46 жашта, Cadiz дизайнери Рафа Монге долбоору менен айыл чарбасынын айланасында бүтүндөй ааламды жаратты Айдоочулук . Муну көрсөткөн демилге туздуу суу менен (туздуу эмес) айдоо гана мүмкүн эмес , бирок аны менен алынган натыйжалар сонун.
Үй-бүлөлүк салттардан жана Санлукар-де-Баррамеда талааларынан алынган кайраттуу түшүм, анын мурунку баасын калыбына келтирүүгө жана эң келечектүү келечекке багыттоого багытталган.
Артында, Рафа Монге бизде Навазодон бир аз убакытка чейин жашылчалар бар экенин ырастоого даяр . Экзотикадан эң салттууга чейин жаңы ассортименттеги гастрономиялык продуктылар өпкөнүн башында: "биз ушул жердебиз жана ушул жерден келебиз" деп кыйкырышат. Анткени максималдуу натыйжага жетүү үчүн жаратылыш эненин үнүн уккандай эч нерсе жок. Келип көр.
ДИЗАЙН, ТҮЗҮЛҮҮЛҮК ЖАНА ТУРУКТУУ МЕНЕН КОЛ БАШКА БАРГАНДА
Кийин Айдоочулук Рафа Монге, тынчы жок, эмоционалдуу, кыялкеч адам, анын профессионалдык карьерасы Санлукар де Баррамеда талааларынан алыс башталган. Уулунун айыл чарбасына басым жасаган үй-бүлөлүк сооданын жолун каалабаган ата-энелердин деми , 1997-жылы ал Барселонага жана жылдар өткөндөн кийин - 2001-жылы - Англияга көчүп кеткен. Ал Оксфорддо бизнести башкаруу жана менеджмент + технология инженериясы боюнча даражасын айкалыштыруу менен аяктаган.
Англиядан кайтып келгенден кийин технологиялык компанияга жумушка орношуп, 2012-жылга чейин иштеген. Мына ошондо ал жашоосунда 180º бурулуш жасоону чечти. жана толук бир жылдык дизайн курсу менен башталды - продукт дизайны, графикалык дизайн, интерьер дизайны жана мода дизайны менен - акыры расмий Продукт Дизайн даражасына алып келди. Бул мезгил өткөндөн кийин, кайра Кадиске, бир нече жылдан кийин, Cultivo Desterrado келди.
«Ошол убакыттын ичинде айыл-чарба маселесин бүтүндөй башымда ойлодум. Менин үй-бүлөм талаадан кутулууну каалады, анткени эч кимибиз өзүбүздү соодага арнагыбыз келбей, мен аны үйдөгү көйгөй катары кабыл алдым, аны чечүү керек. Алар абдан кескин жана өтө оор өзгөрүүлөр болду, бирок алар мен ишенген иштер болуп калды. Менимче, бул долбоор бүт циклди жабат, жана менин балалыгымдан бери иштеп келе жаткан нерселердин бардыгын бириктирип, бардыгы бири-бирин толуктап келгенин көрсөтөт. Мунун баары кошулат", - дейт Рафа Монге Traveller.es сайтына.
Ал 2017-жылы өстүрүү деңгээлинде изилдеп баштаганда, бирок гастрономияга да көңүл бурган. Чет өлкөдө болгон кулинардык деңгээлдеги бардык тажрыйбаларына көңүл буруп, аларды Кадиске алып келүүнү жана бул азыктарды үйдө же жакынкы ресторандарда керектөө үчүн өстүрүүнү чечтим.
«Мен дизайндагыдай эле көрсөтмөлөрдү аткардым, бирок долбоорлоодо материалдар менен эмес, жашылчалардан жасалган буюмдар менен иштедим. Мен сунуш кылдым, табият ошол жашылчалар менен жооп берди. Жана ошол корутундулар менен ал кайра карап, оңдоп, кайра отургузду”, - дейт Рафа Монге.
Сүрөттөрдү караңыз: бейишке 20 жол: Кадиске 20 жол
“Табият менен күрөшө албайсың, анткени ал өстүрөт , ким жооп берет. 2018-жылы, өткөн жылы алынган бардык жыйынтыктар менен, мен толугу менен долбоорго көңүл бура баштадым жана кээ бир потенциалдуу кардарлар менен иштей баштадым. Мына ошондо Култиво Дестеррадо расмий түрдө төрөлгөн», - деп кошумчалайт ал.
