Дагы бир жыл биздин көптөн күткөн Hot List келди, ага биз кирет мыкты жана жаркыраган мейманкана ачылыштары акыркы он эки айдын ичинде. Бирок бул жолу ал башкача... жана мурдагыдан да дымактуу: тарыхында биринчи жолу, Ысык тизменин 26-чыгарылышы Conde Nast Traveller дүйнөдө биздин жети басылмалар тарабынан түзүлгөн. Индия, Кытай, Америка Кошмо Штаттары, Улуу Британия, Италия, Жакынкы Чыгыш жана Испания.
96 мейманкана Алар бул жолу кесип өтүштү, бирок бул жалгыз жаңылык эмес. Анткени (дээрлик) эч бир мейманкана арал эмес... кадимки тизмеге биз кошкубуз келген мыкты жаңы барлар жана ресторандар, маданияттын жаңы храмдары жана эң мыктылары круиздик кемелер жана башка транспорт каражаттары, ошондой эле 2022-жылы көрүлүшү керек жерлер. Жана көз, бузукулар: экөө испан.
Айтор, биздин Hot List эч качан мынчалык ысык болгон эмес. Бул жерден табыңыз жылдын мыкты жаңы ресторандары жана барлары.
көрүү үчүн басыңыз Ысык тизме 2022 толук.
Потонг, Бангкок.
Потонг, Бангкок.
ПОТОНГ, БАНГКОК
кытай таасири Бүгүнкү күндө биз тай деп ойлогон тамактардын көбүн калыптандырды, бирок алар сейрек чыгармачылык менен сыйланышат. ашпозчу Пичая Утарнтарм жүрөгүндө өзүнүн жогорку ашкана ресторанында дасторконго коёт Бангкок Чинатаун. Таиланддык кытай тамырларына кайрылып, анын 20-курс менюсу Бул жеке эс катары түшүнүлөт, дары чөптөрдүн диспансери менен Utharntharm ата-бабалары укмуштуудай фон катары. Эң таасирдүүсү, анын кээ бир рецепттерди бүгүнкү күндүн даамына ылайыктап өзгөртүүдөн баш тартканы. Бул жыпар жыттуу куурулган өрдөк менен келет дегенди билдирет тумшук, мээ жана баары, муундар мурун жасалгандай. Крис Шалкс.
БАР КОЧИНЧИНА, БУЭНОС-АЙРЕС
Агнес де лос Сантос, Аргентинанын алдыңкы миксологу, өзүнүн иши менен белгилүү коктейль бар . Бирок CoChinChina, анын амбициялуу бар жана ресторан , мындай коктейлдерди модалуу конушунда Түштүк-Чыгыш Азияга толгон ашкана менен аралаштырыңыз палермо Бул аны өзүнүн программасынын башкы каарманына айландырган Буэнос-Айрестин. Расмий ичкилик ичкендер, Түштүк Американын теле жылдыздары жана укмуштуудай жергиликтүү тургундар бул жолугушууда ийинди сүртүшөт. бар бар театралдык аба , жасалган эсептегич менен жумуртканын кабыгы чайыр жана (жасалма) алтын балыктын дубалы желим баштыктарга салынган. Жандуу джаз триосу же модалуу диджей маанайды көтөрөт Таң атканча . Сорел Мозли-Уильямс.
ОРФАЛИ БРОС, ДУБАЙ
Орфалис үчөө сириялык бир туугандар Дубайда жашагандар, алар бул асыл ташты райондогу жарашыктуу аянтта көзөмөлдөшөт жумейра . Аба ырайы жакшы болгондо короодо столдор толуп, көрүүгө болот бурж халифа жаркырап турат Алыста. Анын тамагы албетте сириялык, бирок анын саякаттары жана кызыкчылыктары таасир этет; ооба, чынында эле, аны фьюжн деп атаба . Баары даамдуу - өзгөчө шишик барак , Вагю котлеттери сарымсак йогурт жана сужук майы менен гёзада берилет – бирок бул бир туугандардын энтузиазмы жана кулинардык баян ал ар бир тиштеген сайын өнүгүп, бул тажрыйбаны унутулгус кылат. Сара Хан.
