Пикачодогу анчоус
Кадис анын эли. Анын эли Кадис . Мен, албетте, биздин Кадис жөнүндө айтып жатам —Puerta de Tierra pa'dentro; анткени ары жакта пляждар гана бар (өзгөчө, ооба, бирок “болгону” алар пляждар) туризм, кезектер, Конилдеги кайын агалар, Канос-де-Мекадагы хиппилер (башкача айтканда, хиппилер жок), сыра, селфи таякчалары жана жалпы жерлер . Айтайын дегеним, эч нерсе (чынында) маанилүү эмес.
Кадис ошондой эле анын чуңкурлары, куурулган тамактары жана булочкалары . Анын чириготасы, ромашкалары же жүз жыйырма алты көз карашы, алардан асман дагы эле бизге назик карайт. Ал эми асманды карагыла.
Бирок биз бул жерге тамак ичкени келдик. Ошентип, менин негизги бурчтарым менен кетели. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; бизге керек Кадис.
СУПРИЗ ТАВЕРН
Кадисте керектүү жаңылык, Хуан Карлос Боррелл менен Мария Хосенин колу менен. Санлукардагы Delgado Zuleta шарап заводунан бийик бар, мрамор столдор жана бочкалар; La Sorpresa (Баса, Бримден үч кадам, Испаниянын эң мыкты кафетери) биздин сүйүктүү Таберна Ла Манзанилладан кээ бир нерселерди алып, укмуштуудай менюну камтыйт. Almadraba de Barbate жапайы көк тунецке тур . Үч табак: сашимидеги, карпаччодогу жана тартардагы жапайы тунец — үчөөнү тең сынап көргөндөн кийин мен акыркысын жактырам. көз да туздалган можама жана фантастикалык Гилда . Керектүү жаңылык, мен айтам; анткени ал ушунчалык көп балыктын, мынча көп чабак омлетинин жана мынча көп маринаддалган ит балыктарынын ортосундагы тамакты эс алдырат.
Сюрприз Тартаре
БАР АНТОНИО ЭЛ ПАЛИЛЬО
Эки жыл мурун биздин Антонио Паул "Эл Палилло" башкарып турган Эль Фаронун алдындагы Эль Палилло менен чаташтырбоодон сак болуңуз. Андан кийин ал тилкесин жана анын жакшы ишин Calle La Palma, 4 көчүрдү; Ла-Пальмадагы биздин айымдын чиркөөсүнүн алдында. Мага Мен барды сунуштайм , жана кууруу менен Антонионун чебер колунан алып кеткиле (Кадистеги мыкты, Эль Адобо менен бирге) - ит балыгы, сафио, балык же мако акуласы ; бирок баарынан мурда тамактар: анын сонун брюнетка маринад, он . Балык демекчи, Пунталестен келген "ранас" (суучулдар) түз келет. балыкчылар, биз абдан жакшы көргөн Кадизден келген балыкчылардын уулдары.
Брюнетка, Антонио Эль Палилло
"ЛА ГУАПАНЫН" ХУРРОСУ
Кээде (бир аз, сак бол) клишелерди карманууга туура келет. Кадис-Кадиске кадам таштаганыңыз менен ошол жалпы жерлердин бири - "Ла Гуапанын" чурросун татып көрбөй кайтуу мүмкүн эмес - жакшы, жакшы: Бул чындык. Танадан да эски пост, анын келип чыгышы 19-кылымдын акырына туура келет жана ал жерде, Mercado de Abastos алдында уланат. Бүгүнкү күндө аны таза cai болгон Хосе Антонио Луна Веласко башкарат (бул жерде Кармендин «Ла Гуапанын» оригиналдуу окуясы); жакшы, churros сонун, Алардын бир баштыгы 1 евро турат жана сиз аларды көчөнүн аркы өйүзүндөгү кафеден ала аласыз. Маселе эмес.
"Ла Гуапанын" чурролору
PIKACHOS BEACH BAR
Бул абдан таза тандоо үчүн бир аз өзгөчө: Pikachos Пуэрта-де-Тьерранын дубалдарынан ары жайгашкан (жана сиз эч качан кетпешиңиз керек!); бирок анын түшүндүрмөсү бар —Кадис соборунан кийин Санта-Мария-дель-Мар пляжына чейин Кампо Сур проспектисинин боюндагы эң сонун сейилдөө (ал он мүнөттөй убакытты талап кылат): бул Ла Тасита-де-Платанын эң маанилүү көрүнүштөрүнүн бири. Бирок дасторконго баралы: пляждын барын Иван башкарат, кызыгып, колу бар бала (ашканада: Антонио Караме), мага өзгөчө сармореджо, куурулган анчоус жана периняка кошулган скумбрия жакты. Менин кеңешим? Он алтынчы үстөлдү сурасаң, мага ыраазы болосуң.
