Izakaya жашоо
Түшүнүү кыйын бир япон бизге жок деп айтып жатканда . Кээде ооба жок дегенди билдирет , жана а миң түрдүү жол менен туюндуруу мүмкүн эмес. кылдаттык Бул жапон маданиятында терең тамыр жайган нерсе, анткени чоочун адамга "жок" деп айтуу оройлук менен чектелет. Бул мисал **турист Японияга биринчи жолу барганда эмнени күтсө болот** деген айсбергдин бир чети гана. Башкача айтканда: батыш саякатчысына миң өмүр керек болуп, дагы эле бардык нюанстарды түшүнбөйт жаңсоолордун, көрүнүштөрдүн жана сөздөрдүн Япониянын өзгөчөлүгү.
Жапон ашканасынын иллюстрацияланган сөздүгү _ ОИШИИ _ бул негизги маалымдама китеби , караганда көбүрөөк түзөт жана түшүндүрөт Жапон гастрономиясына байланыштуу 2000 термин . Бул куткаруучу менен сиз япондордун ооба же жок деп айткысы келерин билбей каласыз, бирок дасторкондо алардын урматына түбөлүккө ээ болосуз.
'Oishii' китеп бети
Роджер Ортуно бул титаникалык чыгарманын артында автор. Ингредиенттер, кулинардык техникалар, идиш-аяктар жана анекдоттор болуу а япон багып алуучу ресторандын эсебин төлөөгө чейин. «Мен сөздүктү түзүүгө аракет кылбаганымды түшүнүү абдан маанилүү япон тили. Oishii , Ал эмнени билдирет даамдуу япон тилинде бул сөздөрдүн гастрономиялык сөздүгү. Нюанс маанилүү."
Философтун ташы экени белгилүү жапон жегиле , Роджер ортуньо ушундай жапон маданиятына байланган сүйлөй баштоодон мурун ар бир сөздү кылдаттык менен тандап алган. «Гастрономиялык сөздүктүн көчүрмөсүн караган жапондор мазмунуна таң калышат. Жада калса профессионал япон ашпозчулары билбеген сөздөр да бар . Мен кээ бир терминдерди байкадым, жапон тилдеринде бир нерсени, анан гастрономиялык тилде алар таптакыр башка маанини туюнтат».
Балким, ушул себептен гастрономиялык сөздүк 3 негизги алуучуга ээ . «Менин окурмандарымдын идеалдуу робот портрети үч түрдүү аудитория. кесипкөй ашпозчу (Ошондой эле япониялык жергиликтүүлөр үчүн), Жапон тилинин котормочулары же окумуштуулар кулинардык маселелерге тереңдеп кирүүнү каалагандар жана эң соңунда, клишелердин чегинен чыгууну каалаган Япониянын күйөрмандары».
Condé Nast Travellerдеги темалар сыяктуу эле, биз аларды аралаш баштыкта унутуп калабыз , биз авторго адепсиз сунуш киргиздик: Роджер Ортуньо керек ондогон ачкыч сөздөрдү тандоо бир япондук өзүнүн дасторконунда бизди сыйлашы үчүн. Башкача айтканда, ошол жапон рестораны, ашпозчу же официант сизде эмне жөнүндө айтып жатканын билген (же жок дегенде окшойт) адам бар экенин көргөндө канааттануу жүзүн жасоо. деген түшүнүктү колдонуу туура эмес анын жаргону менен жапонду "болбосо" бирок бул кичинекей оюнга эң жакын нерсе, бала багып алган япон болууну үйрөнүү.
Роджер Ортуно
1. КҮРҮЧ МЕНЕН ТУНА МИҢ АТЫ
Шилтеме кыла турган көптөгөн терминдер бар Японияда күрүч. Ал чийки болгондо деп аталат же , бышканда деп аталат gohan , бирок өтө кылдаттык түшүнүү үчүн, эгерде ал суши үчүн күрүч бышырылган болсо, ал башка атка ээ болот, шари . Аздыр-көптүр сууга бышса дагы, аты ар түрдүү болот».
«Тунац же maguro Ошондой эле ал балыктын кесилишине же майлуураак же майлуураак экендигине жараша сансыз түрдүү аттарды алат. Эгерде сиз окшоштурууну кааласаңыз, бул эскимостор үчүн ак түстөй болмок, анда ар кандай түстөр үчүн ондогон өзгөчөлүктөр бар. Жапон ашканасында тунец менен болот: Akami (арык бөлүгү), бука (карын), оторо (кошумча семиз курсак), Цуна (консервадан), Zuke (соя соусунда мацерацияланган) жана узун ж.б.у.с.
