Барларга убакыт келди
ошолор жөнүндө сүйлөшөлү "карт барлар" деп Эльвира Линдо абдан жакшы жазган: «Ооба, мрамор же цинк бар барлар, анда сиз акылга сыярлык баада бир нече суусундук иче аласыз. ак көйнөкчөн официанттар ыргыткан таяктар жана чаар чач жасалгалары жана кээ бир кальмар сэндвичтери жегиле ”.
Бул акылсыз чалуу кандайдыр бир учурда заманбап жакшы бөлүгү жапайы хипстер ал аларды (болжолдуу) салкын нерсенин ыйык храмы катары идеалдаштырган. Заманбап адамдар кооз жерлерди (майлуу календарлар жана корридачылардын, футболчулардын жана фольклордун сүрөттөрү бар дубалдар) же андан да жаманы: ностальгия аркылуу иденттүүлүк.
Жаңы Палентинонун көрүнүшү ушундай
Бул абсурдду тартуу үчүн Палентинонун көйнөгү бар: «Палентинонун артында турган идея – биз үчүн үрөндөрдүн культу дегенди түшүндүргөн «культизмди» майрамдоо».
Жаңы Палентинонун иши парадигмалуу: 15-мартта Лоли жана Касто балдары алар El Palentino биротоло жабуу койду андан кийин жабылгандан бир жылдан кийин кайра ачылат Мартин Презумед менен Нарсисо Бермежого так басым менен: "күнүмдүк үчүн мактоо". Бар деген так ушундай болуш керек, туурабы?
Испания, демек, дүйнөдөгү бир жашоочуга эң көп барлардын санына ээ өлкө. 175, жалпысынан 260 000 мекемеге чейин.
Бар символ, он бирде барга жана кофеге берилген шаардын (биздики) өздүгү; Баса, ошол эле өлкө, дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчулардын (жана ресторандардын) мекени болуп саналат жана ал өкүнүчтүү түрдө гастрономиялык авангарддын туусу.
Кантип ушундай болушу мүмкүн, анда стандарттардын ортосундагы теңсиздик өмүр бою бар жана ар кандай жаңы таверна ? Куурулган кофелер, уйку салфеткалары, ысып кеткен тарелкалар жана кадимки төрт табак менен ламинатталган карталар.
ошол эле деп ойлойм Бегонья Родриго, La Salita ээси , "Биз көптөгөн чакан ресторандарга жеткен жогорку ашкананы демократиялаштыргандай эле, азыр барлар менен ишти аткарууга жана аларды жандандырууга убакыт жетти : орточо билетке 20 еврого сыйлуу түрдө күн сайын тамактануучу жайларды түзүүгө аракет кылыңыз.
үчүн Javi Estévez, La Tasquería ашпозчусу жана бизге абдан жаккан ошол нео-бардын ээси Джон Баррита (баса, ал бир нече ай мурун Меркадо де Сан-Мигельге көчүп кеткен): «чындыгында өмүр бою бар деген түшүнүккө эч ким "тийген" эмес, форматтарга карай кадамдарды жасоолору керек экендигин дагы боорукер , алда канча азыраак ызы-чуу, жагымдуураак жасалга жана, жок эле дегенде, туура кофе».
Эстевес үчүн негизги нерсе берүү бейформалдыкка карай кадамдар (жаш аудиторияны тартуу үчүн) жана төмөнкү орточо билетти сактап калуу үчүн чыгымдарды азайтыңыз: эмерек, үстөл шейшептери же идиш-аяк...
"Мыкты" ашпозчулардын бар маданияты менен көптөгөн эксперименттери бар: Джон Барританын өзү, Вива Мадрид Диего Кабрера же Алехандро Платеронун Come & Calla, аларга Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz же сонун кайтып келүү сыяктуу трансверсалдуу долбоорлор кошулган. коммерциялык кофенин .
Алекс Перес Альбукерке , Кафенин мүчөсү, алдыда эмне болору тууралуу бир нече маалымат берет: «Менин оюмча, бул муун алмашуу , Café Comercial сыяктуу көптөгөн мекемелер кирешелүү болушу үчүн, бирок багытын өзгөртпөстөн, сунуштарын кеңейтип, аларды учурдагы коомчулукка жагымдуураак кылышы керек: биз муну Париждеги кафелерден же Лондон менен Нью-Йорктогу мифтик мекемелерден көрөбүз. . Ар бир адам жаңыланган чөйрөдө Café Comercial отургусу келет, алар ошондой эле пинчо де тортильяга ээ болгусу келет; кийинки бар? учурдагы түрмөк менен, бирок бардык жашоонун инсандыгы жана продуктусу менен ”.
Үй-бүлө менен жеп-ичүү - бул бир гана жакшы болушу мүмкүн.
Үйдү чатырдан баштадык окшойт . Мен Мадрид жөнүндө ойлонуп жатам, анда 18 109 бар (айрыкча Centro районунда) бар, алардын көбү, демек, алардын колуна өткөн. Кытай жарандары кыш кризиси учурунда бирок мурунку нерсенин ар бир сантиметрин сактап Pepe's Bar ; жана чындык сонун өзгөчөлүктөрдөн башкасы - бар жана көп: ** Ардоса, Силькар, ла Катапа, Каса Ревуэлта же Эль-Бокерон** - биз баарыбыз билген "кадимки бар" деп аталган гастрономиялык деңгээл эң аз. коркунучтуу.
Биз өзгөчө орто жана жогорку классты түзө алдык (мыкты ресторандар жана күнүмдүк форматтар), бирок биз улантабыз ар бир күндүн кофе жана капкагын баалабай.
Балким, муну жасоого убакыт келди, анткени, жок дегенде, менде анык: Бизде темир тор калганча үмүт болот.
Ардоса