БОДЕГИТА АДОБО
Эң негизгиси: менин маанилүү. "Андалусиядагы эң мыкты ресторан!" Мен качандыр бир жолу (өтө көп амонтильядо) кыйкырып, дүйнөгө жана (менин суктанам) Анхель Леонго чакырык таштадым деп ойлойм. Маринаддалган ит балыгы, акедиалар, чалкан, деңиз карапаты, курсак же "Карапалонун" (Паконун атасы, ээси жана ашпозчусу) күн сайын эртең менен ала келген балыгы. Бөлмө Карлостун падышалыгы, "Булуңдагы Питу Рока" ал эми ашканада ким башкарат улуу Пако, ал мага бир күнү үйлөнсөм, Розарио көчөсүн жабууга убада берген. Мен болсом, банкет бул болот: Эл Адободо чалкан жана картошка aliñás.
Paco, El Adobo генийи
МАЯКТЫН БАР
El Faro менен менин плюс жана минустарым бар. Бул Баррио-де-ла-Виньядагы эң аз Кадис, балким, бул аудиториянын күнөөсү (балким, шексиз), бирок Сезардын эмнеси Сезарга таандык: продукт - барда эң мыкты - өзгөчө. жана алар күнү болсо (ар дайым эмес) сайма сайышат . салат, чабак омлет , деңиз кирпиги, креветкалар же aliñás картошкалары китептен.
МАЙ ҮЙ
Баррио де ла Вина Кадистин квинтэссенциясы. Ишенүү кыйын, бирок сиз Ла Винадан эч качан кетпеген "жүзүм өстүрүүчүлөрдүн" санын элестете албайсыз жана (алар айткандай) эмне үчүн? Ооба, Casa Manteca La Viña жер нөл болуп саналат; Corralon of Cars , Сан-Феликс менен бурч, ал жерде ар бир түштөн кийин ар бир үйдүн эң жаманы бардын жана үч челектин айланасына чогулат. Бул жерде (көрөсүз) эң арзаны, бирок ибадаткананын ар бир бурчунда помидор менен карындын кандай өзгөчө кычыраганы (касап кагазында) улуу даанышман "Пепе" Мантека.
Вина кварталынын жер нөлү
ЖУЗУМ БАГЫНЫН КОРРАЛЬЕНИ
Корралон-де-ла-Винья, билбегендер үчүн, бир караганда жакшы көрүнүшү мүмкүн дагы бир уй . Чынында, бул тоок этинен башка эч нерсе эмес; Кичинекей жана эскилиги жеткен тарапта. Бирок бул жерде (эске алуу) жогоруда кол койгон адам татып көргөн эң жакшы картошка чипстери куурулган , жана гастрономиялык сунуштун калган бөлүгү ("тоок сэндвич", шар пункту) ушунчалык негизги болгондуктан, биз кантип сүйүп калбайбыз. "Тооктан жасалган бутерброд жана бир аз картошка, пиша".
PRIM BAR
Биз буга чейин эле айтканбыз, бирок кайра келген сайын көзүмдү ушалап кетем, анткени ишенбейм. Мындай жердин (азырынча) болушу мүмкүн эмес: мен көргөн эң чыныгы кофе дүкөнү. Алыстан да. кофе туруп ичет . Стулдар жок, круассандар жок, нан жок, кондиционер жок (терезе бар), пресс жок, сүйкүмдүү чөйчөктөр жок (тескерисинче, бардык жашоонун барынан Duralex стакандары) жана Бирок, сиз эмнени көрүп жатасыз, Бар Примден ашык кофе жок. Улуу Пако Альварес. Керектүү.
Керектүү
**Көбүрөөк бар (Кадисте, ар дайым көп) **: Леванте кафесиндеги булочкалар, Калле Анчадагы "Лос Италияостогу" балмуздактар, Плаза де лас Флорестеги "Ла Гуапада" чуррос, амонтильядо (менин үйүмдө) Федукиядагы тавернада же Ла Калетанын алдында күн батканда бир бөтөлкө манзанилла жана сыр тактасы. Бул дагы гастрономия жөнүндө болчу, сиз ойлобойсузбу?
@nothingimporta'га жазылыңыз
* Бул макала алгач 04.09.2015-жылы жарыяланган жана жаңыртылган.