Аты ылайыктуураак болушу мүмкүн эмес. сүргүндөн келип, сөз оюнуна которулат ооба Бир жагынан, үйүн таштап кеткенден кийин 20 жылдан кийин кайтып келген башкы каармандын сүргүнгө учурашы, экинчи жагынан, өз жеринен ондогон жылдар бою сүргүнгө айдалып келген Навазо деген түшүмдүн жана акырында, кээ бир дыйкандар Гвадалет дарыясынан таза сууну талааларына алып чыгууга жетишкенде, анын атасы сүргүнгө учураган. Анын атасынын иши болгон эмес.
"Андан тышкары, Ал ошондой эле "Сүргүндөгү өсүмдүк" деп аталат, анткени мен гастрономиядан таптакыр четтетилген көптөгөн азыктарды өстүрөм . Мен ага эч ким бербеген башкы ролду өстүрүүдө орун берип жатам, бирок аны чет өлкөдөн алып келүүнүн ордуна Санлукар-де-Баррамедадагы өз жеримде өстүрүп жатам», - дейт ал.
Биз долбоордун алдында турабыз айыл чарбасын кайра конструкциялоо , куткарууга багытталган салттуу Навазо өстүрүү , сооданы урматтап, аны инновацияларга, дизайнга, туруктуулукка жана мүмкүнчүлүктөргө толгон башка келечекке долбоорлоо. Бул фермерлер да, потенциалдуу кардарлар да биздин азыркы талаага болгон көз карашыбызды, ал бизге сунуш кылган нерселердин бардыгына жана аны бизге кандайча сунуштайт деген көз карашты өзгөртсүн деген ниет менен жаралган.
Кыскасы жана Рафа Монждун сөзү менен айтканда: " Келечектин айыл чарбасы мындан ары жөн гана продукция берүүчү эмес, ошондой эле кызмат көрсөтүүчү болуп саналат . Дыйкан акыркы кардарга сунуш кыла турган эмоционалдык кызмат, тажрыйба», - дейт ал.
Навазо: дыйканчылыктын салттуу жолу.
НАВАЗО: АЙДАНДЫРУУНУН САЛТТЫК Формасы
Так айырмалоочу элемент катары биз Атлантика океанына жана Гвадалкивир дарыясынын оозуна жакын жайгашкандыктан Санлукар-де-Баррамеда аймагынын башкы каарманы жана дээрлик эксклюзивдүү Навазонун салттуу өстүрүлүшүн табабыз. Бул аралык жээк айыл чарба системасы, тузду да, таза сууну да ичет, аны отургузуу кыйын, бирок мүмкүн эмес.
Рафа Монждун кылганы сырткы көрүнүшүн өзгөртүү. Айланасындагылардын баары көйгөйдү көргөн жерде, ал мүмкүнчүлүктү көрдү.
Бул өстүрүүнүн өзгөчөлүгү - бул Туздуу суу . Санлукар-де-Баррамеда талааларында өстүрүлгөн нерселердин баары теңдешсиз даамга жана текстурага ээ жана бул укмуштуудай түшүндүрүү жана өндүрүш иштеринин аркасында барган сайын көбүрөөк адамдар муну билишет. өсүмдүк продуктысынын дизайнери.
«Мен табият менен бир команда болуп иштейм, ал эстафетаны жетектеген, талаа ханышасы жана бардык циклдерди башкарган адам. Мен сунуш кылам, ал чечет. Ар дайым абдан урматтоо менен . Туздуу суу менен болгон стрессти өсүмдүк сезип жатат, мен өсүмдүккө да, талаага да, жаратылышка да терс таасирин тийгизбейм. Мен аны себүүдө өз аракетим аркылуу сурайм, андан кийин процессти жана натыйжаны байкайм; формадан, убакыт аркылуу табактагы даамдарга чейин», - деп кошумчалайт Cultivo Desterrado жаратуучусу.
Айдоочулук.
ЖОГОРКУ КУИЗИНДЕ ЭМОЦИОНАЛДЫК ТАЖРЫЙБАЛАРДЫН АЙЫЛ ЧАРБАСЫ
Ал көп жылдар бою сынаган 200 сорттун ичинен жүзгө жакыны долбоордо калган. сыяктуу параметрлер кесиптеш , the буурчак , the жержаңгак , the күн карама артишок , the шисо , the зире, ревень , the кытай сельдерей толкундар Навазо картошка , Биз Рафа Монге Санлукар де Баррамедадагы Навазодо өскөн сунуштардын арасынан таба ала турган кээ бир номиналдар.