ЭНЕ БАРЫШ, Л.
күтүлгөндө brasserie Итальянча Эмблемалуу Citizen News имаратында Мартин Брудницки тарабынан иштелип чыккан Эван Функе даярдап жатат ашкабак гүлдөрү абадай жарык, кытырак артишок 1000 чарчы метрлик ашканада acciughe соусу жана taleggio сыры жана кара трюфель пиццалары Голливуддагы Даңк аллеясынан бир нече кадам алыстыкта. Үйдүн макарон, бай спагетти сыяктуу alle vongole жана cacio e pepe, алардын кардарлары тарабынан өзгөчө бааланат. Сизди Функенин Рим кыялынан чыгара турган жалгыз нерсеби? Кээ бир Голливуд жылдызынын сөзсүз түрдө бир бурчта этияттык менен тамактануусу. Лале Ариколгу.
СЕССИЯЛАР ИСКУССТВО КЛУБУ, ЛОНДОН
баш аламан жана бир аз тентек , Чыгыш эски соттордун ашканасы Лондондун конушундагы 18-кылымдын кооз имаратында эшигин ачты клеркенвелл жана ошол замат сахнанын падышасы болуп калды. сыяктуу инновациялык тамактар менен тамак үчүн биринчи каакым жана балык улугу менен нан , бирок ошондой эле мейкиндик үчүн. абстракттуу сүрөттөрү Шаан Сайд алар майдаланган жашыл боёкту жана астындагы ачык гипсти толуктайт. Баарынан маанилүүсү, бул жөнүндө бул жерде болуу сезими, кыпкызылдан баштап баары сенин көңүлүңдү каалай турган кечедей сомелье ал тургай тамактын ортосунда чатырды кыдырган официант да. Балким, аны бардык үстөлдөрү менен жасайт, бирок кимге кызык. Анна Прендергаст
САПИЕНС, ЛИМА
жалбырактуу бул топурак жана динамикалык мейкиндик Сан-Исидро кварталы Перунун борборунун а ата-бабалардын тамак-ашына таазим кылуу . Жергиликтүү ашпозчу Jaime Pesaque нын техникаларына ыктайт от ачуу, Түштүк Американын эң белгилүү кулинардык тенденцияларынын бирин анын эң атактуу шаарына алып келүүдө. сыяктуу негизги топторго дистилденген меню жашылчалар, деңиз азыктары, эт жана дан азыктары Pesaque жергиликтүү жана туруктуу ингредиенттерге кам көрүүнүн аркасында сублимацияланат. келгендин баары грильде жана сиздин тарелкаңызга чейин, сары калемпир кошулган креветкалардан жөнөкөй жана кереметтүү куурулган капустага чейин байкалат. Альпака шаркутериясын өткөрүп жибербеңиз паиче чоризо да. Сорел Мозли-Уильямс
Янбан коому, Лос-Анджелес.
Янбан коому, Лос-Анджелес.
ЯНГБАН КООМУ, ЛОС-АНЖЕЛЕС
ашпозчулар Катианна жана Джон Хонг The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak жана Mélisse сыяктуу мекемелерде жасалмаланган, бирок көбүрөөк ойноок мамиле мыкты айкалыштырган Arts районундагы анын жайларында Корей даамдары, аймактык Калифорния ингредиенттери жана маданиятынын элементтери Нью-Йорк Деликатес.
