Нигуири бука жана Инари фуи менен жанды
Ал өзгөрүүлөрдүн ортосунда пайда болгон жана азыр он жашта, жаңы жана таң калыштуу картаны тартуулайт. Inari кайра ойлоп табуу экенин көрсөтүп турат ийгиликтин ачкычы.
Инари пайда болгон кезде, жакшы күндөрдүн биринде, Начо Фернандес Пикон , улуу күйөрманы Жапон ашканасы , жапон ресторанында тамактануу үчүн Мадридде издөөнү токтоткусу келген. Инари 10 жашта , Шаардын эң алыскы четинен жапон ресторандарын издөөдөн баштап, ар бир бурчубуздан аларды чайкап салууга чейин жеткен он жыл.
Япондор үчүн даамы такталган , институтташтырылган, гардеробуна караганда көп жолу кайра ойлоп табылган Мадонна өзү . Саламанка районунан келген атактуу жапондор өзүнүн менюсун кайра ойлоп тапкан он жылдыкты белгилейт flambé менен.
Nigiri flambé Unagui de Foie de Inari
Баскан жол дээрлик операдагыдай болду . Начо конгондо Генерал Пардинас , ал укмуштуудай жүзүн көтөргөн модалуу ресторан тапты. "Учурда мен өзүмдүн кожоюн болгум келет деп ойлочумун, өзүмө таандык бир нерсеге ээ болгум келет, ошондой эле япониялыктарга ээ болгум келет, анткени мен дайыма ашкананын бул түрүнө болгон жакындыкты сезип келем." Ошентип, ал учурда үч рестораны бар мурасты курганга чейин кылды.
Инариге азыр кирүү ошол япондорду эстеп калуу деп айта алабыз 90-жылдардын аягында Нью-Йорктор Бул клишелерден жана ачык-айкындуулуктан алыс болуп, салттуу жапондордун кээ бир бутактары менен татаал жана функционалдык жасалгаларды кантип бириктирүүнү билген. Лоунж жана суши бар, ынак түстөр жана жакындыкты чакырган жарыктар , иштегендер үчүн, сүйүп калгандар үчүн же жөн эле ууру көз караштан качкандар үчүн зарыл болгон атмосфера.
Ички караңгы жана интимдүү
2018-жылга жаңы Инари менюсунун күчтүү милдеттенмеси негизи бардыгы катышкан командалык иштөөгө негизделген.
Сиздин мелдешиңиз сапаттуу продукт чынчыл, ага окшогон улуулар аз эмес тунец балфего, тунец тартар сыяктуу жылдыздуу тамактарда бар сапаттын талашсыз мөөрү. «Жеткизүүчүлөр жубайлар сыяктуу, мен алданып калганымды сезбейм, ошондой эле алар менен тынымсыз сүйлөшүү зарылчылыгын сезем. Бул дээрлик сентименталдык мамиле». Начо тамашалар.
Инаринин жаңы каты сюрприздерге бай экени талашсыз. Ал камтыйт а Вакаме, авокадо, жапон майонези, таттуу горчица жана укроп менен лосось тартары ким анын буга чейин эле атактуу тунец тартар менен жашагысы келет, азыр учкан балык улугу менен. Балфего тунец түрүндө кайрадан пайда болот васаби майонез менен татаки , Букачар тартар маки атагын алып туруп, кориандр менен дагы карын.
Инари Салмон Тартаре
Жаңы карта күчтүү болот нигири аалам , бул жерде биз түстөрдүн кеңири палитрасын табабыз жалындаган. Лайм жана кимучи соусу кошулган лосось фламбисин, трюфель жана лайм кошулган бабочка фламбесин жебестен кетпеш керек. башкалардын арасында бука суши боюнча flambéed foie . Инаринин 2018-жылдагы коюмунда айырмачылыкты түзө турган фламбэлер экени талашсыз жана алар бир топ жогорку баа менен өтүшөт.
Бул жерде баары бүтпөйт, анткени Начо, алар келгенде, конформист эмес, ансыз деле чөйрө музыкасын кошуу, балким, жасалгалоонун бир бөлүгүн өзгөртүү, жасоо жана жокко чыгаруу мүмкүнчүлүгү жөнүндө ойлонуп жатат. Ар дайым Инаринин өзүнө таандык болгон маңызын жоготпой. Ал эми кээ бир учурларда киргизүүнү карабагандардын бири эмес кашык, гриль же okonomiyakis; Балким, бул ишкерди токтото турган нерселер аз болгондуктан.
Дайыма жаңылануу Мадриддеги жапон ашканасынын бул анклавынын ийгилигинин ачкычы болуп саналат. Өзү айткандай, “макилер өмүр бою сени менен кала алат, бирок ашканаң өзгөчө болгондо, ал сени менен өмүр бою калат”. Ыйман беребиз.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени биз жапондордун барын жакшы көрөбүз мүмкүн эмес аралашмаларды жасоого муктаж болбостон, өзүн кайра ойлоп табуу жөндөмдүүлүгү. Анын чынчыл ашканасы жакшы продуктыга негизделген жана ар дайым көп эмес экенин түшүнүү менен.
КОШУМЧА
Инариди сынап көрбөй туруп калтырбоо керек үй десерттери. Жок, биз матча балмуздак же мочи жөнүндө сөз кылып жаткан жокпуз, биз буга чейин эле көп көргөнбүз; биз өз колдору менен жасалган тирамису же cheesecake жөнүндө сөз болуп жатат. А он.
Дарек: Генарал Пардиньяс, 43 Картаны көрүү
Телефон: 915 76 33 12
График: Дүйшөмбүдөн ишембиге чейин 13:30дан 16:00гө чейин жана 21:00дөн 12:00гө чейин.
Жарым баа: 40 евро