Биринчи нерсе нан болду. жол Ашпозчу Хесус Санчес , Cenador de Amós компаниясынан, учурдагы санитардык чектөөлөрдөн улам өзүнүн ресторанын жабуу үчүн чечим таап, ал күн сайын өзүнүн устаканасында жасаган продукциясын кардарларына жеткиликтүү кылуу болчу. Жакын адамдар үчүн эле эмес Вильяверде де Понтонес – анын рестораны жайгашкан жер – жана Кантабрия, эгерде Испаниянын калган бөлүгү үчүн.
Өзүнүн устаканасы бар жалгыз үч Мишелин жылдыздуу ресторан өзүнүн айылындагы нанды, үрөн нанын, фокачияны, бүт жармаларды, ал тургай печеньелерди таштан майдаланган ундан, органикалык түрдө өстүрүлгөн данлардан, табигый ачытылган камырдан жана 24 саатка чейин жай ачытууну жасайт. Өзүнүн дасторконунан тышкары, азыр биздин үйлөрдө да орун алган продуктуга жетишүү.
"Биз нан менен баштадык, анткени бизде бар ресторандын ичиндеги наабайкана жана биз аны El Corte Inglés Gourmet Club'да саткандыктан, биз аны өлкөнүн калган аймактарына жайылтууну чечтик, - дейт Хесус Санчес. "Башынан эле бул абдан жакшы кабыл алынган жана жооп кайтарылган. Бул жумада, мисалы, бизде 30 пакет чыккан күн болду, дагы 15... жана бул бизди бир кадам алдыга жылдырды, бул жакшы демилге болгонун айткан сектор жана коомчулук тарабынан кубатталды. үчүн ачык экенин көрсөттү". Бул кадам, ал жакында эле тапкан гастрономиялык пакет даамдардын негизинде жана салттуу кантабрия ашканасы . "Бул муздак транспорт менен абдан жакшы жүрөт жана сиз аны 24 сааттын ичинде үйдө аласыз."
Учурда Кантабрияда террасаларды гана ачууга болот , ал эми ресторандардын ички иштер аракеттерине ылайык, апрелдин аягына чейин жабык бойдон калат. "Биздин ресторандын түрүн эске алганда, террасалык кызматты эске алуу мүмкүн эмес", - деп мойнуна алат Санчес, Сенадор де Амостун эшигин ача элек ноябрдан бери терт жарым ай анын тапкычтыгын мындан ары да иштей ала тургандай кылып бурган.
айыл наны
"Кантабрия тиштеген" бул Сенадор де Амос тарабынан сунушталган долбоор "Тиеррага" паспорту , минимум төрт кишиге ылайыкталган жана бир кишиге 36 евро өлчөмүндөгү идиштерден турат. Биринчи чыгарылыш - алар жылдын аягына чейин төрткө жетүүнү пландап жатышат - жашыл аймактын жүрөгүнө саякаттоого, дем алып, төрт тараптан даам татууга мүмкүндүк берген гастрономиялык кутулардын сериясы.
"Кутуга киргизилген тамактардын бири да ресторанда берилбейт" деп түшүндүрөт Санчес. "Бул жакка келе албагандыктан, биз кардардын Кантабрия менен тажрыйбага ээ болушун издедик. өзгөчө жана мүнөздүү даамдар ". Бул үчүн, ал аймактын иконалар киргизилген, алар иш сапары менен аракет кылбаганы үчүн кечирилбейт. Майонез кычы жана укроп пияз же анчоус беседкага сүрттү. "Биз колдонобуз Санфилиппо анчоустары ресторандын өзүндө жасаган туздоо менен. Андан кийин ар бир балыктын эки филасын бөлүп алып, алардын контурларын сызып, майга сиңирүү үчүн собаого барабыз. Башкалардан айырмачылыгы, адаттагыдай заводдордо жасалгандан азыраак сууну алып салуу менен анын текстурасы жана даамы толугу менен өзгөрөт."
Ошондой эле бар бышыруу пикилло калемпир соусу менен треска, алдын ала куурулган жана аларга үйдө кууруу акыркы сокку берүүгө даяр; Май Бежес-Тресвисо пикон сыры менен анчоус, балык торт туздалган мидия жана чипотле менен, Focaccia жыпар жыттуу чөптөр жана анын атактуу төрт кесим менен EVOO менен Амос наны.
Ал эми негизги тамак катары Тоо бышышы , ак буурчак, картошка, капуста жана компанго менен жердин мүнөздүү шишкебек. "Башка вакуумга салынган, баары өзүнчө." Мунун баары бир келет экологиялык таңгак , ресторан пандемияга чейин эле өнүгө баштаган деген идеяга негизделген. "Ошондуктан биз көптөгөн байланыштарды өнүктүрүп алдык. Мындан тышкары, нан менен эки ай иштеп, ошол мезгилде калган идеяны иштеп чыктык", - деп кошумчалайт ашпозчу.
Тоо бышышы
Акыр-аягы, алар да камтыйт Амос сыры , анын Valles Pasiegos аймагындагы типтүү десерттин версиясы жана Manzanos шарабы менен Иса Санчес. "Бул жерден эмблемалуу таттуу менен бирге собаос ", - деп кыйкырды Санчес, ал сүттүн ширеси менен өзүнүн сүт сары суусун алып (бирок жогорку пайызды сактап) жана жумуртка, сары май, лимон кабыгы, корица жана бир аз коньяк кошуп. "Андан кийин катуу бышырылган, ошондуктан үстү жагынан да, негизи боюнча да эң бай болгон тост, — деп жыйынтыктайт ашпозчу.— Баардыгын биз данды сындырбай, бүтүн сактап жасайбыз, бул үйдөгү кесадаларга мүнөздүү.
сыр