Логроньодогу гастрономиялык күз
Logrono күзүндө. Жеңил рифма үчүн бизди кечириңиз, бирок бул сезон Ла-Риожанын борборуна баруу үчүн эң мыкты мезгилдердин бири. Биздин сүйүктүү Ла Риожанын чек арасын кесип өтүү фактысы ушуну билдирет пейзаж миң бир түскө айланат.
Бизге бергенден кийин шарап заводдору менен жүзүмзарлардын көбүндө түшүм жыйноо аяктады алардын баалуу жүзүмдөрү түсүн өзгөртө баштайт. Пейзаж пейзаждуу, кол күз.
Ал жерде бизди жүзүм дарактары менен курчалган Логроньо күтүп турат жана винтаждын жыты бар. Logroño көркөм, маданий, гастрономиялык, тарыхый... жана заманбап. Сентябрь айынын башында майрамдалган алтынчы жолу Concentrico, Архитектура жана дизайн Эл аралык фестивалы, бул шаарды авангарддык эпицентрге айландырат.
125 жылдан ашык тарыхы бар франко-испандык шарап заводдору
Lovisual 2020 жаңы эле аяктады, иш-чара бүттү фасаддарга жана витриналарга интервенциялар дүкөндөрдүн жана гастрономиялык мейкиндиктер , жаратуучуларды да, мейкиндиктерди да көрүнөө кыла алат.
бою октябрь айы (дем алыш күндөрү) эс алуу программасы ишке ашат «Катышуучу маданият» , иш-чаралар менен жана бардык аудиториялар үчүн көрсөтөт . Логроно токтобойт.
Так анын дагы бир аспектиси, гастрономия, бизди абдан кызыктырган нерселердин бири, анткени ал көчө деңгээлинде, ал тургай жер астында жашашат. атактуу ачык иш , Эмне алар байыркы жер астындагы жертөлөлөр көп бөлүгүн камтыйт тарыхый каска.
Логроньодогу шарап дүйнөсүн сезүү үчүн шаар бир нече шаарга барууну сунуштайт алардын жертөлөлөрү , катары Кампо Виехо, Маркиз Мурриета же Маркиз Варгас , бир нечесин атасак.
Эң көрүнүктүүлөрдүн бири - Bodegas Franco-Españolas, ал жөн гана Logroño борборунан 5 мүнөт жөө , бул кылымдык шарап заводу жөнүндө көбүрөөк билүү мүмкүнчүлүгүн сунуштайт экскурсиялар жана дегустациялар кээ бирлеринин алардын мыкты шараптары , Эмне Алмаз же Бурдон , жасалууда 1890-жылдан бери.
Эль-Сорианонун козу карындары
Риожа менен сезондук продукциянын ортосунда сейилдөө Сан-Блас базары Бул биздин табитибизди ачат. Жана ал жерде, азык-түлүк базарынан бир нече метр , шаардын улуу кооз жерлеринин бири болуп саналат, La Laurel. Logroño аркылуу өтүңүз жана жок Лорел көчөсүнөн шашлыкка барыңыз, бул кылмыш болмок.
катары да белгилүү "пилдердин жолу" , ошол үчүн алардын темир торунан чык , жылдар бою символ жана бир бүтүн болуп калды улуттук жана эл аралык деңгээлдеги гастрономиялык маалымдама.
Мындан тышкары, июнь айынын аягында, үч ай жабылгандан кийин, анын ресторандары кайра ачылды жана алар ушундай кылышты биринчи гастрономиялык аймак алуу үчүн өлкөнүн "Коопсуз меймандостук" мөөрү.
Бул эмнени билдирген? Кандай ресторандар жана жумушчулар алган коопсуздук боюнча окуу курстары жана иш-чаралар , La Laurel менен кезектешип экенине кепилдик берүү үчүн 100% баары үчүн коопсуз.
Мунун баарын билип туруп, мезгил келди шашлыкка баруу . Көптөгөн ресторандар муну жеңилдетет, анткени аларда бар бир шашлык боюнча адистешкен , учурда болгондой Бар Ангел же Эль Сориано , бул бир гана - жана мындан ары кереги жок - кызмат кылат креветка жана үй соусу менен белгилүү козу карын , коштогон Риоха менен , куттуу даңктын даамы.
Юберанын Bravas
биз коё албайбыз Жуберадан бравалар, перчалардан урулган кулак, Себастан ачуу соус кошулган картошка омлети же Туделилладан келген Солдаттан помидор салаты. дагы бар. Ла-Фонтанадагы Торрезнос, Тио Агустагы мавр пинчосу... Жана алардын баары тынч ырахат алуу үчүн бардык коопсуздук чаралары аткарылды.
Логроньо Япониядан анчалык алыс эмес деп ойлодуңуз беле? Себеби бар Киро суши рестораны. Жашап жаткан тажрыйбага эң жакын нерсе болгон кичинекей сөз суши бар шаарлардын каалаганында Япония Испаниядан кетпестен.
Мунун баары болгон Феликс Хименес тарабынан түзүлгөн, чыныгы жапон болуу үчүн кимге кыйшайган көздөрү гана керек.
Анын сезгичтиги жана виртуоздугу эбегейсиз зор, то жалгыз 10 тамактануучу ким отура алат, күнүнө, анын бар айланасында. Токиодо мастер Йосикава Такамасадан билим алган, Ал жапон маданиятынын улуу билүүчүсү болгондуктан, аны өзүнүн жашоо жана иш философиясына айландырган. Анын жалгыз максаты? Кардардын бакыты. Жана ал аны күрөк менен алат.
