Баэза көчөлөрү аркылуу башка мезгилдердин абасын дем ала аласыз
2003-жылдан бери Бүткүл дүйнөлүк мурас объектиси, тарыхый борбору baeza мунун баары а Орто кылымдарды жана Кайра жаралуу доорун басып өтүү . Ошондой эле гастрономиянын жүрөгүнө саякат Jaen . Массалык туризмден алыс, baeza Андалусия шаарынын ар биринин тынчтыгын чыдамдуулук менен күтүңүз.
Бул ички, жээктен 200 километрден ашык, бирок Баезанын сейилдөөчү жайы бар . Анын жөнүндө Дубалдардын жүрүшү, шаардын түштүк-чыгыш тарабын курчап турат.
Анын көз караштары панорамалык көрүнүштөрдү сунуш кылат суудан эмес, мунайдан жаралган океан . Are миллион зайтун дарагы күздүн келиши менен туманга толгон чексиздикке чейин созулган.
Күүгүмдө чагылган туңгуюк караңгы пейзаж горизонтто бир нече жарыктар менен: алар кургактык деңизинде кылымдар бою казык алган шаарлар түрүндөгү кемелерге окшош. Чайкалар кекилик, матрос, жердеш жана алардын торунда күндүн балыгы зайтун сымал.
Баезадагы зайтун дарактарынын деңизи
Ал бы Дубалдардын жүрүшү кызык жер, дээрлик көз каранды. Андан Баэзанын тарыхый борборуна кире турган тар көчөлөр пайда болот, алар аркылуу сейилдөө сезимдик тажрыйбага ээ. Тынчтык күркүрөйт шамалдан жана кээ бир канаттуулардын учугунан ары. Ал эми таш дубалдар айланасындагы лабиринтти көздөй тайып турат собор, башка доорго өтүүчү жол болуп калат.
Кээ бир бурчтарды күңүрт жарык кылган көчө чырактары жок жана эң сонун жалпы тазалык, сүрөт кемчиликсиз 16-кылымда бир мезгилге таандык болушу мүмкүн . Балким, мунун баары үчүн жарыяланган 2003-жылы Дүйнөлүк мурас сайты.
Баезанын аллеялары аркылуу
"Бул абдан өзгөчө кооз жер, ал жерде каалаган адам орто кылымдагы алкактардан ырахат ала алат" деп түшүндүрөт ал. Пеппа Морено , бул лабиринттин бир бурчун так тандап алган бийик көчө , анын керамикалык цехин орнотуу. Шаарда жалгыз.
искусство тарыхчысы , анын иши өткөндөн кийин керамика жагына ооп кеткен Гранада искусство мектеби . Алгач хобби болгон нерсе кийинчерээк анын кесиби болуп калды.
Ал 2014-жылдын баарын изилдөөгө жумшаган керамиканын формалары жана колдонулушу жылы Баэзада жасалган XVII кылым археологдордун, жеке коллекционерлердин жана аймактын музейлеринен алынган буюмдардын жардамы менен.
"Жылдын аягында, формаларды изилдеп, ошол кездеги көк түстү алгандан кийин, биз аны коомчулукка ачтык" дейт Морено, анын студиясында сиз кесимдердин жакшы каталогун таба аласыз. Ошол эле 400 жыл мурун колдонулган кумуралар, чөйчөктөр, алкузалар, кумуралар, күйгүчтөр, табактар, миномет же идиштер.
Пепа Морено карапасынын деталдары
Абдан жакын, ары жагынан Архедиякон аянты , сиз тез эле жетесиз ай дарбазасы, бүгүн сиз кире турган кире бериш Баеза собору. Ал эски мечиттин үстүнө курулган жана аны готика стилиндеги имаратка айландырган жана дүйнөгө Ренессанс фасадын көрсөткөн көптөгөн архитектуралык трансформацияларга ээ.
Ал Плаза де Санта Марияны карайт , бул жерде ал жанында бир мейкиндикти түзөт Жогорку мэриялар (XV кылым), Санта Мария булагы (16-кылым) жана Сан Фелипе Нери семинариясы (XVII кылым). Алардын арасында балдар Микеланджело менен Да Винчи дүйнөнү таң калтырган дубалдарга топту сүзүшкөн.
