Андан бери эки жыл өттү Баск кулинардык борбору испан гастрономиясынын 100 жаш таланттарынын биринчи тизмесин жарыялады. Бул эки жылдын ичинде Жер анын ар бир катмарында эмне болуп жатканына маани бербестен 730 жолу айланды - жана белгилей турган көптөгөн окуялар болду. тарых китептеринде жана гастрономия башка өрттөрдү күйгүзүүнү жана өчүрүүнү улантты, бардык табитти азыктандыруу жетүү мүмкүн экенин: физикалык, интеллектуалдык, эмоционалдык. Мына ушундай, ошол "гастерге" (грекче ашказан) анын атын түзгөн таланттарды кошуу. Анан ал дагы тамактанышы керек.
Баск Гастрономиялык университети 2022-жылы эркектер менен аялдардын жаңы тандоосун жарыялады 30 жашка чейинки гастрономия тармагын бардык жагынан азыктандырат. Тизменин үчтөн бир бөлүгүн мүчөлөрү түзөт ресторан жабдуулары.
Хавьер Санц жана Хуан Сахукилло, Канитас Майтеден (Касас-Ибанес, Альбасете).
Бирок, алар да бар дыйкандар, малчылар жана балыкчылар (9%), популяризаторлор жана байланышчылар (5%), жаратуучулар стартаптар (7%), изилдөөчүлөр, менеджерлер, технологдор (11%) башкалардын арасында тармакты диверсификациялоо. Ошентип, тамактандыруу үчүн гастрономия жооптуу ар кандай профилдер буга чейин ар кандай чөйрөлөрдө резонанс жараткан жана азыр анын дубалдарына кесилген.
Бул окуя болуп саналат Хавьер Санц Канитас Майте (Альбасете), Ибай Бенгоечеа Mamua Kitchen (Валенсия), Антонио Карлос Фонтура Белотти 887 тобунун (Сан-Себастьян) же Клаудия Ы Пол Ортиз Каса Орзаздан (Севильядан), алар ишкердиктин бардыгы менен өз ашканаларын жетектейт.
Башкалардын үстүнөн лидерликти өздөрүнкүдөй кылгандар бар паола гуаланди , Нур де Пако Моралес ресторанынын башкы ашпозчусу (Кордоба), Альберто Паломино Клос (Мадрид), Рафаэль де Бедоя Aleia (Барселона) жана Fran Espi жогорку тизмеге кирген Ла Сукурсалдан (Валенсия).
Орзас үйү, Севилья.
Бир аз байкалбай калат жана секунда катары бышыруу Хавьер Гомес Апоньентеде (Эль Пуэрто де Санта-Мария), Уильям Чавес Кике Дакостада (Аликанте), Мэри көчө падышасы Бискаян Азурмендиде, Томас Асенсио Ласартеде (Барселона) же Ричард Заморадагы Амелияда (Сан-Себастьян), алардын бардыгы француз гидинин бир нече жылдыздары бар үйлөр.
Жиенсе көлөкөнү да билбейт Альваро де Хуан , ал тизмени өзүнүн иши менен Копенгагенге чейин алып барат Рене Редзепинин Номасы . Ал эми наабайкана биринчи жолу наабайчылар тарабынан көрсөтүлгөн тизмеде өкүлчүлүккө ээ Габи Ромеро Панарра Окиндегия (Визкая) жана Энрик Бадиа Форн Элиас (Барселона).
Каталония, Баск өлкөсү жана Мадрид Алар коомчулуктун бир бөлүгү болгон бул жаштар чөмүлтүлгөн долбоорлордун географиялык башатын жетектейт (баардык жамааттар өкүлдөрү болсо да). улуттук тамак-аш маданияты , кундердун бул тынымсыз алга илгерилешинде казык болгон нерсе. Анын милдети камсыз кылуу эмес муундук рельеф бирок кыйынчылыктарга карабастан жапкычтарды ачык кармоо үчүн күрөшүн уланткан сектордун ичин толуктоо жана өстүрүү, толук столдор жана асыл жер. Бул ар дайым жакшы кабар.
БААРЫ АШКАНА ЭМЕС
бөлмө, ал көп жылдар бою айкын болуп калды, актуалдуу болуп саналат жана анда жаркырап өз аймагын тапкан бир нече ысымдар жок. Dew Maeso ансыз деле маанилүү Нарру де Сан-Себастьянды тебелеп, Joaqui Cufre Кадимки бир, Гиронадагы Роканын акыркы ачылышын жетектейт жана Серхио Арино Бургостогу Алехандро Серрано рестораны.