эки. СУШИНИН НЕГИЗГИ ИНГРЕДИЕНТИН КАНТИП БИЛСЕ БОЛОТ
«Эгер сиз суши ресторанына барып, ашпозчуга муну билгиңиз келет деп талап кылсаңыз суши тор , сиз күрүчтөн тышкары сушинин негизги ингредиенти жөнүндө сурайсыз. Бул күндүн балыгы, жашылча, tofu же башка болушу мүмкүн. Испания менен салыштыруу бүгүнкү бутерброд помидор кошулган нан жана дагы эмнелерди айтса болот?
Райстын Японияда миңдеген аталыштары бар
3. СУШИ-БАРДА ИЧҮҮНҮН МААНИЛҮҮЛҮГҮ
«Аз туристтер сураса болорун билишет агари суши барда. Агари деген япон гастрономиялык жаргон сөз суши кесимдерин коштоо үчүн атайын берилген чайга . Чай же агари тамактануучуга сылык катары берилүүчү суусундук. Муну саякатчы билиши керек бекер чай жана суу сунуш кылуу үйдүн сылык болуп саналат . Адатта чөйчөк же юми суши Бул китептин мукабасындагы чыны сыяктуу сушиге карата тартылган мотивдер бар 3D сөздүк ”.
Төрт. ЭЧ КАЧАН "СУШИМАН" ДЕП АЙТПАҢЫЗ
«Суши бардын артындагы ашпозчу чакырат Itamae . Сушиман жаңы келгенге чыккынчылык кылган англичизм».
5. КАТ ЖӨНҮНДӨ ЭЧ НЕРСЕ ТҮШҮНБӨГӨНДӨ
«Эгер тамактардын баарын тандоону ашпозчуга тапшыргыңыз келсе, айтканды үйрөнүшүңүз керек omakase , бул "мен аны сенин колуңа калтырам" дегенди билдирет. Башкача айтканда, ашпозчунун каалоосу боюнча бюджетти көзөмөлдөп калбашы үчүн белгилейт. Бул жакшы нерсе коймо сөз биз менюда эч нерсе түшүнбөгөндө жана кызматкерлердин эч кимиси англисче сүйлөбөгөндө."
Эми "сушиман" деп айтпаңыз
6. ЖАКШЫ СЕККЕ ЗАКАЗ БЕРҮҮНҮН СЫРЫ
“ Жисаке бул аймактагы чакан шарап заводдорунда гана таралган **жергиликтүү шарапты** билдирген термин.Аларды Токиодо таппайсың, Батышта дагы. көп бар жисаке префектураны алмаштырган сайын тандап алууга татыктуу аймактык шараптар. Эксперт болууну кааласаңыз, официанттан саке иерархиясын сурасаңыз болот. Сей-май буаи күрүч жылмалоо пайызы болуп саналат. Саке жасоо үчүн күрүчтүн даны канчалык жылмаланса, дандын өзөгүнө ошончолук жакындайбыз жана натыйжасы дагы жыпар жыттуу жана назик ”.
7. САКЕ САТЫП АЛУУДАН АЛДЫН ДЕГЕНДИН ЭШЕГИНДЕ ИЛИНГЕН ЭМНЕНИ КАРАҢЫЗ
“ Кедр же сугидама шары Саке дүкөндөрүнүн эшигинде деп жарыялайт жаңы саке же шиншу сатылууда погреб же сакагура. Бул күлкүлүү, анткени топтун түсү өзгөрүп, аздыр-көптүр сакекке окшошуп кетет. Бул сатуу үчүн саке жаңылыгын билүү үчүн жакшы көрсөткүч . Кедр шары абдан жашыл болсо, ал абдан жаңы, ал эми шар кара күрөң болсо, анда ал карып калган"
8. СУШИГЕ АР БИР РЕСТОРАНДА ТИПИК ТАМАК КЕРЕК БЕРБЕҢИЗ
"Японияга барган жакшы гурман, алар барган аймакка жараша, балким, суши бул жердин эң типтүү тамагы эмес . Мисалы, Киотодо сынап көрүү абдан маанилүү кайсеки ашканасы , анда жылдын мезгилин жана сезондук ингредиенттерди баса белгилейт. Дегустация менюсунда ар бир тамак а менен даярдалышы керек ашпозчунун чеберчилигин көрсөтүү үчүн ар кандай кулинардык техника : буу, гриль, куурулган, чийки ж.б. болуп саналат япон ашканасынын максималдуу татаалдыгы жана ошондой эле эң кымбаттарынын бири. Толкундар кё сай , эмнелер салттуу жашылчалар ; ** Киотодо ** байыртадан бери елкеде мыкты деген атка ээ болгондор. Эмне үчүн испаниялык турист Галисияда паелла жана Валенсияда осьминог à feira заказ кылбайт? Айтайын дегеним, япондор Киотого барганда суши эмес, ушул өзгөчөлүктөрдү жешет.
