баск өлкөсү
Баск өлкөсүнүн гастрономиясы жөнүндө ойлогондо, акыл-эсибиз түшүнүктөрдү pintxos менен түздөн-түз байланыштыра баштайт. . Бирок анын ашканасы алда канча алдыда.
"Баск ашканасы - бул деңиз менен тоолордун ортосундагы чек ара менен бөлүнгөн, гриль менен белгиленген жана сарымсак, туз жана петрушка жыпар жыттуу ашкана. Бул үй ашканасы, бирок көптөгөн жана сонун ашпозчулардын аркасында жаңыланган ашкана. Бул нукура ашкана, ар дайым тарых жана анын айланасында болгон (жана болгон) маалыматы бар "дейт ** Марти Бакли.**
Бакли - 2011-жылдан бери Сан-Себастьянда жайгашкан америкалык экспатриант (Алабамадан) жана китептин автору ** Баск өлкөсү: Тамак-ашты сүйгөндөрдүн бейиши аркылуу кулинардык саякат (Кол өнөрчүлөрдүн китептери) :** издеген чет элдик окурмандар үчүн жаңы Ыйык Китеп үйүңүздөгү аймактын рецепттерин изилдөө жана кайталоо.
"Менин ушундай китеп жазууга муктаждыгым пайда болду, анткени, Азырынча мен ага окшош эч нерсе таба элекмин. . Испанияда жашоого келгенге чейин мен бул аймакта көрүшүм жана аракет кылуум керек болгон нерселердин бардыгы жөнүндө маалыматка мүмкүн болушунча көбүрөөк чөмүлүүнү кааладым, бирок мен абдан аз таптым жана эч бир китеп чогултуп, мен каалаган окуяны айтып бере алган жок. Акыры бул жакка келгенден кийин баарына таң калып, акырындап үйрөндүм. ашканасынын жана салтынын тереңдиги жөнүндө . Бул мага ого бетер айтып берүүнүн зарылдыгын сездирди."
Марти Бакли Килпатрик, Баск өлкөсү китебинин автору
Ошентип, ал Сан-Себастьяндын ар кайсы жерлеринде ** аперитив учурунда вермуттун ырахатын даңазалаган _ Вермуттан ырахат алуу жана сактоо боюнча эл аралык коом _ сыяктуу калкыма терезелердин негиздөөчүсү болуп калды.
Ал тургай, Мадридде, Ponzano көчөсүндө Arima Basque Gastronomy ресторанынын имаратынын ичинде. Ал Пололону негиздеген , аны менен ал арабадан балмуздак тараткан. Бул жолу да велосипедден печенье , балмуздак сэндвичтерин, печеньелерди жана пончиктерди (анын жасаган) тараткан кекс испан даамында да көрүнбөй калган учурда.
Китепте ал жети провинциядан келген баск ашканасынын негизги (жана салттуу) түркүктөрү деп эсептеген 94 рецептти бириктирет. "Мен аларды окурманга контекстти, анын ичинде ар бир рецепттин тарыхын, ар бир аймак жөнүндө киришүүнү, баск маданиятынын эң маанилүү маданий пункттары жөнүндө кыскача эсселерди жана анын ашканасы жана Euskadi жөнүндө дүйнөлүк тааныштырууларды камтыгандай уюштурдум", бизди ырастайт.
Рецепттер ар бир адам, атүгүл ашкананын бул түрү менен байланышы болбогон адам үчүн иштелип чыккан. аларды кайталай алат . Жана ар дайым деңиз жана тоо тамактарына көз салып, ошондой эле десерттерде.
Ушул акыркы бөлүмдүн аркасында китеп а вирустук көрүнүш бирок бул Марти изилдөө жана иштеп чыгуу жагынан эң чоң кыйынчылыкты тапкан бөлүм болду.
«** Чизкейк** жөнүндө менин китебим гана эмес, анын Азиядан Доностиге келген туристтердин арасында атактуу болгондугу жана анын күнүмдүк жумушу болгон. жүзүмзар . Мындан тышкары, аны жасоо оңой, бул адамдарга ого бетер жагат».
Ошол эле учурда, кыйынчылык менен келди txantxigorri торт. «Мен алар жасаган жерге барышым керек болчу, анткени эч жерде рецепт боюнча жакшы шилтемелер жок. Мен сенин момундугуңду таттуудай сүйөм, чочконун майы, корица жана нан камырынан жасалган торт. Бул эң бай десерттердин бири, мен бул рецептти абдан жакшы көрөм."
Марти үчүн, баск ашканасында баса белгилей турган биринчи нерсе сырьёго берген маанисин , анткени аймактын климаты жана анын жаратылышынын байлыгы эч качан татымалдарды колдонуу, жашыруу же ашыкча кийинүү зарыл болгон эмес. «Мунун аркасында бар болду өзүнүн жөнөкөйлүгү, назиктиги жана жеңил колу менен аныкталган ашкана, ошондой эле буюм боюнча алардын билими учун. Муну кылымдар бою тарых жана улуу француз ашканасына жакындык менен айкалыштырганда, сиз сыйкырдуу нерсенин рецептин аласыз», - деп улантты ал.
Пинцостор Баск өлкөсүндө көп мейкиндикти ээлебегендиктен, алардын күтүлүп жаткан объектисинин алдында долбоор бар. Мен баштоо процессиндемин аларга арналган китеп . Мен бул бөлүм абдан кыска болорун билчүмүн жана бул көптөгөн кызыгууну жараткан тема. Ошого карабастан, темир тор артында тамак жасап, аларга кызмат кылган адамдардын тарыхы туура айтылган формат жок», - дейт ал.