Хонгдор мурда ресторан жайгашкан мейкиндикти өзгөрттү жакшы аба ырайы чоң дисплейдин айланасында жайгашкан жаркыраган жана жандуу ашканада Дэли толгон эклектикалык жана даамдуу тамак . Тарелкаңызга заказ бериңиз, анан экинчи кабатка чыкыңыз, анда бардык түрлөрү бар супермаркет бар атайын жасалган кооздуктар, кампалар, закускалар жана көчө кийимдери үчүн негизги буюмдар. Янгбан - бул Калифорниянын түрү менен классикалык корей жана еврей гастрономиялык эттеринин аралашмасы, б.а. тамак-аш туура жасалган . Бирөө аралашууну ойлобогону таң калыштуу банчан жана салатим мурун. Криста Симмонс
КӨМҮР БАЛЫК, СИДНЕЙ
Качан австралиялык мугалимдер туруктуу тамак-аш алар балык жана чипсы оюнуна киришип, аны алар чоңойгон туз жана уксус нанынан алыстаган эволюциялык эволюциялык кадам катары көрүшөт. "Charcoal Fish" ресторанында Джош жана Джули Ниланд , Сиднейдеги бай Роуз булуңунда жайгашкан, тамактангандар тамактанышат сары тунец күнү кармалган жана Австралиялык Мюррей трескасы туруктуу өстүрүлгөн, бургер, канат жана классика катары кызмат кылган стейктер француз фри менен. Бул эсептегичте гана берилет жана орундар чектелүү, бирок кезектер ар түнү пайда болот жогорку класстагы австралиялык ашканада эмне болушу мүмкүн экенин билүү. Хлоя Сачдев
АМАГАТ, ПАРИЖ
Бул жерге жетүү үчүн саякат 20 районунан бул кайрылуунун бир бөлүгү жана бул, албетте, чоң иштер боло тургандай таасир калтырат. Узундун аягына жакындайсың таш аллея дубал сүрөттөрү жана чырмоок менен капталган музыка ошончолук катуу угулат. Эгер катталуу үчүн кезек болсо, сиз туура жерге келгениңизди билесиз. (Эгер жок болсо... бул алар жабылгандыктан). Сенде табуретка барбы мрамор барда, Бул, адатта, биринчи экөө бара турган жерде, үстөл сыяктуу, сиз ичип жатканда отургучуңуздун ритмине термелүүнү күтүшөт Кан агуу, атуу Падрон калемпири жана башка классикалык испан тамактары, ветчина крокеттерден тартып тортильяга чейин жана aioli менен bravas картошка.
Кандай ачык жекшемби, Парижде сейрек кездешүүчү, сиз көп жолу көрө аласыз башка ресторандардын ашпозчулары Тамактанып, баарлашуу үчүн кириңиз. The чөйрө Бул заманбап, "достор менен үй-бүлөнүн" ортосунда жана кардарлар менен кызматкерлердин ортосунда чексиз өбүшүүлөр жана чыканактар менен. Эгер сиз туруктуу кардар болбосоңуз да, сизге ошондой мамиле кылынат жана болгуң келип кетесиң. Сара Либерманн
Мейбурн Бары, Лос-Анджелес.
Мейбурн Бары, Лос-Анджелес.
МЕЙБУРН БАР, Л.
Жаңы өзгөртүлгөн Мейбурн мейманканасындагы бар - бул баарыбызга керек болгон эски дүйнөнүн гламуру: Беверли Хиллстин жүрөгүндө чыныгы көздөгөн жер . Архитектор жана интерьер дизайнери тарабынан иштелип чыккан Андре Фу , анын жарашыктуу Жогорку палатасынын иши менен белгилүү Гонконг, британ классикасына SoCal бурулушу менен баш ийдирген ички жасалгалары да, коктейлдери да көңүлүн калтырбайт. бөлмөнүн өзгөчөлүгү болуп саналат оюлган оникс бар менен катуу күмүш пилдин сөөгүнөн жана жаңгактан жасалган панелдер. Ал эми никель тилкесине тийген жумшак алтын түстөгү жарык сыйкырдуу жаркырап турат. Криста Симмонс
ОВАМНИ, МИННЕАПОЛИС