Ал эми айылдан алар адегенде Кадис провинциясында, кийинчерээк Испания боюнча престиждүү ресторандардын дасторконуна жетишти. даражадагы ашпозчулар периште арстан ичинде aponiente , Күзгүдөгү Хосе Луис Фернандес Таллафиго, Циклодогу Луис Каллеальта, Эль-Фара-де-Пуэрто-де-Санта-Мариядагы Фернандо Кордова, Мадриддеги ээр же Кальпедеги Оробианко.
«Ресторандар менин башталышым болду. Биз алты сезүү органдары менен ырахат алуу жөнүндө сөз кылабыз (качан сиз тийүү, угуу, жыттоо, көрүү жана -албетте- даам сезүү, күтүлбөгөн эмоционалдык реакция келет, бул абдан тажрыйба ; тамак бизди саякатка алып барса, бир адам же ал тургай балалык эстелик. Мен бир гана продукт камсыздоочу эмес, ошондой эле кызмат көрсөтүүчү да болом”, - дейт Рафа Монге.
Эми бактыга жараша бул Cultivation Banished продуктуларынан пайда ала турган жеке адамдар же кээде кардарлар сюрприз кутучалары же чектелген чыгарылыш лоттору сыяктуу опциялар менен.
Жаман жашылчаларга экинчи өмүр бер.
РАФА МОНГЕНИН ЖАШЫЛЧАЧЫЛАРЫ
Бул долбоордун алкагында айыл чарба секторун барган сайын жакшыраак жана туруктуураак сунуш кылууга аракет кылган көптөгөн кошумча продуктулар бар. Бул жерде Cultivo Desterrado жаратуучусу өзүнүн өзгөчө талаасына алган чиркин тамак кыймылы ишке ашат.
деп аталгандар жөнүндө сөз болуп жатат жаман жашылчалар , өндүрүш чынжырындагылар супермаркеттин текчесинде же ресторандын менюсунда көз аркылуу кирүүгө тийиш болгон формага, түскө жана өлчөмдөргө туура келбейт. «Ошол жашылча идентификацияланган сүрөткө туура келбеген нерселердин баары ташталат жана көйгөй тамак-аш чынжырына кире албайт , тамак-аш катары эмес, деформация катары таанылат”, - дейт Рафа Монге.
Бул үчүн коомдун - калган дыйкандардан баштап, биздин күнүмдүк керектөөбүздөн орун алышы өтө маанилүү. Жылына 1200 тонна жашылча талаага ташталган ошол ысырапка жол бербе . Көзүңүз менен сатып алууну токтотушуңуз керек, даамы бул продукттун башкалары менен бирдей экенин гана көрсөтөт.
«Мен аларды колдоонун ордуна, Мен буюмду өзгөчө нерсеге айлантам ; жаратылыштын сонун натыйжасы болуп саналат. Алар талаада көрүнбөй калбашы үчүн, ошол чыгарманы өзгөртүңүз, ага башкы ролду бериңиз. Ашпозчулар акыры жаратып жатышат тамак-аш искусствосу ", кошуу.
КУРУЛГАН ЭКИНЧИЛИКТИН МУРАСЫ
Баныштык өстүрүү - бул дагы деле көп жол бар мураска из калтыруунун биринчи кадамы.
Анын максаттарынын арасында бизге Рафа Монж өзү жооп берет: " Кыска мөөнөттө биз күн карама жана жержаңгак сыяктуу жашылчаларды жайылтууну улантууну каалайбыз. Орто мөөнөттүү келечекте Санлукар де Баррамедадан Навазо картошкасына баа бериңиз жана узак мөөнөттүү келечекте бул Маданий мурас катары каралышын жана таанылышын камсыз кылыңыз жана биринчи кезекте, институттук же европалык деңгээлде кандайдыр бир жардам алыңыз " ал дейт..
“Ошондой эле котормо, окуу жана изилдөө борбору болушун каалайт элем анда долбоорго кызыккандардын бардыгынын орду бар», - дейт ал.
Эгерде биз бир нерседен шектенбесек, анда ал бир аз убакытка Баныштык культивациянын бар экендиги. Дыйканчылыктын дагы бир түрү болушу мүмкүн экенин жана анын айланасында айланган нерселердин бардыгын баалашыбыз керек экендигин кабыл алуудан баштайбызбы? Эч качан караганда кеч жакшы.
Силерге да жагышы мүмкүн:
- Эль-Палмардан дүйнөнү өзгөртүү үчүн коомдук бакча (жана көптөгөн серфинг).
- La Panatería: дени сак тамак-аш жана Канос-де-Мека дүйнөлүк чай
- Салкын сөздү коргоп
- Эль Пуэрто-де-Санта-Марияда дагы эле жайдын күндөрү бар
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз