Суши жөнүндө сиз билбеген 21 нерсе
1) Суши университети бар. Сиздин тарелкаңызды даярдаган боорукер мырза а Итамае, мугалим суши боюнча адистештирилген университеттерде кеп жылдар бою окуган. Бүтүрүүчүлөр балыкка кол тийгизип, анын сапатын базардан көрүп эле тааный алыш үчүн төрт жылга чейин убакыт талап кылынат.
Ресторанда суши чеберлери
2) Аялдар суши жасай алышпайт. Салт боюнча бул жапон тамагын эркек балдар гана жасай алышат. Кулинардык сексизм? Мунун себебин алар ургаачылардын дене табы жогору болгондуктан, күрүчтү даярдаганда анын даамын өзгөртүп коюшат деп түшүндүрүшөт.
3) Колуңуз менен жесеңиз болот. Бул үчүн таякчаларды кантип колдонууну үйрөнүүгө көп убакыт коротту? Ооба, суши жегендин салттуу жолу - бул өз колдору менен, андыктан ал тынчтандырган таякчаларды унутуп коюңуз.
4)Эгер сиз таякчаларга заказ берсеңиз, аларды эч качан сүртпөңүз. Мындай кылуу, атүгүл жыгачтын бөлүктөрүн алып салуу өтө одоно болуп эсептелет. Ашпозчуга «таякчаңар арзан экен» дегендей.
Таякчаларды сүртпөңүз
5) Тамакты өткөрүп жибербеңиз. Эгер табагыңыздан бир нерсе бергиңиз келсе, аны колуңуз менен өткөрүңүз. Аны таяк менен жасоо маркумдун сөөгүн жылдыруу салтын эске салат. Аларды эч качан тик, тамакка кадап таштабаңыз. Бул көмүү учурунда жыпарзат менен гана жасалат.
6) Жакшы адеп-ахлактуулукка көңүл буруңуз. Тамак ичээрдин алдында дасторкондогуларыңызга ийгилик каалап, “Итадакимасу” (айтылышы “и-тадайкимас”) деген сөздү айтыңыз жана колуңузду нымдуу сүлгү же “ошибори” менен жууңуз.
7) Тамактануу тартибин аткарыңыз. Жиндидей суши жей баштабаңыз. Идеалында, сиз жеңил даамга ээ балык менен баштоо керек , жана эң күчтүү даамдар менен бүтүрүңүз. Адегенде ак, анан кызгылт, кызыл түстөгүсүн татып көр. Тортилла менен сырдуу бөлүгү, десерттер үчүн.
8) Салт тунец менен. Испанияда биз ар дайым лосось жана тунец маки заказ кылабыз, ал эми Японияда биринчи сейрек кездешет жана табуу кыйын. Негизи норвегиялыктар лосось балыгын 1980-жылдары ашканасына киргизген деп эсептешет.
салттуу суши тунец болуп саналат
9) Эч качан авокадо менен. Японияда авокадо бар деп ойлодуңуз беле? Жок. Калифорния роллунун бардык түрлөрү (авокадо, майонез, Philadelphia сыры жана ысык соус менен маки) Кошмо Штаттарда жана Бразилияда ойлоп табылган . Жапондор бул ингредиенттерди колдонууну өтө сейрек көрүшөт жана чындыгында өлкөдө алардын өтө азын табасыз.
California Roll, жергиликтүү эмес суши
10)Сушинин баарын соя соусуна салбаңыз. Эгер кесимди өтө көп сиңирсеңиз, балык даамын жоготот. Сиз жөн гана капталын бир аз сууга батырышыңыз керек (башкача айтканда, аны буруп, балыкты жерге коёсуз) жана күрүчтү эч качан суулабаңыз.
11) Нигири бир тиштеп жейт. Сушини экиге бөлүү абдан жактырбайт. Оозуңарды кенен ачыш керек болсо да, баарын бир убакта жегенге аракет кылгыла. Эң көп дегенде, табактагы кесимдердин бирин калтырбай, бир-эки тиштеп алсаңыз болот.