Эшиктеги неон белгиси тамактануучулардын эсине салат: "БУЛ ТУГАН ЖЕРДЕ" биринчи жергиликтүү ресторан ашпозчу оглала лакотадан Шон Шерман , ошондой эле ашпозчу Сиу катары белгилүү жана анын өнөктөшү Дана Томпсон, Вахпетон-Сиссетон жана Мдевакантон Дакота урууларынан чыккан. Куурулган нан такосун унут. Шермандын бүткүл ыкмасы Американын жергиликтүү ашканасын кайра алып кел кылымдардан берки колониялык таасирди жок кылуу. Сүт жана буудай унун ордуна бар көк жүгөрү боткосу жана жапайы күрүч шербети. Чочконун, тооктун жана уйдун эти менен Шерман ойнойт кедр бышырылган бизон , ийне жалбырактуу дарактарда сакталган гриль токой козу карындары жана коён. Жада калса жайгашкан жери - Миссисипи дарыясынын жээгиндеги Сент-Энтони шаркыратмасы катары белгилүү болгон Овамниомни шаркыратмасына караган паркта - билдирүү: бул жер ыйык жана биз бул жерде биринчи болдук. Эшли Халперн
МИМОСА, ПАРИЖ
Азыркы француз гастрономиясында бир нече ашпозчулар өз изин калтырышкан Жан Франсуа Пиж , өзүнүн бир нече ресторандарын ачканга чейин Hôtel de Crillon аттуу башкы ашпозчу катары атактуулукка жеткен. Акыркысы, Мимоза, а жер ортолук рестораны 128 орундуу Hôtel de la Marine de Paris, Place de la Concorde, бул анын эң сонун долбоору болушу мүмкүн. стили менен деңиз таасири , мейкиндик 1960-жылдары Франциянын түштүгүндө болгондой долбоорлонгон.Жылдыздуу тамак - бул мимоза oeufs, үстүнө омар жана икра кошулган. Линдсей Трамута
Тофе бир туугандар, Серхио (ашпозчу) жана Марио (сомелье), Итер, Мадрид.
ИСПАНИЯ ТАНДОО
ЭТЕР, МАДРИД
Саякат ашканабы? Ооба. Proximity продуктубу? Ошондой эле. Акырында сиз эмне жегениңизди да билбей турган меңдерге, таколорго жана ыкмаларга адашып жатасызбы? Жок, бул жерде Этердин улуулугу: таанымал фон жана тынчы жок ашкана, анын өсүшү үчүн маржа кайтууга түрткү берет. Оор нерсе аны алуу Макул, Мадридде металл району, Алтын милялардан жана модалуу көчөлөрдөн алыс, бир туугандар Марио жана Серхио Тофе ынандырарлык болбогон сунуштун аркасында брондоо китебин ай сайын толтурууга жетишти: даам татуу менюсу тууралангандан ашык менен баа/ырахат катышы. гана төрт үстөл жасалгасы жана жарыктандыруусу менен ырахат алууга чакырган бейпилдикти берген жерде. Алар менен иштешет кат жана жети жана он эки өтүү эки даамдуу меню Марио кылдаттык менен идиш-аяктарды түшүндүрүп берген бөлмөдө, Серхио ашканада ушундай кылат. Экөө тең мыкты синхрондо иштеп, натыйжа берген дуэтти түзөт менюларды түзгөн бардык ашуулар аркылуу жылмакай тур Лейре Ирачета жана Минго Пабло
Генте Рарадагы сырлар, Сарагоса.
СЕЙРЕК АДАМДАР, ЗАРАГОЗА
– Кызык тамак жок, кызык адамдар бар. Бул Сарагоса ресторанын курчап турган дээрлик бардыгы ушул жерден башталат. Бул сөз бир нече жыл мурун айтылган Ферран Адриа ар кандай интервьюларында, шыктанган а гастрономиялык адистердин жубайлары Арагондук ашпозчулук мектептеринде окуудан кийин жана бир нече ресторандарда иштегенден кийин испан географиясы, Алар туулган Сарагосага кайтып келишти. Алар, мисалы, ресторанды 8 жыл башкарып калышты Барахонда (Йекла, Мурсия) жана анда алынган таануулар.
Кең бөлмө тамактануучуну кабыл алат, ал өзү кабыл алууда, туздуу шоколад жана бир стакан газдалган шарап менен, ар кандай пункттарга экскурсия анда даамдуу сергитүү кабыл алынат. Диванда менюну тандап жатканда сизге меню жана закуска сунушталат. Официант заказ алгандан кийин, ал сени чакырат бакчага баруу, даамын тата турган күнөскананын бир түрү кээ бир сезондук продукт жана коктейль.
