Биз Мадриддин унутулган куурулган трескасын актайбыз
Мадрид эч качан кийимдеринде треска саймасыз Мадрид болгон эмес . Кылымдар бою ал чоң шаардын сүйүктүү уулдарынын бири болуп келген, аны Испаниянын Гранддары жана жарандык согуштан кийин ачарчылык менен күрөшүүнү билгендер абдан баалашкан. Жана дагы эле ооба азыркы замандын өпкөсүнөн качуу , деңизсиз шаардын балыктарын көмүүнү жана аны түбөлүккө көрбөй коюуну талап кылган жаңы сезүү доору. Мадрид ошондой эле кемени жаңы деңиздин, сокурдуктун докуна койду . Албетте, кээ бирлери баос жеп жатканда, треска тапа Мадриддин даамын билгендер үчүн сакталган.
ТАРЫХ БАР МУКАБ
Испанияда бизде ар дайым абдан сонун монархтар болгон, каприз, даамы, жыты жана гастрономия үчүн тийүүсү жакшы. Мисалы, Карлос V Ларедодон (ал жакшы көргөн) устрицтерди Юстеге жөнөтүүнү суранды . Ошентип, алар ошол убактагы абдан татаал почта системасынын аркасында ушундай кылышты. Мигель Анхель Альмодовардын айтымында, Мадридде треска менен абдан кызык нерсе болгон. автору Испанияда ачарчылык Андан тышкары, биздин гастрономиянын чоң промоутору жана коргоочусу.
Альмодовар муну чечкен Фелипе II экенин айтат Испания 16-кылымда контрреформацияны жетектеген , эттен баш тартуу күндөрү пайда болуп, балык дароо тандоого айланды. «Испания абдан тоолуу өлкө жана жаңы балыктарды ташуу мүмкүн эмес болчу. Код - бул киттин жоголуп кетишинин варианты, ал жоюлгандыктан ал түгөнгөн. Трасканы кургатып, туздап, жылдар бою иштей турган, ташыган продукцияны алышат ", мыйзам долбоору.
Код, испан гастрономиясынын тарыхы
Код дээрлик жарым жылды ээлеген эттен баш тартуу үчүн милдеттүү продукт катары киргизилген. . жаратат рецепттердин көптүгү (дээрлик дайыма имараттын ичинде) треска менен, бара-бара мода болуп бара жаткан продукт. Ошентип, ар кандай түрлөрү шишкебек же таштанды Мындай жээк рецепттеринен алыстайт vizcaína же пил пил сыяктуу.
19-кылым келгенде, треска Мадрид үчүн жергиликтүү Цибелес кудайы катары кабыл алынган. ал эми азык-тулук жана колониялык дүкөндөрдө эбегейсиз шейшептер түрүндө сатыла баштайт. «Алар өздөрүн кесип салышты бакаладералар деп аталган чоң суулар Ошондуктан кредиттик карталарды өткөргөн алгачкы машиналар бул кайчтарга окшош болгондуктан, бакаладералар деп аталып калган», - деп түшүндүрөт Альмодовар, азык-түлүк дүкөндөрүнөн чыккан жыт, биздин сезүү эс тутумубуздун бир бөлүгү жана биз дароо Мадрид менен байланышабыз.
ЭМГЕК МЕНЕН «Бизде TOPAO БАР»
19-кылымдын акыркы үчтөн бир бөлүгүндө алар Севильяда мода боло баштаган "павиялар" (мурда треска куурулган хек болгон) Мадриддеги ачылышына дал келген чарба үйү , алар кайда тейлене башташат Павиянын атактуу кичинекей жоокерлери , а болуу менен токтогон эмес токулган жана куурулган треска бир бөлүгү . Болгар калемпири трескага шерик катары көрүнөт, туздалган бадыраңдар таверналардын жарыгы болгон учурда абдан арзан жана жеткиликтүү.
Мадриддеги трескаларды популярдуу кылган таверналар , негизинен алынган Леон көчөсү (Лас-Летрас кварталы) ал жерде балык сатуучулар болгон. Casa Labra 1860-жылы ар бир адам үчүн популярдуу тамак катары треска идеясы менен негизделген . Код камыр менен капталып баштайт жана абдан борбордук Мадрид тапасына айланат. абдан кыска убакыттын ичинде Лабра треска башка таверналарга тарай баштайт аздыр-көптүр ийгилик менен, бирок Лабранын жакшы ишине эч ким жете албайт. Павиадан келген солдат сырты кытырак, эң сонун трескадан ооз толтурду , ширелүү ичи жана даамдуу, даамы көп.