Ал жерде отуруп, сиз чыныгы тажрыйба кандай экенин бир аз да калтырбайсыз an itamae. Феликс Испаниянын бардык деңиздериндеги балыктар жана башка кеңдиктеги асыл таштар менен иштейт, мисалы Норвегиядан келген Кивсой лосось, га тартуулайт жүзүм бышыруучу гриль жана ошол жерде назик нигири.
Феликс Хименес Киро суши ресторанында
Анын иш стили Edomae суши, Эдо доорунан , консервациялоо жана муздатуу техникасы анчалык өнүккөн эмес жана балык көбүнчө бышырылган бышырылган, карыган же мацерацияланган.
Ак креветка, балык, бонито, лосось, тунец, тунец, жылан балыгы үч түрдүү... Же Күн чыгыш өлкөсүнө чыныгы айланып өтүү. Азыр менен жылдын аягына чейин, баары бүттү, бирок Резервдер 1-декабрда ачылат январь, февраль жана март үчүн. Ойготкучту коймокпуз...
Ошол эле көчөдө жана эки жашка толот деп Хуан Карлос Феррандо рестораны жайгашкан. Анын ашпозчусу 2001-жылы Испанияга келип, бир аз убакыт иштеп жүргөн Мифтик мейманкана Масип, Эзкарадагы.
Кантип ал Ла Риоханы сүйүп калбасын? Ал да иштеген Мартин Берасатегуи, Виура мейманканасында, Аламеда же Бильбаодогу Гурияда. Ал эми 2018-жылы ал өзүнүн омонимдүү ресторанынын эшигин ачты, анда ал маанилүү, классикалык, бирок абдан тазаланган ашкананы колдонот.
Хуан Карлос Феррандо рестораны: түндүктүн балыгынын даамын татуу үчүн храм
Эки меню менен иштөө, "Ла Риоха аркылуу сейилдөө" , райондун продукциялары менен жасалган жана "Гондаррибия", таасири менен Villa Magalean мейманкана рестораны ресторандын директору катары Хуан Карлос да бар.
Бул экинчи вариантта оюнга кириңиз түндүк балык Ла-Риожанын эндемикалык продуктулары менен сонун айкалышкан. Бул жерде да таштанды жок, анткени дизайн жакшы гастрономия менен айкалыштырат , тамактануучуларды тегерек тажрыйба менен камсыз кылуу.
Tondeluna hake
Логронього урмат көрсөтпөй кете албайбыз Фрэнсис Паньегонун ашканасы . Бар Тонделуна, Риожан ашпозчунун расмий эмес рестораны. тарабынан ойлоп табылган диафандык мейкиндикте архитектура студиясы Picado y de Blas , узун үстөлдөрү жана ашканасы көз алдында, алардын чыгармачылыгына эркиндик берет.
Бул аракет кылуу үчүн идеалдуу жер орус салат Tondeluna, урунттуу учурлар Маризанын крокеттери , ашпозчунун апасынын рецепти, chorizo менен ак буурчак -күзүндө денени жылытуу үчүн- же ар дайым зарыл Рим стилиндеги хек 45º менен туура келет , алар калемпир жана күрүч каймак менен кызмат кылат. Манжаларыңызды жалоо үчүн.
Дагы бир жакшы вариант - La Cocina de Ramón. Паньего мектебинен Рамон Пинейро келген, ал машыгат продукт жана сезондук ашкана тамак-аш базарынын жанындагы өзүнүн ресторанында.
Риожан бакчасы ишке кирет, ал тургай өзүнүн менюсу бар, тамактары да бар вареа бакчасынан алынган пияз вакуумда бышырылган жана бадам каймак же куурулган пияз менен татытылган, браконьерлик жумуртка жана Педросо жаъгактар менен.
Рамондун ашканасынан буурчак
Жырткычтар алардын даамын татуу керек эмизген козу котлеттери , менен бышырылган жүзүм сабагы майы, картошка каймак жана куурулган калемпир менен коштолот.
Күзүндө балмуздак? Жана кышында да. Күзүндө эле болсо да della Sera балмуздак салону анын эшиктерин жаап, алар Рождестводо кайра ачылат , бул айларда иштей турган сюрприздер менен.
менен Фернандо Саенц , сууктун ашпозчусу катары белгилүү жана анын жубайы Ангелинс Гонсалес алдында бул балмуздак сатуучу жайга айланды. Баары чыгармачылык Обрадор Грейттен чыгат , бул түгөй табият жана айлана-чөйрө менен иштешет.
Челектерде ачытылган ак шарап балмуздактары
Анын эң кызыктуу коюмдарынын бири - бул коллекция тоңдурулган жүзүмзар . Жүзүмдөн ташталган бардык нерседен балмуздак жасаганга үлгүрүшөт. жүзүм сырынан, бочкаларда ачытылган ак шарап майынан, супураонун соусунан, Ла Риожада жасалган таттуу шарап.
Маселен, быйылкы жылы алар сыяктуу жанылыктарды киргизишти Entrena алмурут балмуздак ирис менен . Бул үчүн, алар Ла Риохада өстүрүлгөн конференция алмуруттарын колдонушат 50 жылдан ашык убакыт мурун. Рождествонун келишин чыдамсыздык менен күтөбүз...