Жакшылыктын маанилүүлүгү
9.**РАМЕН РЕСТОРАНЫНДА КАНТИП АКЧА САКТОО КЕРЕК**
“ Японияда тамактануу кымбат . Арзан вариант - раменди жеш, бирок баары эле биле бербейт, эгерде сизде сорпосу дагы эле калып калса, кесмени кайталап берсеңиз болот. идиш . Япондор бир бөлүгүн сурашат kaedama , а деген эмне кошумча кесме . Бул дагы бир бүтүн раменге заказ кылуудан ар дайым арзаныраак болот. Чындыгында, teuchi soba болуп саналат колго жасалган кесме , бул ар дайым өнөр жайдан даамдуу болот».
10. СУМО БАЛБАНДАРЫНЫН МЫКТЫ САКТАГАН СЫРЫ
«Токиого келген туристтер көп келет Рёгоку району **сумо турнирине** катышуу. Саякатчы билбегени ошол пенсионер сумочулар Чанконабеде адистештирилген мекемелер ачылат , алар ар бир уруштун алдында ичишкен алардын укмуштуудай денелерин формада кармап туруу . Ал турат а сорпосу, тоок эти, tofu жана жашылча менен кастрюль. Дасторкондун өзүндө бышырылган, көзүнө көрүнгөн тамактын түрү».
он бир. АШКАНАҢЫЗДАГЫ КЫЗЫЛ ТҮКТҮН МААНИЛҮҮЛҮГҮ
“ сакура , кайсынысы гүлдөгөн алча дарактары жөнүндө ой жүгүртүү , Японияга ар кандай туристтик гидтин типтүү сүрөтү. Баары эле биле бербеген нерсе, жапондор барганды бирдей баалайт кызыл күзгү жалбырактарды көрүү. _Момижи жаңы кара_ — дейт белгилуу котормочу. Бул Япониядагы атайын саякатчылардын жаңы тенденциясы. Бул менен байланышкан абдан кооз нерсе гастрономиялык талаа анткени момижи тамактарды билдирет Дайкон чамгыр жана чили калемпири менен жасалгандар сыяктуу кызыл түс артыкчылыктуу болуп саналат. Мындан тышкары, момижи кийиктин этинен жасалган тамактарды белгилөө үчүн да колдонулат».
рамен искусствосу
12. КОБЕ БЕТИДЕН АРЫ ДУНИЕ БАР
"The коби эт Ал жалпысынан Японияда эң мыкты деп эсептелет, бирок ал өлкөдөгү төрт чоң үйдүн бири гана. Сандай Вагю Матсусака уй этин камтыйт , ичинен оми жана Йонезава. Баары эмес, жакшы салыштыруу үчүн Ибериялык ветчина Жабугодон . Guijuelo, Los Pedroches же башка конфессиялар да бар. Ооба, Японияда эт менен бирдей, жапон уй эти же wagyu дан болушу мүмкүн Коби , ошондой эле япондуктардын пайдасына жарыша турган башка префектуралардан».
13. ЖАПОНИЯНЫН ТЫШЫНДАГЫ БЕЛГИСИЗ УЛУУ НАМИЗ
«Эгер саякатчы жазында Японияга барса, анда эң керектүү деликатес бар. The kinome ал бы май айында бир нече жумага гана жеткиликтүү жапон калемпиринин жаңы бутактары . Бул жапон гурмандарынын артыкчылыктуу максаты болуп саналат, анткени аны өз убагында табуу кыйын».