Боливиянын Саджама улуттук паркындагы альпака.
ашпозчу Марсия Таха алдында болду Gustu, эң популярдуу ресторан Боливия, беш жылга. ал чыкканда Тынчтык, үчүн жергиликтүү багбандар менен иштешип, талаада көп убакыт өткөрөт ингредиенттерди калыбына келтирүү Боливиянын эски ашканасы.
Бул интервью бир бөлүгү болуп саналат "Дүйнө жергиликтүү жасалган", Конде Наст саякатчысынын глобалдык долбоору жети эл аралык басылмада, ал үн берет 100 өлкөдө 100 адам Эмне үчүн алардын аймагы сиздин кийинки баруучу жериңиз болушу керектигин билүү үчүн.
Боливияны заматта эстеткен жыт, үн же даам барбы?
Картошка. Баардыгы картошка менен жасалат, анткени бизде Анд тоолорунда көптөгөн түрлөрү бар Чунё, борбордогу ар бир табакка сала турган кургатылган картошка. Мага бул шаарды көп эске салган дагы бир нерсе - бул көчө жаргондору. Эгер сиз какшыктап же тамаша айтып жатсаңыз, баары paceñans (Ла-Пастын эли) да ушундай реакцияга ээ болот. Ар ким айтат: "Эаааааа" Ошол эле учурда. Бул дүйнөдөгү эң ылдамдык!
Ла-Пасты билбегендер үчүн кандай сүрөттөйт элеңиз?
Бул ар түрдүү жана биологиялык ар түрдүү. Мынчалык кызыктуу жана өзгөчөлөнүп турган нерсе, ал тешикке курулган, кубаттуу тоолор менен курчалган. Жана бул ага кандайдыр бир энергияны берет. Табылды деңиз деңгээлинен 4000 метр бийиктикте жана ал төмөндөйт. Ошентип, бир сааттын ичинде бир чекиттен экинчи чекитке дээрлик 2000 метр бийиктикти өзгөртө аласыз. Шаар да экиге бөлүнгөн Анд, Амазонка жана өрөөндөрүнүн ортосунда, жана натыйжада бир нече экосистема жана микроклимат пайда болот. Бул ашкана үчүн ингредиенттерди издөө үчүн эң сонун жана биз ресторанда кылган нерсебиз. Ла-Пастын ар бир бурчунан көрүүгө болот Иллимани, шаардын эң өкүлчүлүгүнүн дагы бири болгон чоң тоо.
Үйүңүз менен байланышыңыз тууралуу айтып бериңиз.
Апам боливиялык болсо да, мен Болгарияда төрөлгөм. Мен Ла-Паска беш жашымда көчүп баргам, ошондуктан менин балалыгымдын баары Боливиядан калган. Чоң энем мугалим болгон: үйдө тамак жасаган эмеспиз. Бирок ал мени базарга алып барчу. Мына ошондо мен бул жердин даамдары менен таанышып, сынай баштадым жергиликтүү көчө тамак. Мен чет өлкөгө барганда эң көп сагынган нерсем.
Сиз ашпозчусуз. Кайда тамактанаарыбызды айтчы.
Эртең мененки тамакка, Родригес базары. Түшкү тамакка, ресторан Ата-бабалар жана кечки тамак үчүн, Gustu. Бирок, баарынан мурда, көчө тамак-аш базарларын сынап көрүшүңүз керек. Алар ушунчалык ар түрдүү... Бул ишканалардын дээрлик 80% көчөдө. Шаар бул активдүүлүктүн аркасында жылып жатат. Жана алар, сыягы, тартипсиз болсо да, алар өз алдынча уюштурулган, жана аларды кооз кылган нерсе. Баардык нерсе аралаш, анткени өстүрүүчүлөр өз продукциясын сатуу үчүн өлкөнүн бардык аймактарынан келишет.
Бизге кайсы жерде эс алып, эс алууну сунуштайсыз?
Тынчтыктан ырахат алып, эс алуучу жай Alkamari мейманканасы, ичинде Жандардын өрөөнү. Ал тургай, муздак сыра ичип же бир аз сейилдеп, анан тигил же башка муздак сыраны ичсеңиз болот. Дагы бир вариант - шаар Coroico , 1,5 саат аралыкта, жана анын айланасында укмуштуудай көрүнүшү бар улуу жана арзан үйлөрдү ижарага ала аласыз.