Шаарлардан алысыраак, бирок ар дайым гастрономияга жакын, профилдер, мисалы Хосе Луис Алонсо , чабан жана ондурушчу Гамонеу дель Пуэрто Пикос-де-Европадагы эң жашы же Бургостогу малчы Мириам Делгадо , ал ошондой эле сектордун жаштарына үн берүү үчүн айылдык шаардын (Villaquirán de la Puebla) мэри болуп саналат.
Маттин Жауреги, Эускади.
Болгону 21 жыл Мэри Масейрас Галисия менен Басктын деңизчи Маттин Жауреги Ал 3 жылдан бери туулуп-ескен Эускади аарысын коргоп келе жатат: Балердипедко Ерлеак. байланыштан, Карла Сентеллес Ал өндүрүүчүлөрдү көрүнүктүү кылып, аларды акыркы керектөөчүлөр менен өзүнүн платформасы аркылуу байланыштырууга умтулат: Terranae.
UNCORKED
Талант жагынан артта калбагандыктан шарап дүйнөсү да бактысы десе болот. Жертөлөдө жана ашканада дүйнөнүн ар тарабынан келген шараптарды коргогон жаш сомельерлер көп. Томас Уча Berría Wine Bar (Мадрид), Марта Костас Auga e Sal (Сантьяго де Компостела), Шуа Ибанес Арзактан (Доносия), Майкл Родригес Iván Cerdeño ресторанынын (Толедо), Карлос Николас Дюра Эль-Чуррадан (Мурсия) же Мадридден Ignatius Он, Сомелье Хиша Франкодо (Словения) 2021-жылдын башынан бери.
Бизио шаарынын командасы, Еускади.
Ошол сыяктуулар бар Эдуардо Камина (мурдагы Каллер де Пау жана Мугариц) же Чарльз Касильяс Алар шарап башкы каарман болгон жана кадимки чоң борборлордон тышкары жайгашкан мекемелердин тизгинин алышты. Булар Сантьяго-де-Компостеладагы Laguiña Lieux-dit мурунку учурда жана баткак шарап барында, Авилада, экинчисинде. Башкалары, мисалы, онлайн шарап сатуу барган сайын өнүгүп жаткан дүйнөдө көчүп Лазаро Фернандес (Шарап коомдук) жана Марти Диас (Vinum Bibebatn) же өндүрүштө, мисалы, баск Маоре Руиз, Жулия Лаич жана Омар Эскарра менен бирге алып барат Bizio, жаңы табигый сидр өндүрүү долбоору.
Кээ бир көрсөткүчтөр сектордо буга чейин эле таанылган. Ал биргелешип жетектеген In Wine Veritas консалтинг долбоору Вирджиния Гарсиа , Баск кулинардык борборунун тизмесинин бир бөлүгү буга чейин Мадрид Fusión 2021де баса белгиленген Джули Солер сыйлыгы Жаш талант жана шарап келечеги. Valyadolid компаниясы Андалусияда да иштейт Шүүдүрүм Бенедикт , Лера менен Тохканын мурдагы сомельери, азыр Шеррини алга жылдыруу боюнча Albariza en las Venas деп аталган өзүнүн долбооруна аралашкан.
Клара Диес Галисиядагы Рибейра Сакрадагы малдын арасында.
КӨҢҮЛ КАЛБАГАНДАР
Тизмелер менен көйгөй көп учурда алар талап кылган милдеттенме болуп саналат. Бирок, 2020-жылы Баск борборунун эксперттер комитетинин тандоосуна катышкан ошол 100 жаш таланттар аны четке каккан жок. Алар ал жакта vicky Севилья (Аррелс), Александр Highlander (Алехандро Серрано рестораны) же Самуэл Наваира (Му-нал) өзүнүн жаңы Мишелин жылдыздары менен, же Javi Rivero (Таверна мырзасы), Карлос Эрнандес нын Дарыя (Бузулган), Хуан Мануэль Салгадо (Дромо) жана Фердинанд Alcala (Kava) мисал катары анын Repsol таманы менен.
Кадимки гиддерден тышкары, бул тизмедеги эркектер менен аялдардын көбү улуттук сыйлыктар менен таанылган ( Марио Качинеро, Марта Кампильо, Клара Тен, Мартина Пучдевалл ) жана башкалар ездерунун профессионал-дык карьерасында кыйшаюусуз алга жылууну улантышты, мисалы Эстер Мерино, Элизабет Нолла же claudia ferreras . Бардыгы 2022-жылдагы тизмени түзгөндөрдүн баары ошондой кылаарын көрсөтүп турат.