Мындан беш-алты жыл мурда, сыр ошол болду, сыр . Биз көнүп калган тамактын концепциясы же философиясы жок. Мадридде, Quesería Cultivo адистештирилген сыр дүкөнү пайда болгондон кийин баары өзгөрө баштады . Таң калган жана кызыккан кардарлар анын кассасына келип, сынап көргүсү келди чоң беттердин радардан чыгып кеткен испан өндүрүүчүлөрүнүн зер буюмдары жана алар жоголгон аныктыгын табышты. Баштапкы жана акыркы керектөөчүнүн ортосундагы дискурс ошондон бери агып келе баштады, ошондуктан кадимкидей кабыл алынган нерсени баалоого үйрөнүү зарыл.
Клара Диез, Formaje ээси.
Клара Диез жана Адриан Пеллехо , Quesería Cultivo компаниясынын эки өнөктөшү жана башкаруу тобунун мүчөлөрү, Алар жаңы долбоор менен дебют кылышат, анын физикалык мейкиндиги Plaza de Chamberí, 9 Formaje аты менен кооздолгон. , сырды калыптандыруу үчүн колдонулган калыпка тиешелүү, азыр колдонулбай жаткан кастилиялык сөз. "Бизге керек болчу жаңы платформаларды, сырды түшүнүүнүн жаңы жолун изилдөө ", деп Диез Formaje анын ишмердүүлүгүнүн негизи болоорун түшүндүрөт, бул коомчулукка сатуу үчүн мейкиндик катары гана эмес, ошондой эле жакында онлайн дүкөн катары, ошондой эле аны менен байланышуу, тажрыйба жана башка көптөгөн дисциплиналар менен байланыш түзүү үчүн жер.
Плаза де Чамберидеги дүкөндүн азгыруучу эсептегичи.
"Биз сырга берилгенбиз, бирок бизди кыймылга келтирген нерсе - бул иш философиясы, биз сизге айткыбыз келген нерсе. Акыркы жылдарда мен аны түшүнүү ыкмасын бөлүшкөн ар кандай дисциплиналардагы адамдар менен байланышта болдум. бул мейкиндик алар бөлүшө ала турган жер болот , мейли интервьюларда, мейли дегустацияларда же подкасттарда...», - деп улантат ал.Ошондуктан да алардын формаларынын дизайны үчүн Bastida Studio менен байланыштырышкан жана менен Дүкөн дизайны үчүн Cobalt Studio , анда жыгач же таш сыяктуу табигый элементтер өзгөчөлөнөт.
Ооба анын чыгармачылыгынын негизги багыты болгонго чейин улуттук кол өнөрчүлүк болгон Эми алар бир кадам алдыга баратышат. "Бизде ушундай сезим бар кол өнөрчүлүк деген сөз мурункудай баалуулукка ээ эмес жана атүгүл өнөрпоздор да сырларына маани берүү үчүн бул терминге көнүп калышты". Клара менен Адриан үчүн алар бүт жүрөгүн салган тармак өнүгүп, бирок бир аз өзүн-өзү сынга алуу керек.
Formaje дүкөнүнүн фасады.
"Биз 2014-жылы ишти баштаганда бул терминди баалай турган учур болчу, бирок рынок жана коом абдан тез өнүгүп жатат жана Өзүбүздү «уста» деп аныктоо жетишсиз болуп жаткан мезгилде турабыз деп эсептейбиз ", деп улантат ал. "Азыр жакшы продуктуларды ала турган аянтчалар көбөйдү, чоң беттер бар, алар мурда көңүл бурбай коюшкан - кээ бир сырлар абдан кызыктуу, - дейт ал. аларга коюм коюу боюнча "кол өнөрчүлүккө" гана таянбаган өндүрүүчүлөр . "Алар жана аларда бар, бирок биз мыктылыкка көбүрөөк көңүл бурабыз: Ага жетүү үчүн продюсер эмне кылат? Алар кантип баалуулуктарды кошот? чийки зат менен болобу, анын жаныбарларына кам көрүү, анын аймагына кошкон салымы же анын айлана-чөйрөсүнүн өзгөчөлүгүн чагылдыруу ", - деп айтып берет.
Кереметтүү Formaje сырлары.
Formaje табылган сырлар табигый жана өздөрүнүн бактериологиясы менен жасалган , сатып алууга болот тоңдурулган кургатылган ферменттерди колдонгон башка көптөгөн өндүрүүчүлөрдөн айырмаланып. "Бул эч кандай түрдө аларды кол өнөрчүлөрдү азыраак кылбайт, бирок алар өндүрүлгөн аймактын бактериологиясынын көрүнүшүнө жол бербей, кошумча наркты же уникалдуулукту азайтат" дейт ал. Мындан тышкары, алар менен иштеген продюсерлердин көбү бар малы жана жайыт малдары.
Ошентип, алар мелдешти укмуштуудай Ossau Iraty, чектелген өндүрүш менен Баск өлкөсүндө эки бир тууган тарабынан жасалган . "Алар экспортко же жүк ташууга көнгөн эмес. Бул тоо сыр заводу, шаардын элине баарын сатат, квота абдан жабык, андыктан ага ээ болуу биз үчүн люкс", - дейт Клара. . ЖЕ абдан назик Mare Nostrum, Seville тоолорунда жасалган . "Бул алардын продукциясына кошумча нарк Европанын башка жерлеринде жасаганга окшош болгон долбоорлордун бири. Алар аны Испаниядагы сырлардын баасынан жогору сатышат, бирок бул анын аракети. адамдарга жей турган нерсесинин өзгөчө сүт жана малдан жасалган өзгөчө бир нерсе экенин көрсөтүү үчүн», - деп улантты ал бизге сүйүктүү тамактарынын бирин көрсөтүп: Лугодогу Палас-де-Рейде жасалган Queixo do País . "Бул абдан жөнөкөй сыр, алар ачыткыларды колдонушпайт: жөн эле сүт, шире жана туз". Салттуу Галисия рецепти, жөнөкөй жана үйдө жасалган.
Дарек: Plaza de Chamberí, 6, Мадрид Картаны көрүү
Телефон: +34919209073
График: Дүйшөмбүдөн жумага чейин саат 10:00дөн 15:00гө чейин жана 17:00дөн 21:00гө чейин; Ишемби күндөрү саат 10:00дөн 15:00гө чейин.