Ал тургай, бир идиштин ичинде крокет.
Табылган эң эски идиш анын бар экенин эсептеп чыгышкан болжол менен 18 миң жыл. Анын бөлүктөрү ошол эле мезгилде Кытайдагы археологиялык казууда күрүч дандарынын жанында пайда болгон. Биз өзүбүздү заманбап деп ойлойбуз, бирок мурунтан эле идиште тамактануу тренд болгон.
Анын тарыхын, ошондой эле учурдагы модадан кабардар, үч өнөктөш жана достор, Луис Муньос де Луна, Марио Схеффер жана Гон Хиерро, бул тоголок, туткасы жок терең чөйчөктү гастрономиялык концепциясынын борбору кылууну чечишти. Bowl Bar. Бирок баары көрүнгөндөй жөнөкөй эмес.
Ашказан адамдын эволюциясы: идиштен идишке.
"Үчөөбүз Grupo Cuatro Elementosдан кеткенде, биз чечим кабыл ала турган бир нерсе түзүүнү чечтик", - деп түшүндүрөт Марио, Айредеги башкы ашпозчу, ал Коке, Ла Каникада иштеген жана азыр Боулда аткаруучу ашпозчу. Бар.
Тажрыйбалары менен (Муньоз де Луна Вертикалда, Аспенде иштеген; Хиерро дагы Aire жана KBK Aravacaда болгон) жана ашканада жана ресторандарда эмне иштээри жөнүндө жалпы түшүнүк менен алар гастрономиялык консультация ачуу менен башташкан. жер, Дебод храмынын жанында, Алар ишенип, кабар айтып жүргөн нерселердин баарына эркиндик берүү үчүн.
Crab nabemono.
«Биз өткөн жылы бул модага айланганын түшүндүк, айрыкча Мадридде, ** поке табак** жана _ рамен, _ ** идиштеги тамак», ** дейт Схеффер. "Жарым-жартылай, анткени алар абдан күчтүү тамактар, абдан толук бир идиште сизге керектүү бардык азыктар бар жана биз ага жетебиз эртең мененки тамактан кечки тамакка чейин баарын идишке салып берүү идеясы». Ушундай жол менен алар да жайдан ого бетер пайдаланып, идеяны кеңейтишти.
Бирок анын иши идишке ар кандай ингредиенттерди ыргытып, аны жакшынакай кылып көрсөтүү эмес, Алар кылдат рецепттер, бир гана алар дайыма абдан терең идишке берилет. Крокеттерден Вилярой төшкө, омлеттен сыркейкке чейин.
Bowl Bar'да кечки тамактар гана эмес, Столдон бычак таппайсың. "Бизде алар бар, эгер кардар аларды кааласа жана алар идиштер менен колдонуу үчүн өзгөчө болсо, бирок сизге кереги жок." Күйөө.
Стейк табагы Тартар.
Крокет, шишкебек, жөргөмүш краб же түстүү капуста кашык менен жешет. трюфель менен тортилья да. Татак же айры менен эт татаки. "Баары майдаланган же ашканадан оңой болушу үчүн даярдалып чыгат" деп түшүндүрөт ал.
Ал эми, негизинен, ашканадан сиз күтпөгөн жол менен чыгат. Жада калса анын поке табагы да сиз билген башка идиштерге окшош эмес. "Бул биздин деконструкциябыз" дейт Марио. Ал дасторконго бир идиштин ичинде ингредиенттерди жакшылап бөлүнгөн менен келет жана алар силер үчүн аралаштырып беришет.
«Биз дасторкондогу идиш-аяктарды бүтүрбөй, кардар бир аз көрүп, процесске катышпай туруп кантип иштөөнү билбейбиз. Ошол эле нерсе тортилля менен болот, мисалы, алар сиздин алдыңызда сындырып, анан кашык менен жейсиз.
Дебод храмына абдан жакын.
Жана ким ойлосо, тамак жасоо дайыма идиш жөнүндө ойлонуп, чектөөгө болот ... "Анда эч кандай чек жок, өнүмүнө да, ашканасынын түрүнө да, Сиз жөн гана ага кызмат кылганыңыз жөнүндө көбүрөөк ойлонушуңуз керек ", деп жооп берет. Жана ага концепция катары ишен "кайталануучу жана пайдалуу".
"Бул башкача жана кызыктуу кат", Схеффер, алар концепцияны эстен чыгарбай, "даамдарды өзгөртө алышат" деп улантат. Алар крокет, тортилья же поке сыяктуу идиштеринин арасында жылдыздар бар экенин билишсе да.
Чемпиондор эртең мененки тамакты идиште жешет.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Жогоруда окуңуз: крокет, тортилья жана поке. Сорту кенен болсо да, рамен, салат, куурулган кулпунай, cheesecake. Түшкү тамакты, смузилерди унутпай... Жана ошол себеттин эл аралык нан менен нан.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Эртең мененки, түшкү же кечки тамак үчүн. Идиш ар дайым бар. Албетте, алардагы идиштердин ар түрдүүлүгү көңүл бурууга татыктуу.
Бычаксыз түшкү тамак.
Дарек: Calle Quintana, 28 Картаны көрүү
Телефон: 91 502 36 25
График: Шейшембиден бейшембиге чейин 8:30дан 16га чейин жана 20:30дан 00гө чейин. Жума 00:30га чейин
Кошумча график маалымат: Ишемби күндөрү 11ден 00:30га чейин. Жекшемби күнү эртең менен гана. Дүйшөмбү жабык.
Жарым баа: Түшкү жана кечки тамактар €25. 7€