Кадиз күн, өзгөчө жарык, күчтүү жана жылуу, анын аймагын назиктик менен кучагына алган, башкача сезимде болгон бул күнү бизди коштоп жүрөт. Өзгөчө.
Биз муну алыстан, алар өмүрүнүн жарымын арнаган саздын суусун акырын, унчукпай кечип бара жаткан Хуан менен Рикардонун кичинекей баржасындагы силуэтине көз чаптырган учурдан тартып эле сезебиз. Биз киребиз Барбанера туз жалпак , Мурда үч башка туздон турган бүтүндүн бир бөлүгү. Албетте, Кадистеги эң сулуулардын бири.
Күндүн планы ушундайча башталат. Биз 2012-жылы Эль-Пуэрто-де-Санта-Марияда негизделген жана туздуу саздын улуу материалдык эмес мурасын - кылымдар бою муундан муунга өтүп келе жаткан билимди калыбына келтирүүгө, башкарууга жана баалоого багытталган Salarte уюму менен бирге жашап жаткан тажрыйбабыз. . Долбоордун башында, бул жерди сүйгөн жана татыктуу болгон эколог Хуан Мартинете бир нече ай мурун Гастрономиялык инновациялар үчүн улуттук сыйлык Aponiente менен деңиз дан долбоору үчүн.
Биз муну түшүнгөндө, Мачака бир туугандар — Рикардо менен Хуан — чыдамкайлык менен ишин улантып жаткан жерге жеткенге чейин, агындыларды түзгөн эбегейсиз табигый ванналар менен корголгон жөө кум тилкелерин басып өттүк. Эми көзүбүздү чоң ачып көрөлү: искусствого күбө болуп жатабыз , бири көлмө балык уулоо , бул аймакта эки миң жылдан ашык убакыттан бери өнүгүп келе жатат.
Учуу өнөрү.
ТҮШҮНҮҮНҮН МААНИЛҮҮЛҮГҮ
Так: анткени баалоо үчүн, адегенде билиш керек. Биз күбө болуп жаткан көрүнүштө гана эмес, өзүбүз тапкан жерде да эмне актуалдуу экенин түшүнүңүз. Биз толугу менен Бахия де Кадиз жаратылыш паркынын жан дүйнөсүнө, чыныгы жүрөгүнө кирдик: Пиреней жарым аралындагы эң чоң саздак жер.
Кылымдар мурун адам тарабынан өзгөртүлгөн табигый Эйдендин бул кичинекей бөлүгү созулуп жатат 10500 гектар аянтты беш шаар борбору ээлейт : Пуэрто де Санта Мария, Чиклана, Сан Фернандо, Пуэрто Реал жана Кадис. Бул эмнени билдирет жана эмне үчүн уникалдуу жана өзгөчө жер: булуңдун куймаларында 127ден ашык түр, анын ичинде балыктар жана моллюскалар жашайт. Мурда бул аймак үчүн бүтүндөй экономикалык империяны түзгөн Салиналар; ал бул жерде өндүрүлгөн ал туз дүйнөнүн учу-кыйырына чейин жеткен , Аляска же Уругвай сыяктуу жерлерге.
Бирок, жакшы күндөр келип калса, анда адам экосистеманын мүмкүнчүлүктөрүн көрө алганынын аркасында жаратылыш өзү сунуштаган. Ошентип, ал саздарды туздуу жайларга айлантып, Атлантикадан түз келген суу менен бүтүндөй бир маршрутту түздү, анда деңиздин тузу барган сайын көп топтолуп турган ар кандай этаптарга бөлүнгөн – шортан, узун куйрук, кармап туруучу илмек. , Перикилло же кристаллизаторлордун турлору — ошол көптөн күткөн ак алтынды алганга чейин . Ал муну толкун каналдарын көзөмөлдөө менен жасады: алар сууну каалагандай өткөрүүчү дарбазаларды ачып-жабышты.
Бирок, бул жерде ар бир алты саат сайын өзгөрүп турган суу ташкындарынан көз каранды болбоо үчүн жана аймакта жашаган бардык фауна жана флора тынымсыз баш аламандыктарга дуушар болушу үчүн, алар дайыма суу кампасы болушу керек болчу. берилген. Бул эне суу сакталган жана анын жеткиликтүүлүгүн камсыз кылуучу, чоң чөйчөктөрдүн ролу болгон.
Оң жагы, алар океан суусу менен тынымсыз сугарылып, жашоо менен келишкен: Мындай курортто миңдеген балыктар жана моллюскалар жашайт , агымы же жырткычтары жок, куймадагы балык уулоо пайда болгон. Бүгүнкү күндө да дал ушундай ишке ашырылып келе жаткан практика.
Табигый курорт.
ПРОГОНИСТТЕРДИН АРТЫНДАГЫ ОКУЯ
Биз Рикардо менен Хуандын жайбаракат кыймылдарына суктануу менен байкоону улантабыз, алар бир нече саат мурун, атүгүл эртең менен эле, ушул эле жерге «траммель торунан кирүү» үчүн жакындап кетишкен. Башкача айтканда, бургулоочу жабдыкты түзгөн үч капталган тор торлорду орнотуу жана бекитүү жана аны үч метрден төрт метрге чейинки тереңдиктеги жээктин түбүнө жайгаштыруу.
Эми алар эмне кылышат кармоону чогултуу . Этияттык менен Хуан калактары менен кайыктын багытын көзөмөлдөп турганда, Рикардо суунун түбүндөгү торлорду аз-аздан тартып алып чыгат. Көрүнүп турган чыр-чатактан — биз түшүнбөгөндөр үчүн гана — ал таман, тапочка — жашы жете элек деңиз балыктарын, жадагалса крестка балыгын ала баштайт. нускалардын саны кошуу жана кошуу башталат , жана биздин оюбузда бир гана нерсе: "Кудайдын энеси, бизди кандай майрам күтүп жатат!"