Граждандык согуштан кийин популярдуу класстар треска арзандыгынан улам кымбат баалуу тамакка айланган. «Өлкөнү калыбына келтирип жаткан масондор треска тилимдерин маанилүү тамакка айландырышты. Жана треска гана эмес, ошондой эле Антонио Санчес тавернасынан орус стейк же туздуу француз тосту ”, - деп түшүндүрөт Альмодовар, треска экономикасын калыбына келтирүүнү көздөгөн кыйраган өлкөдө чечүүчү ролду баса белгилеп.
Каса Лабрадан тапас
БАГА БИЛГЕНДЕР ҮЧҮН ЫРАХАТ
Кургатылган жана туздалган треска акыркы 10-15 жылда азайып баратат. Мигель Анхель ачык айтты: " Код тамактануу жана сергек жашоонун тегерегиндеги коомдук кыймылдын маанисин жоготот . 2008-жылдагы кризистен кийин пайда болгон бул жаңы "рикизм" бизге реалдуу эмес нерсени көрүүгө мажбурлайт, Леди Гага же Бекхэм сыяктуу улуу диетологдордун колунан көп ойлонбостон туура тамактануу концепциясын киргизүү. негизи жок глютенсиз маданият”.
Гастроном да белгилеп коюудан тартынбайт Норвегия жана анын скрейи , Испанияда эч кандай салт жок, бирок бул жерде бардыгын басып алган жаңы треска. Биздин маданиятыбызда кылымдар бою тазаланып келген тузсуз треска дагы эле анын кетишине каршы турат. Азыр ал туздун ашыкча даражасы жана натыйжада гипертония коркунучу бар продукту менен байланыштуу. Албетте, биз гастрономия болгон маданий өзгөчөлүгүбүздүн бир бөлүгүнөн ырахат алуу үчүн ресторандарга эч качан барган эмеспиз.
Мадрид трескасын азыр Лабра же эшигинин алдында күтүү жана тооба кылуу менен керемет жолу менен ордун тапкандар саналуу гана адамдар үчүн жеткиликтүү. көтөрүлүш үйү , башка бастион "бакаладеско" Ал 1960-жылдардан бери позициясын коргоп келе жатат.Ал эми азыр үйүндө иштебегендиктен, жакын жерде жашоо бактылуу болгондор үчүн гана. Алар эч качан болбойт. Анткени Мадрид бир кесим кытырак треска менен жашайт.
Бул Мадриддеги эң көп кыйроого дуушар болгон тапастардын бири. Код ар бир тиштегенде Мадриддин тарыхынын бир бөлүгүн камтыйт жана аны баалай билгендер гана анын кереметтүүлүгүн түшүнүшөт. Мейли, өзүбүздүн даамга барбай, убакытты жоготуп жатабыз.
Куурулган тресканы үй шартында сынап көрүү үчүн рецепт жана трюктар
Ингредиенттер 4 адамга
- 400 г тузсуздалган треска (мүмкүн болсо, арт жагынан)
- 300 гр кадимки буудай уну
- муздак сүт
- 1 аш кашык сода
- кууруу үчүн зайтун майы
- туз
Биринчиден, треска тузсуздандырылып, аны сууга калтырып, бир жарым сутка сайын 8 саат сайын алмаштырып турат. Кодду тик бурчтуу формадагы блокторго кесип, камырды даярдайбыз (ал үчүн тарелкага же идишке электен өткөн унду, бир чымчым туз жана сода менен куюп, жакшылап аралаштырабыз). Биз муздак болушу керек болгон сүттү аз-аздан кошуп жатабыз. Бир аз таякчалар менен энергия кошуп, ал кесексиз интеграциялансын. Текстура ботко караганда бир аз коюураак болушу керек. Табаны көп EVOO менен ысытыңыз.
муздак болушу керек аралашмага треска каптоо. бир аз жылуу болсо, аны пленка менен жаап, жарым саатка муздаткычка коюу керек. Бир аз муздап турган ысык май менен кууруу. Алар алтын түскө ээ болгондо, бөлүктөр алынып, ашыкча майды кетирүү үчүн тазалоочу кагазга калтырылат. Каса Лабрадан Павианын чыныгы жоокерин кылгыбыз келсе, андан башка эч нерсе жок аны болгар калемпиринин жакшы тилкеси менен кооздоп коюңуз.
Пайдаланыңыз!