Таланттуу студент.
Индиянын Испанияда өзүнүн гурусун тапканы бир аз артта калган окуяга окшош. Биринчиси ашпозчу, экинчиси Ферран Адриа экени эмитен эле түшүнүктүү боло баштады . Бирок анын үстүнө шакирт Бангкокко келип, индиялык ашканага бир өзгөрүү берүүгө аракет кылса, факторлордун айкалышы кимдир-бирөөнүн кызыгуусун туудуруу үчүн жетиштүү экстраваганттуу. Ошол себептен мен жакында жакшы досумду көндүрдүм жана биз Бангкоктун борборундагы тынч көчөдө катылган Гагган ресторанына бардык.
Адриа менен жолукканга чейин ашпозчу Гагган Арнанд Бангкоктогу ийгиликтүү ресторандарда иштеген. Бирок ал өткөн жылдын башында Феррандын Манресадагы мектебинде (Алисиа Фонду) билим алган сегиз жумасы анын тамак жасоону түшүнүү ыкмасын түп-тамырынан бери өзгөртүп, Калькуттанын бул тургунунда эксперимент жана белгиленген нерселердин тартибин өзгөртүү каалоосун ойготту. "Ферран менин гурум, ал мени ойлонууга үйрөттү" Бул чоң көз айнекчен, тентек баланын абасы жылмайып айтып берет. Мугалим менен болгон биринчи жолугушуусу жөнүндө айтканда анын жүзү жарык болот: «Мени ашканадан көрөөрү менен Ферран тез кадам менен мени көздөй басып келип: «Индия?» — деп сурады. – Мен ага макул дедим, ал башын ийкеп жылмайып койду.
Гагган ресторан бакчасы
Арнанд болгон экинчи азиялык жана биринчи индиялык Эль Буллинин пайдубалынан өткөн жана Адриа өзүнүн концепциясын Индия сыяктуу ар түрдүү жана түптөлгөн гастрономияга колдонуу мүмкүнчүлүктөрүн ошол биринчи жолугушуудан эле билсе керек. Жана ал жаңылган эмес. Тамактануу менюсун түзгөн он тамак - бул беш сезимди, кээде бир эле учурда стимулдаган даамдардын жана сезимдердин ырааттуулугу.
Парадды ачкан йогурт жарылышы бизди күтүп турган нерсенин пайдубалын түзгөн жаңылыкты жана даамдарды алып келет. индия даамдары менен заманбап ашканасы . Башкалардын арасында можито эн пало, клем масала жана чатни көбүгү кошулган тоок тикка келет. Менин жакшы көргөндөрүмдүн арасында устрица жалбырактары, Түштүк Индияда деңиз жээгинде өскөн дарак (жана чындыгында устрицага окшош) же жумуртка 55⁰ температурада карри козу карын менен бир нече саат бышырылган. Бул оозуңузда эрип жегенге жарамдуу материалдан жасалган бадамдын пластик пакеттерин айтпаганда да. Же виндалу соусу кошулган ибериялык чочконун эти, анын биздин ашканага болгон өзгөчө сыйы, ашкан тамактын ичин ачканда, ашкананы сандал дарагынын түтүнүн булут каптап турат.
Биздин стол ашканадан айнек панел менен бөлүнгөн , анын жардамы менен биз ар бир тамактын алдында болгон деталдарды жана аракетти көрө алабыз. Бул ашпозчу жана анын командасы чоң ванналар, суюк азот бактары жана конденсаторлордун ортосунда кыймылдаган кулинардык шоу.
Гаггандын ашканасы ачык
Ошого карабастан, Гаггандын чоң ийгилиги молекулярдык ашкананын сирена ырларына толугу менен азгырылган эмес. жана анын ашыкча деконструкциялары. «Мен техниканы кыянаттык менен пайдаланып, каррини көбүк шарикке айландырууну колдобойм. Мен жасаган ишимди индиялык прогрессивдүү тамак жасоо деп эсептегенди жакшы көрөм», - деп түшүндүрөт ал. Жана чындык жок Анын ээси да, ресторан да бул типтеги мекемеге мүнөздүү шылуундуктан жапа чекпейт.
ресторан жайгашкан ак жыгачтан жасалган колониялык үй , Индия ресторандарынын салттуу линиясынан кайрадан четтеп турган заманбап жана жөнөкөй жасалгасы менен. Дүйшөмбү күнү кечинде дасторкондорун толтурган тайлык, экспаттык жана жаш индиялык жубайларга караганда, алардын концепциясы жеңди.
"Мен Эль Булли болгум келбейт" ал мага кечки тамактын аягында айтат. "Булли бир гана бар". Болушу мүмкүн. Бирок мен Ферран өзүнүн мыкты окуучусуна толугу менен канааттанарына ишенем, ошондой эле, ал дайыма эсинде болгондуктан, чек араны кесип өткөн кумарлануу менен тамак жасоону ырахат алууга үйрөткөн.
Гагган рестораны жайгашкан колониялык үй