Брауни: ката эч качан мынчалык даамдуу болгон эмес...
Биринчи ташты катасыз таштасын. Айрыкча, эгерде Бул биздин ашкана жагы: ингредиентти унутуп калгандыктан же бизде жок болгондуктан, кээде биз фантазияны (жана оптимизмди) тартабыз же жаңылыштыктан же зарылчылыктан. Жакшы жаңылык, жашоонун бардык тармагындагыдай эле нан бышырууда, үзгүлтүккө кээде катализатор болуп иштейт жана, ал тургай, бардык нерсенин уруктары катары.
Кызык жери, биздин сүйүктүү десерттерибиздин бири болгон атактуу брауни жана ар дайым азгырылуучу алма тарты татин алар бактылуу кокустуктан төрөлгөн, өзгөчө жана жагымсыз жагдайлар чыгармачылыкка түрткү берерин дагы бир жолу көрсөтүп турат.
Бул эң жакшы үй-бүлөлөрдө да болот: дүйнөдөгү биринчи ресторанда (Дүйнөнүн 50 мыкты рестораны боюнча), мүдүрүлгөндөн (сөзмө-сөз), анын эң ортолук десерти пайда болду, анын лимон торт.
'Ой! Mi è caduta la crostata al limone', даамдуу кокустук.
«Мен кондитердик, ал тургай, даамдуу тамактар дагы керек деп ойлойм кырсыктар бизди чоң иштерге алып барат». Фран Сегура муну ачык айтты. Бул таттуу ашпозчу "шоколаддуу ашпозчу" катары белгилүү жана бир нече сыйлыктарды алган: ал Мадрид Fusión 2018деги Аян кондитер сынагында экинчи, Европа кондитеринде күмүш медаль, Испаниядагы WCMдеги эң мыкты десерт (2013) жана медалдын коло медалы болгон. 2014-жылы ашпозчулук жана кондитердик дүйнөлүк чемпионат.
Учурда Фрэн бир нече ресторандардын таттуу ашканасын жетектейт жана дүйнөнү кыдырып, сабактарды жана презентацияларды өткөрөт. А биз сизден суранганбыз Кокусунан жаралган бул эки десерттин сырларын ачкыла.
Фран Сегура, "шоколад ашпозчу" катары белгилүү.
БРАУНИ: ООП, МЕН АЧЫТКАНЫ УНУТП КАЛДЫМ!
Брауни – куттуу ката – 1897-жылы Америка Кошмо Штаттарында пайда болгон, анткени кимдир бирөө ачыткыны губка тортко кошууну унутуп калдым.
«Эгер анын ингредиенттерин карасак, биз муну түшүнө алабыз оригиналдуу торт чындап эле жакшы болчу, бирок ал бир топ жумшак болмок. Рецептиңизди сыйласак, шоколаддын жыты жана жаңгагы бар күрөң губкалуу торт алабыз. Бирок Брауни өзгөчө кылган анын текстурасы: эттүү, печенье жана каймактын ортосунда май жана шоколад сыяктуу ингредиенттердин аркасында ооздо эрип кете жаздады, алар дененин өз ысыгы менен эрийт», - деп түшүндүрөт Фрэн.
Ошондон бери пайда болгон жана дагы эле пайда болуп келе жаткан күрүчтүн ар кандай чечмелөөсү? Аликантеден келген кондитер муну ачык айтты: «Кээде биз өзүбүздү кайра ойлоп таап, рецепттерди бурмалагыбыз келет. бул учурда, алар кара шоколадды акка алмаштырганда. Менимче, бул маанисин токтотуп, башка иштеп чыгуу болуп калат. Албетте, көптөгөн жоромолдор бар, жаңгактын түрүн же санын өзгөртүү, жана алар зарыл болгон акыл-эске ээ болсо, кабыл алынат, бирок баарыдан мурда алар оригиналдуу рецепттин көп бөлүгүн сыйлашса».
Себеби, ал бизге берүүнү артык көрөт салттуу рецепт, анын чийки затын жана биринчи кезекте анын түсүн толугу менен урматтоо. Фрэн: "Бирок мен өзүмдү ыңгайлуу сезе турган бранин алганга чейин рецепттин көлөмүн өзгөртүп жатканым чын", - дейт Фрэн.
Бул Фран Сегуранын брауниси.
ФРАН SEGURA BROWNIE РЕЦЕПТ
ингредиенттер:
- 210 грамм камыш кантынан.
- 200 грамм мусковадонун канты.
- 290 грамм жумурткалардын.
- 360 грамм сары май.
- 200 грамм шоколад 66%.
- 170 грамм бош ундан.
- 300 грамм пекан жаъгактар.
- 360 грамм шоколад чипсы.
**Даярдоо: **
1. Микс каймактагы май камыш канты жана мусковадо канты менен.
2. кошуу эриген шоколад болжол менен 45ºC чейин ысык.
3.Add жумурткалар аралыкта.
4. аралашкан унду кошуу жаъгактар жана шоколад чипсы.
5. чоң калыпка куюп жана 200 ºC бышырып 25 мүнөткө.
6.Толугу менен муздаганда, бычак менен кесип аянттарда.
TATÍN ЭЖЕЛЕР ЖАНА УЧ ТЕОРИЯ
«Бул торттун жаралышы боюнча бир нече окуялар бар. Татин эжелердин бири деп айтышат. жаңылыштык менен алмаларды карамелдешти. Дагы бир теория боюнча, ал алма идишке киргенден кийин негизди коюп, аны кийүүнү унутуп калган, ал эми үчүнчүсү бул деп эсептейт. меш бузулуп калды, ошол себептен аларды көмөч казанга бышырууну чечишти», Fran Segura бизге айтып берет.
"Акыркы вариант эң логикалуу окшойт - деп улантты ашпозчу-. Кандай болгон күндө да бул торт Франциянын Ламот-Беврон шаарында 1889-жылы пайда болгон. Бул классикалык токочтун эң чоң ийгиликтеринин бири. Назик, ошондой эле гурманд, текстуралуу жана чайноо, ал белгилүү бир техниканы талап кылат жана биз аны туура аткаруу үчүн чеберчиликке ээ болмоюнча, бир нечесин чаташтырууга туура келет."
Бул сунуш үчүн кондитер ашпозчу сабле паста базасын тандоону чечет, алмаларды буу жана, муздагандан кийин, тартлеттерди толтуруп, андан кийин аларды дагы кант менен карамелдеңиз.
ФРАН СЕГУРА ТАРТ ТАТИН РЕЦЕПТ
ингредиенттер:
- 6 алма.
- 50 грамм сары май.
- 150 грамм канттын.
- 1 ваниль кабыгы.
- 2 корица таякчалары.
- 60 грамм канттын.
- 1 барак сабле макарон.
**Даярдоо: **
1.Шакектерди сызыңыз кылыч пастасы жана тамак.
2. Казанга сегизге бөлгөн алманы, сары майды, 150 гр аралаштырабыз. кант, ваниль жана корица. пленка менен жаап жана алма жумшак болгонго чейин бышыр.
3.Тартлетке кылдаттык менен салыңыз жана калган шекерди сүйкөңүз. Духовкада карамелиздеңиз же факел менен.
Бул Фран Сегуранын тар татини.