРГҮКЧҮ?
Бул акыркы пунктту кечирим суроо жана бошотуу катары колдонуңуз: мен сени абдан жакшы көрөм . Жана бул акыркы тепкич ар кандай даттанууга караганда жинди көрө албастыкка көбүрөөк тиешеси бар: биз майлуу ашпозчуларды каалайбыз! Чоң курсактары бар ашпозчулар, ар дайым ошол акыркы крокет үчүн колун сунууга даяр... Билбейм, бир аз ичимдик, бир аз ызы-чуу жана бир аз Жерар Депардье ; Адилет эмес нерсе (бул эмес!) ал бир күндү трюфельдер менен курчап өткөргөнүн жана Конте анорексиялык боз иттердей үч саатка жетпеген убакытта марафонду чуркап жүргөнүн байкайт. Сиз суктанган ашпозчунун таңкы саат алтыда турганын көрүү жакшы эмес. салкын жерде он беш километр чуркоо үчүн, сиз тостуңузду ветчина менен жутуп жатканда (жана, балким, кекс).
Арык италиялык ашпозчуга эч качан ишенбеңиз , анын негизги китебин атайт Массимо Боттура . А наалат, бир аз туура болсо, жок же эмне.
PS: Биз Mantel & Cuchilloдо ресторанда жек көргөн нерселерибиз жөнүндө буга чейин сүйлөшкөнүбүз чын. Бүгүн биз жөн эле сергек талаш-тартыштарды ачуу үчүн, таарынтып алуу ниети жок (мен талап кылам) түз болгубуз келди. Мунун баарына, Кардарлар, ашпозчу достор сизди эмнелер тынчсыздандырат?
Сиз дагы бир аз Депардье болушуңуз керек
@nothingimporta'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Сага кат, жаш ашпозчу
- Ресторанда биз жек көргөн нерселер
- Гастрономиялык көбүктү деконструкциялоо
- Ютубер феномени гастрономияны басып алды - Millennials гастрономиясы
- Гастропланетада эң көп плагиат болгон тамактар - Испаниядагы 51 мыкты тамактар
- Өлөр алдында жеш керек 101 ресторан
- YouTube'дагы Condé Nast Traveller Spain
- Иесус Террестин бардык макалалары
- Дасторкон жана бычак