Бүткөндөн кийин, акыркы стол ал даяр болот. үмүттөнөм, борбордук ашканага жакын жана көрүү, тандалган меню кандай даярдалып жатканын көрүү үчүн эң жакшы жер. Жинди, жинди жана жинди кыскадан узунга чейинки аталыштар үч вариант жеткиликтүү. Кеттик? Эстер Ибанес
Түтөгөн бөлмө (Paseo de la Castellana, 57), Мадрид.
ТҮТКӨН БӨЛМӨ
Ачылгандан көп өтпөй эки Мишелин жылдызы Дани Гарсианын ийгилигин тастыктайт Лена шаарында жайгашкан "жашыруун" ресторан жана бир эле учурда 14 тамактануучу гана тажрыйбадан ырахат алат Түтөгөн бөлмө Fire Omakase.
«Бул гриль ашканасынын дегустация менюсу. Бирок, баарынан мурда, ашпозчунун напсисин эмес, тамактануучунун өзүн ойлогон түз ашкана” , деп ынандырат Марбелладан келген ашпозчу.
Бул жерде, техника бурулуп, ар бир тамактын ажырагыс бөлүгү болуп калат түтүн кийимде, ар бир балык, жашылча, деңиз азыктары же эт тийгенде. А) Ооба, меню үчүн колдонулган ыкмалар тамеки тартуу, гриль жасоо жана бышыруу, муну алар эки жетилген камеранын, чоктун жана түтүндүн аркасында ишке ашырышат. Беш сезим үчүн ырахат. Мария Касбас
Лоди, Нью-Йорк.
Лоди, Нью-Йорк.
МЫКТЫ АЧЫЛЫШТАР НЬЮ-ЙОРК
Пандемия шал болуп калды Нью-Йорктун тамак-аш сахнасы. Бирок бул шаар калыбына келтирилбестен, кайра кайтып келет күркүрөө. Кайра кийинген көптөгөн ресторандардын жана чоң ысымдардын шаардык жашырынуу жайларынын арасында... биз киргендирбиз Нью-Йорктогу эң мыкты гастрономиялык доор.
In мен бердим, Уругвайлык супер жылдыз Игнасио Маттос кийген Италиянын жогорку ашканасы Рокфеллер борборуна. Батыш тарапта Дэнни Майер италиялык тамак-аш боюнча өзүнүн көз карашын сунуш кылат Си Сиамо, сыяктуу сүйүктүү тамактарыңыздын татаал бурулуштары менен stracci коен рагу менен жана карамелденген пияз торт.
Гейдж жана Толлнердин кайтып келиши, 19-кылымдагы институт (Бруклин, Нью-Йорк).
NoHo-жылы, жаңыланган жана акылдуу отургучта отуруу Temple Bar. Турдан мурун Vesper Martiniден ырахат алыңыз Батыш айылы классикалык француз жергиликтүү трюфель шорпосу даамын татуу үчүн Les Trois Chevaux, Энжи Мардын, атактуулардын Beatrice Inn. Шаардын борборунда, индиялык ашканада дресс-код кыйла солгун дхамака, бирок сиз иш жүзүндө болушуңуз керек Ашпозчу Чинтан Пандянын аталаш агасы дасторкон алып, алардын устаттык менен таты-тылган козунун кабыргасын татып.
Бруклиндеги дарыянын аркы өйүзүндө the Бар Блондо, Wythe мейманканасынын чатырында жайгашкан Уильямсбург, бул мейманкананын сүйүктүү брассериясынын артындагы команданын (Манхэттендин укмуштуудай көрүнүштөрү менен) гин үчүн храмы, Le Crocodile. Бирок, балким, Нью-Йорктун эң ачылышы бул Gage & Tollner, Бруклин шаарынын борборунда, эски дүйнөдөгү тамактануучу жай устрица жана торпоктор. 19-кылымдагы бул тарыхый институттун 2021-жылы кайра ишке кириши аны эң сонун жыйынтыктайт. шаардын кубаттуулугу кайра жаралуу. Эрин гүл