Эгер сизде бир нерсе болсо the Араб маданияты гастрономиялык салттарды сактап калууга жетишти дээрлик бүтүн. Анын гастрономиялык тамагын бизге мураска калтыргандан тышкары, анын ашканасы жөнүндө дагы көп нерсе табыла элек. Бул араб тамактарынын канчасын билесиз?
KIBBBEH
Фалафелден тышкары, араб гастрономиясындагы крокет дүйнөсүндө башка укмуштуудай көрүнүштөр бар. Алардын бири табылды киббе, Ливанда жана Сирияда дасторкондо абдан кеңири таралган аны Жакынкы Чыгыштан табуу оңой болсо да.
Киббе дээрлик тефтелет менен крокеттин аралашмасы, булгур буудайынын камыры, козу этинен жасалган фарш жана жыпар жыттуу заттар алардын арасында кориандр жана кориандр жок эмес. Бирок эң салттуу аларды куурулган жеш, алар азыраак оор болушу үчүн мешке да бышырышат.
Эт, эреже катары, аны жылмакай кылуу үчүн, адатта, май, тери жана жумшак ткандардын тазаланат. Жана анын башка версиялары бар Nayyeh, ошол эле, бирок чийки эт же Сенейет Киббе менен жасалган, лазанья сыяктуу катмарлуу.
ФАТТЕХ
Бул араб тилинен которгондо "күкүм" дегенди билдирет. бул беш жүз жылдан ашык тарыхы бар тамак жана Сириянын, Египеттин жана Иорданиянын райондоруна абдан мүнөздүү. Кээ бир өлкөлөрдө үй-бүлөлүк майрамдарда өзгөчө жешет, бул дүйнөнүн бул бөлүгүндө бир кыйла кеңири таралган тамак болсо да, үчүн Рамазандын аягы. Бул Испанияда биз билген күкүмдөр менен эч кандай байланышы жок.
Фатх менен жасалат үч бурчтук кылып кесип куурулган жана кытырак араб наны йогурт жана бышырылган нокот жакшы катмары менен жуунуп жатат. Даамына жана аймагына жараша, сиз куурулган жаңгактарды, кориандрды, сарымсакты, карагай жаңгактарын жана ар кандай түрдөгү үстүн таба аласыз, анткени Араб ашканасы да дайыма жаңыланып турат. Зире, күрүч (Газага мүнөздүү), тооктун эти же уксустун болушу, аны кайдан тапканыңызга жараша салыштырмалуу кеңири таралган. Баары аёосуз аралашып, кол салууда. ырахат
shawarma
Бул арабдардын белгилүү тамактарынын бири, анткени ал кебабтын араб "версиясынан" башка эч нерсе эмес. Иш жүзүндө кебаб менен шаурма дээрлик бирдей, араб дүйнөсүндө, негизинен Египетте шаурма деп аталгандыгын эске албаганда. Айлануучу шишке куурулган козу жана/же уй эти, тилкелерге кесип, пита нанында берилет салат жана йогурт соусу менен.
Тарыхый жактан алганда, кебаб шаурмадан мурун болгон, анткени буга далилдер бар кууруу техникасы алгач Түркияда пайда болуп, кийин Левант өлкөлөрүнө тараган. Мисалы, Гранадада шашлык эмес, шаурма сунуштаган жерлерди табуу кеңири таралган. Кептин баары саякатыңызда сөздү көргөндө "shawarma", бул атактуу сэндвич жөнүндө. Жетишет.
Shawarma.
КОШАРИ
Араб ашканасынын бул салттуу тамагын табуу үчүн пирамидалар өлкөсүнө кайтып келебиз кандайдыр бир өзүн-өзү сыйлаган Египет ресторанында болушу керек. Ал улуттук тамактардын бири жана консистенциясы менен дээрлик уникалдуу тамак болуп эсептелет.
Кошари, адатта, буурчактан жасалган жасмык жана нокот, макарон, кээде күрүч менен аралаштырылган. Баары помидор, сарымсак жана уксус менен аралаштырылат зире жок болушу мүмкүн эмес жыпар жыттуу заттардын аралашмасы. Даярдоо бир аз оор, бирок натыйжада даамдардын жана текстуралардын жарылуусу болуп саналат. In Каир Бул тамакка адистешкен көптөгөн ресторандар бар, кээде алардын ортосунда кандайдыр бир айырмачылыктар менен. Конкурстук нерселер.
БАБА ГАНУШ
Хумустун тышында жашоо бар деп айтканда, ал бар болгондуктан. Чындыгында Арабдар сууга чөмүлгөндү жакшы көрүшөт жана бул баба Гануштун ийгилигинин себептеринин бири, бул дагы эле хумустун бир варианты, бирок баклажан менен. Араб өлкөлөрүнүн Жер Ортолук деңиз тарабында көп жешет жана аны даярдоо абдан жөнөкөй.
