Бокерон, анчоус, органикалык помидор жана Ибизан креветкасы carpaccio.
Ибица Бул табияттын керемети, аны изилдөөгө белсенгендерди эч качан сүйбөй койбойт. жана кичинекейлер бар бурчтар жана каармандар анын кооздугун ого бетер уникалдуу кылып, аны мифтер, аңгемелер менен курчап турган жана дүйнөнүн эч бир бурчуна окшоштура албаган учкун. Жана алар айнуу аракет кылышкан.
Гастрономияда, салт ар дайым мода менен бирге жашоону билген, ар дайым ашыкча жана даңазалуу негизде коомчулукту өзүнө тартуу менен мактанып келишкен.
Бирок бул жайда эмес люкс жөнөкөйлүгү аркасында ак аралдын ажарын ого бетер жаркыратты Jondal , жаңы ресторан кайда Рафа Зафра –Estimar and Heart Ibiza– кулинардык каражаттардын көргөзмөсүн эң сонун жерде деңиз жана столдор деңиз жээгине дээрлик тийип турган "бөлмө".
"Биз үчүн бул кыял болчу өзүбүздүн жайкы пляж бар . Жашообуздун маңызын, балалыгыбызды белгилеген жерлерди калыбына келтире билүү, бирок сапаттуу продукт ", деп түшүндүрөт Зафра бул жаңы приключение.
"Биз жээкте ресторан болгубуз келген жок, бирок чыныгы снэк бар Биздин гастрономиялык билимибизди жана жашоо философиябызды колдонуу менен биз түзө алабыз азыркыга чейин бар башка нерсе", уланта бер. «Менин оюмча, бул долбоордун эң татаал бөлүгү – бул максатка жетүү болду татаал нерсе катары жөнөкөйлүк".
Бул долбоорго катышууда ресторан үй-бүлөсүнүн болжолу , Рикардо Аккиста, Анна Готанегра, Раза Зафра жана анын аялы сыяктуу. Чыгармачылык бөлүгүндө концепциянын идеясы жана философиясы, дагы өнөктөштөр кошулат. Алардын бири Виктор Шарп , 30 жылдан ашуун убакыттан бери Ибицадагы көптөгөн ийгиликтүү долбоорлорду илгерилетүү менен аралдагы эталондордун бири.
Джондал Кала Джондалдагы Ибица аралынын түштүгүндөгү уникалдуу шартта жайгашкан. Бул Жер Ортолук деңиз токойлору менен курчалган мейкиндик , Оро дел Негро жана анын дизайн студиясы More Design менен толукталган бирюза Жер Ортолук деңиз менен конъюгацияланган.
"Максат - мурда Эс Савинар болгон имаратты, күрүч тамактары менен паеллаларга арналган пляж барын - мүмкүн болушунча оригиналдуу сактап калуу болчу. табигый, реалдуу материалдар жана түздөн-түз мамиле жана функционалдуулукка карата жөнөкөй ушуга жетишти", - деп түшүндүрөт Zafra.
Ресторандын террасасында, бейпилдик жарык жана пляждагы толкундан келип чыгат , эски бак-дарактар жана жарык бурап шамдар менен капталган, таза жана жаратылышка жакын. Имарат эски Ибизан үйү болуп саналат.
«Эң биринчи киргениңизде бардык динамикасы, ызы-чуусу, жыты жана түстөрү менен укмуштуудай ачык ашкананы көрөсүз», - дейт ашпозчу.
Джондалда тамак жасоо олуттуу, бирок андан ырахат алуу көңүл ачууну көздөйт. Пляж клубунан тышкары, ал өзүн көрсөтпөйт үй-бүлөлүк атмосфера анда кызмат кокусунан протоколдордон качат. Бул жөн гана тамактануу үчүн эмес, ошондой эле тажрыйбадан, пляждан, эркин атмосферадан жана, албетте, тамактан ырахат алуу үчүн келген жер.
«Аны тартып алганыбыз менен ар кайсы жерден келген адамдар менен таанышуу жагымдуу улуттук коомчулук , бул эң кыйын болгон. Мындан тышкары, биз үчүн атактуу футболчу ди-джейди көрүү абдан маанилүү, бирок муну менен бирге бүт үй-бүлөлөрдү бири-биринин жанында көрүп, түшкү тамактан кийин кичинекей балдары ойноп, алар да жакшы убакыт өткөрүшөт», - деди Зафра. белгилейт.
Эгерде Эстимарда башкы каарман Рафа Зафранын кайын атасына таандык Пескадор де Роуз болсо – ресторанды Коста-Браванын жана Жер Ортолук деңизинин эң мыкты азыктары менен камсыздайт – Жондал үчүн бул жергиликтүү продукт креветкалар, норвегиялык омарлар жана балыктын жана моллюскалардын бардык түрлөрү сыяктуу ар бир табакка төрт ингредиенттен ашык эмес, анын маңызын жана тазалыгын толугу менен сыйлаган иштеп чыгуулар.
Ошондой эле, алар катта сунуш кылынган он продукция , үч түрдүү атышуу болуп саналат Кызыл чабак үйдүн ханышасы, такты менен бөлүшөт чаян балык же ротжа. Шарап бөлүмүндө шараптар жылуу Жер Ортолук деңиз климатына ылайык, көбүкчөлөрү, жаңы актары жана Provence короосунан алынган розалар менен тандалып алынган.
Рафа Зафра
Дарек: Кала Жондал, Ибица. Картаны көрүү
Телефон: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]