Майрам!
Катуу жерге биринчи кайтып келген Рикардо, өзү менен бирге олжо алып келет. Үстүбүздөн ар кандай канаттуулар учуп баратканда, биз алар менен катар кадамдарыбызды кайталай баштайбыз (аймактан көк балык, кара лейлек, турна же кашык төл сыяктуу түрлөрүн табуу оңой). Биз көрсөтүүнү көрүп жатканда, сөз башталат.
Жана алар үчүн муну бизге ырастоосу зарыл болгон эмес - бул мурунтан эле интуитивдик болушу керек болчу, бирок Мачака бизге өткөндү жана биз жашагандай эле туз кенинин артында кантип чоңойгондугун айтып беришет . Алардын атасы, ошондой эле сазда жумушчу, аларды жаш кезинен тартып эле кесипке сиңирген, ошондо да эч кандай шек жок: экөө тең салтты карманышат.
Бүгүн, өмүр бою ага арнагандан кийин, бул салтка болгон ынтызарлык жана аракет аларга көптөгөн сыйлыктарды берди. Эстуарийлерди башкаруудагы жана алардын сууларын көзөмөлдөөдөгү билими экөөнө тең улуу Анхель Леон үчүн иштөөгө түрткү берген. Рикардо - моллюскачы, балыкчы жана Апоньенте ашпозунун деңиз данынын кароолчусу. Аны менен көп жылдан бери кызматташып келет. Ал да, агасы да балык ресторанын камсыздайт. Эң мыктылардан.
Бир маалда арткы планда бир топ фламинго саздардын үстүнөн учуп, кандай бейиште экенибизди дагы бир жолу эске салат. Ошол эле учурда жаңы балык чогултуу үчүн дагы бир куймага жеттик. Бул жолу, тартып чабак.
Хуан өтүгүн жана суу өткөрбөйт комбинезон кийип, сууга түшүп, жээктердин биринде бүгүнкү менюнун маанилүү бөлүгү боло турган бир нече сааттан бери чогултуп жаткан торду көтөрөт. Алганын кутуга ыргытат жана —о, сюрприз!— креветкалар да бар. Эч кандай чара жок: шилекей чыга баштадык.
Шримп тортилалары, кытырак жана так.
ДАСТОРОН ЖЫЙНАЛДЫ: ТАМАКТАНУУГА УБАКЫТ ЖЕТТИ
Чарбанын бир четинде ферма жайгашкан. Сырткы көрүнүшү кичи пейилдик — эмне үчүн биз көптү каалайбыз?—, анын кире беришинде гүлгө толтурулган идиштер жана түшкү тамакка идеалдуу көлөкө берген тор бар. Ал жерде даяр дасторкон алдыда эмне күтүп турат.
Мышыктардын үй-бүлөсү сырткы тамактануучу жайдын жанында ээнбаштык менен көңүл ачышат, ал эми ары жакта өрдөктөрдүн үйүрү учуп жүрөт. Ичинде, ашканада Хуандын аялы Изабель мешке майды ысытып коюп, ошол эле ишти көп, көп жолу жасаган бирөөнүн чеберчилиги менен тамак жасай баштайт. кууруу Креветкалар . Тагыраак айтканда: алардын чабактары. Кытырак жана так, алар болушу керек.
Биздин люкс ашпозчубуз негизги ингредиенттерди түшүндүрүүдөн тартынбайт, ошондуктан бул Кадиз деликатес эч нерседен кем эмес: буудай жана нокот уну, пияз, суу, петрушка, туз жана жаңы чаян . Ал сеникиндей заказ менен чыгып жатканы, ансыз деле башка нерсе; бир күндө үйрөнүүгө болбой турган билимди жана практиканы талап кылат.
Изабель, идеалдуу кожоюн.
Дасторкондо банкетке дем алып, бышырылган креветкалар кошулат. Бизди таң калтырган лимандардын жээгинен чогултулган саликорня , жана куурулган эстуарий балыктын жакшы ассортименти көп искусство жана даамга бай. Жандандыруу үчүн Тио Пепеден бир нерсе - үйдү шыпырып алышыңыз керек - жана кофе менен тортко чейин биздин үй ээлери менен болгон кудайлык жана дүнүйөкорлук жөнүндө маек.
Кээде унутулуп кала турган каада-салттарды жана кесиптерди кабыл алуу кандай экени жөнүндө бул сонун сабакты анекдоттор, окуялар жана көптөгөн күлкүлөр коштойт. Бизге жашоо образына толугу менен сүңгүүгө мүмкүндүк берген күн , ошол куймаларында жана туздуу жерлерде балык уулоо , анын каармандары аркылуу түштүк жашоо тарыхынын батасын берген консерваторлор.
Жана эң жакшысы: жер бетиндеги бейиште Кадис жаратылыш паркынын булуңу . Бул план менен ким креслодон турган акылдуу экенин көрөлү. Келгиле, дагы бир аз ырахат алалы.
Макалаларды көрүү:
- Salinas de Iptuci, Кадис акценти менен тоо тузу
- Вежер де ла Фронтерага кайтуу үчүн искусство жана дизайнга толгон шылтоо
- Айдалган түшүм: дизайн жана туруктуулук аркылуу айыл чарбасын революция кылган Кадиз долбоору
- Эль-Палмардан дүйнөнү өзгөртүү үчүн коомдук бакча (жана көптөгөн серфинг).