Тахини (күнжүт пастасы) жана куурулган баклажан этинен баштап жасалат Адатта лимон же анар ширеси менен татытылган нохут хомусуна окшош паста, жана кунжут же жаңгак менен кооздоп. Эл ушундай дейт баба гануш жеген аялдар ого бетер эркелетет, анткени бул кызык тамактын аталышынын мааниси. Кайсы бир жол менен, досторунун жолугушуусунда бул тамак жеңет, кокетика менен жана ансыз.
Баба гануш.
МАНАКИШ
Пиццага эң жакын нерсе, биз аны батышта түшүнгөндөй, бизде араб манакисинде бар. Бул кызык тамак, ошондой эле белгилүү Ливан пиццасы, ал дагы эле жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар кошулган тост араб наны миң нерсеге негиз катары колдонулат. Аны эртең мененки тамактануу же нан бышыруучу жайлардан көрүү кеңири таралган болсо да, азыр кубандырат көчө тамагы Жакынкы Чыгыштан анткени ал барган сайын кебуреек керунуп жатат койдун эти, жашылча, ал тургай сыр сыяктуу миң нерсеге толтурулган.
Айланада Хамра, батыш Бейрут сиз таба аласыз миңдеген мекемелер бар бардык версияларында манакыш, алардын көбү армян ашканасынын белгилүү бир таасирлери менен.
Манакиш.
МУСАХАН
Эл ушундай дейт Бул улуттук ашкананын салттуу тамагы Палестина жана адатта, адаттагыдай эле, үй-бүлөлүк чогулуштарда берилет. The мусахан татымал кошулган куурулган тоок тамак араб наны жана карамелденген пияз жана жаъгактар менен кызмат кылган.
Бул тамактын ачкычы табактан табылган сүмөлөк (же сүмөлөк), Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүнөн чыккан татымал мөмөдөн келип чыккан жана танниндердин көптүгүнөн тамакка ээ болот лимонго окшош бир аз кычкыл даамы. Кээде ысык соустар жана йогурт соустары кошулат, бул нан менен алар тоокту абдан салмактуу жана даамдуу закуска кылышат.
MANSAF
Биз Иорданияда бул өлкөнүн гастрономиясынын институту болгон бул тамакты табуу үчүн калдык. Бул жерде пияз, корица, калемпир, лавр жалбырагы жана кардамон менен бышырылган козу башкы каарман. Бул тамакка йогурт соусу кошулат, ал шафран менен, албетте, күрүч менен жыпар жыттуу жана түстүү. Аны бөлүшүү үчүн табакка салып, манжа менен жешет, бардык ингредиенттерди аралаштырып, ар дайым оң колу менен, ийгилик жана гүлдөп-өнүгүүнүн белгиси. Бул, адатта, маанилүү тамак болуп саналат тойлордо же майрамдарда болушу кандайдыр бир мааниге ээ болгон туугандар.
БАСБУС
Биз бул тизмени Мисирде жасалган жана анча белгилүү болбогон даамдуу торт менен таттуу кылабыз. Басбуса - буудай маннасы, ун, йогурт жана зайтун майы менен жасалган губка торт. негизинен, май же кокос сыяктуу башка ингредиенттер азыр киргизилген болсо да. Бул губка торт бышырылгандан кийин ысык сиропко жакшы чыланып, төрт бурчтук кылып кесилет. Кээде жаңгактар, жада калса жемиштер менен кооздолот, бирок бул кадимкидей эмес. Грек вариантында бадам, жада калса койдун йогурту кошулат. Туниске, Алжирге же Израилге барсаңыз, аны табуу оңой.
MSEMMEN
Биз Мароккону унута албайбыз, араб өлкөлөрүнүн бири, эң кызыктуу ашканалардын бири менен мактана алат. Бирок биз бул учурда харира же тажин жөнүндө эмес, ал жөнүндө айтып жатабыз msemmen, Марокконун көчө тамак-ашында абдан көп болгон крептин бир түрү. Бул чындап эле кошумча жука нанга окшош, анткени анда ачытуу жана ачытуу бар Ал өзүнүн минималдуу жоондугу үчүн, ал көтөрүлгөндөн кийин тегиздөөчү. Ал бүктөлүп, татытылгандай же толтурулган. Көбүнчө жалгыз, бал, шекер жана сыр менен кошо жешет. Бул эң сонун эртең мененки тамак же закуска, ар дайым асманга тийген жалбыз чай менен.