Нигири бир тиштеп жейт
12) Васаби дайыма сушинин ичине кирет, өзүнчө эмес. Сизде васабисиз буйрутма берүү мүмкүнчүлүгү бар болсо да, эгер кылсаңыз, алар сизге бир аз күлкүлүү карашат. Биз билген жашыл паста, анын үстүнө, тилкелерде кызмат кылган баштапкы тамырга караганда хрендин арзан версиясы.
13) Кычыштырган эффектти жок кылат. Эгерде алар васабиге көрсөтүп, кадимки “бул жашылдан же, бул абдан жакшы” деген тамашаны айтса, оозуңуз күйүп турганда мурунуңуз менен дем алууга аракет кылыңыз, ошондо сиз бир нече секунданын ичинде ачуунун жоголуп кеткенин көрөсүз.
14) Имбирь акылга сыярлык… Анын эмне үчүн бар экенин эч ким түшүнбөсө да, имбирдин суши даамдарынан көбүрөөк ырахат алуу функциясы бар. Балыкты алмаштырып жатканда даамын алып салуу үчүн бул өсүмдүктөн бир аз жесе болот жаңы даамдар менен "нөлдөн" баштаңыз.
имбир мааниси бар
15)... Бирок ал эч качан кызгылт эмес. Васаби сыяктуу эле, жакшы сапаттагы имбирь ак болот. Кызгылт түс боёктору бар версия, бул ресторан шериктерге көп акча короткусу келбей турганын көрсөтүп турат.
16) Табакты бош калтырбаңыз. Күрүчтүн бир данын да калтырбасаң, ашпозчу тамак-ашты жетишпей койдум деп ойлойт. Ошентип, же бир аз калтырасың, же агайды куттуктап, ага сакке сатып аласың.
Киото базарында суши сатылат
17) Машиналар суши жасашат. Токионун борборун аралап жүрүп, он еврого жей ала турган буфеттерди көрсөңүз, алданбаңыз: бул кытай рестораны болсо керек. Бул жерде эң кызыгы суши бөлүктөрүн адамдар эмес, жасаганы балыкты кесүү үчүн атайын машиналар жана күрүчкө коюңуз.
Машиналар да суши жасайт
18) Күмөн санаганда, Камакура. Бул кереметтүү жээк шаарчасы суши жегенге эң сонун жерлерди жашырат. Анын тар жана караңгы көчөлөрү аркылуу чыгуудан коркпоңуз; чыныгы Itamaes жолугууга мындай башка жер жок.
19) Канчалык кичине болсо, ошончолук жакшы. Эң жакшы суши жайлар, адатта, ушунчалык кичинекей болгондуктан, алты же жети кишиге гана туура келет. Аларда сиз барда тамактанасыз жана ашпозчу абдан жакын болот. Официанттар жана көп столдор бар чоң жайлардан качыңыз: суши кассада берилиши керек.
Токиодогу балык базарында суши сатуу
20) Күйөрмандардын өнөрү. Үйдө суши даярдагыңыз келсе, ачкычтардын бири күрүчтү желдеткич менен кургатуу экенин унутпаңыз. Фламенкого. "Учива" күрүчтүн табигый түрдө бөлмө температурасына келишине мүмкүндүк берет.
21) Бул жапондордун сүйүктүү тамагы эмес. Алар сушинин күйөрмандары да эмес, аны күн сайын жешпейт жана үйдөн алыс болгондо сөзсүз түрдө сагынышпайт. Бул тамакка болгон сүйүү, канчалык кызыктай көрүнсө да, өлкө ичинде эмес, чет өлкөлөрдө көбүрөөк. «Өз жеринде эч ким пайгамбар болбойт» деген макалда айтылган.
_ Сизди да кызыктырышы мүмкүн..._*
- Үстөлдө өнүгүп келе жаткан державалар: Токио
жашасын суши