Кадимки португал катапланасын даярдоо үчүн бардык кадамдар
Португалиянын Алгарвесиндеги Луле көчөлөрү анын базары сыяктуу асыл таштардын мекени. туристтер жана жергиликтүү тургундар порттон жаңы үй кыямын, пири-пири, бренди, жемиштерди, жашылчаларды жана, албетте, күндүн балыгын сатып алышат.
«Биздин маңызыбыздын маанилүү бөлүгү – бул ар дайым ставка коюу жергиликтүү, сезондук жана жаңы азыктар, алар жалпысынан региондук базарлардан келет», - дейт Бруно Вигас, Hotel Anantara Vilamoura ашпозчу, Conde Nast Traveller.
Бул 1908-жылкы имараттын айланасында жеке үйлөр террассалар менен кезектешип, кеч киргенде пайда боло баштаган атмосфера менен жанданат.
Луле базары
Луледе магнит жана зажигалкалары бар типтүү сувенир дүкөнүн таба албайсыз, бул жерде устачылык басымдуулук кылат: керамикалык буюмдар, кол менен боёлгон табактар, өрүлгөн себеттер (пальма жалбырактары менен жайларда жасалган)... Бир аз күтө туруңуз, бул ызы-чуу жөнүндө эмне айтууга болот?
Жергиликтүү тургун таштандылар менен курчалган темир идишке урат шарнир аркылуу ачылып жабылуучу эки жарым шардан турган кабык түрүндө.
Биз жаңы эле цехке кирдик cataplanas: португалиянын түштүгүнүн ашканасында кеңири колдонулган араб тажининен (биринчи "баскыч") таралган идиш.
Луледе металл иштеткен уста
Башында катапланалар жезден жасалган, бирок бул материал тамак бышыруу үчүн кооптуу болгондуктан, азыр аны менен алмаштырылды. алюминий же дат баспас болоттон жасалган.
Мунун баары абдан жакшы, бирок ашказаныбыз катапланадан эмне чыгаарын билүүгө чыдабай, ошол тамакты да кабыл алган ат.
Ооба, анын жылдыз ингредиенттери болуп саналат балык жана моллюскалар, анын бардык сорттору, бирок аны эт менен да жасоого болот. Же "деңиз жана тоолор" менен эксперимент кылсаңыз, эмне үчүн болбосун.
Бруно Вильегас, Анантара Виламуранын ашпозчусу
«Португалия ашканасы мода болуп саналат, анткени ал чыныгы жана чыныгы. Анын кургактыктын жана деңиздин азыктары менен бекем байланышы эң талап кылынган даамдарды да багынтат», - деп түшүндүрөт Бруно Виегас.
«Мындан тышкары, ал эч качан өзүн жаңылоону токтотпосо да, португал ашканасы урматтайт ата-бабалардын ыкмаларынын бардык окуулары» , уланта бер.
Негизги ингредиентке жашылчаларды, көк чөптөрдү, петрушка, кинза... Жабабыз, бууга бышырып алабыз; биз ачабыз, et voilà!: Атлантика океанынын даамдуу жыты бизди дароо басып алат.
Деңиз жыттанат, тоо жыттанат, салт жыттанат. Кыскасы, Алгарве жыттанат. Жана сиз эң жакшы билесизби? Сиз муну үйдө жасай аласыз. Катаплана жок болсо, кабатыр болбоңуз, капкак жабыла турган чоң идиште жасай аласыз. максат!
мидия катаплана
ИНГРЕДИЕНТТЕР
Бул учурда биз Алгарве аймагынын деңиз азыктарына негизделген типтүү рецептти тандайбыз. Бизге керек болот:
- 200 грамм монах балыгы
- 200г тилке
- 200г ит балык
- 150г моллюскалардын
- 2 пияз
- 2 бышкан помидор
- 2 жашыл калемпир
- 2 тиш сарымсак
- 1 декалитр ак шарап
- 0,5 дл коньяк
- 100г ветчина
- 100г chorizo
- 1 лавр жалбырагы
- 2 картошка
- кориандрдын бир бутагы
- татымына жараша ири туз жана пири пири.
(Төрт кишилик санда)
Деңиз жыттанат, тоо жыттанат, салт жыттанат. Эмнеси болсо да, Алгарве жыттанат
ИШТӨӨ
1.Жуу моллюска муздак сууда. Бышыруудан бир нече саат мурун аларды туздуу сууга же туздуу сууга салып коюуну унутпаңыз.
2. Cut the балык майда бөлүктөргө бөлүп, кесек туз менен.
3.Пеел чабак башын жана куйругун таштап. Бычактын учу менен креветканын ортосунан ичегисин алып салуу үчүн кичине кесиңиз.
4. Катапланага жарымын кошуңуз пияз кесилген, жарым калемпир тилкелерди жана зайтун майын кесип.
5.Балык кошуп, баарын чачып ак шарап жана бренди.
6. Пияздын калган бөлүгүн жана тууралган калемпирди кошобуз.
Алгарведен анын эң типтүү тамактарынын бири болгон катаплананы татып көрбөй кете албайсыз
7. Биз кесебиз помидор жана аларды лавр жалбырагын жана майдаланган сарымсак тиштери менен кошо.
8.Биз да бутак кошуу кинза.
9.Кошуу менен акыркы баскычты коюңуз ветчина, чоризо, креветка жана моллюска.
10.Катаплананы жаап, аны калтырыңыз кайнаганга чейин бышырып, андан кийин жай отто 15 мүнөткө калтырыңыз.
11.Биз менен cataplana кызмат кылат картошка мурда өзүнчө бышырылган жана тилимдерге кесип.
Эгерде сиз ачкачылыктан тышкары, чындап эле Алгарвеге барууну кааласаңыз, анда Anantara Vilamoura гастрономиялык тажрыйбаны сунуштайт, анда сиз жергиликтүү азыктардын даамын тата аласыз – анын EMO рестораны сөзсүз түрдө барууга тийиш, аймактын шараптарын жана жылдыз планы: Spice Spoons, португал гастрономиясына чыныгы чөмүлүү.
Монк балыктарынын жана моллюсканын катапланасы
СПАЙС КАШЫКТАРЫНЫН ТАЖРЫЙБАСЫ КАНДАЙ?
Эрте менен жергиликтүү гид менен базарга барасың португал ашпозчу классыңызда колдоно турган ингредиенттерди сатып алуу үчүн. Мындан тышкары, мейманкана сиз чогулта турган бакча бар жыпар жыттуу чөптөр.
Колубузду булгаганга убакыт келди: Алгарведе жасалган менюну (башталгычтар, негизги тамак жана десерт) даярдоого убакыт келди, аны кийинчерээк татып көрөсүз.
Катапланадан тышкары, сиз коньяк, сыр такталары, тунец стейк, типтүү он эки күрүч же даамдуу сүт каймак менен хоризону даярдайсыз.
Пайдаланыңыз!
Дат баспас болоттон жасалган катаплан