Төмөндө болуп саналат Джабалкинто сарайы . Анын укмуштуудай фасады бриллиант чекиттерге, калкандарга жана мыктарга негизделген Элизабеттин готика стилин көрсөтөт, ал эми ичинде кооз Ренессанс короосу жана барокко тепкичтери бар. Бүгүнкү күндө имаратта Андалусия Эл аралык университети (UNIA) жайгашкан, ал бүткүл дүйнө жүзүндөгү адамдарды өзүнүн мыкты магистратурада жана аспирантурада окууга тартат.
Класстар кичинекей аянтты карап турушат, ал жерде биздин жашообуз деңизге агып жаткан дарыялар деп жазылган куплет эскерилип турат. Анын жанынан ал дээрлик байкалбай өтүп кетет, уялчаак, Санта-Круз чиркөөсү , түштүктө абсолюттук сейрек кездешүүчү. Андалусияда христиандардын басып алуусу кеч болуп калгандыктан, аймакта романеск стилиндеги имараттар дээрлик жок жана 13-кылымда курулган бул имарат бүтүндөй коомчулукта эң жакшы сакталган имарат.
Санта Мария аянты
Baeza мурасы сиз каалаган нерсенин баарын берет . Ар бир жерге майда-чүйдөсүнө чейин баруу үчүн же жөн гана көзүңүздү ачуу үчүн сааттарды, ал тургай күндөрдү өткөрүү үчүн максатсыз тентип жүрүү.
Кандай болбосун, сиз дайыма Романон көчөсү менен эски эт саткан дүкөндөргө, мамлекеттик нотариустарга, арстандардын фонтаны жана Вилалар аркасы.
Мунун баары Популо аянты, кийинки Конституциянын жүрүшү . Ал жерден бир нече мүнөттөн кийин мэриянын имаратына жана шаарга бара аласыз Антонио Мачадонун мурунку үйү, Сан-Франциско монастырынын укмуштуудай урандылары жана анын жарашыктуу аудиториясы же жергиликтүү азыктарга толгон чакан тамак-аш базары.
Джабалкинто сарайы
"Мынчалык кичинекей болгонуна карабастан, Баеза укмуштуудай ", мыйзам долбоору Мануэль Таз, туулуп-өскөн шаарынын бардык сырларын ким билет. 15 жашында агасы менен бар ачып, ошондон бери дээрлик бардыгын жасап калды.
Ал клубдарды иштетип, музыканы элге "уят кылып" ойногон, ал электрондук музыка фестивалдарын уюштурган, көптөгөн концерттерди уюштурган жана дүйнө жүзүн кыдырган: анын достору бир жолу айтышат. Таиландга барган он күн жүрүп, үч айдан кийин кайтып келди. Анын акыркы долбоору 16-кылымдын аягындагы ** Palacio de Gallego ** сарайын калыбына келтирүү болду, ал коктейль-бар болуу жолунда жүргөн, бирок акыры шаардагы эң жагымдуу ресторанга айланган.
Анын дээрлик 700 чарчы метр аянтында собордун мунарасы кызыктай көрүнгөн кооз короо бар. Же, балким, көрө албастык: террассада бассейн, барбекю жана чоң алма дарагы бар Мануэль бир жолу даамдуу мохито даярдаган барга таянат.
Үйдүн дагы эки бөлмөсүндө кичинекей бейформал зал жана кооз жана кичинекей жертөлө бар Сапаттуу шараптардын 180 шилтемеси. Бирок үйдүн жылдызы - бул 17-кылымдын укмуштуудай калыбына келтирилген шыпы үстөмдүк кылган ашкана.
Кальво а кошууга мүмкүнчүлүк алган процесс орто кылымдагы Бестиарий, ошондой эле анын кабинетинде сактаган 6000ден ашык пластинкалардан алынган кээ бир ыр саптары. "Алар Лос-Планетас, Лагартия Ник же Лори Мейерстин ырларынан, ошондой эле жашыруун мааниге ээ болгон кээ бир фразалар" Келечекке көз чаптырууну эч качан токтотпогон Баездик адамды сырдуу түрдө кошумчалайт: ал жакында эле сарайдын жанындагы үйдү бир нече люкс менен турак жай куруу идеясы менен сатып алды.
дасторконго бир жолу, үй өзгөчөлүгү болуп саналат зайтун жыгачы чок менен ашкана , алар иштеген ар кандай этке, жергиликтүү жашылчаларга же жашылчаларга уникалдуу жыт берет. сонун Carril глазки.
Анын эң жаркыраган тамагы бул трюфель, ибериялык ветчина жана ак чабак менен жумуртка, картөшкөнүн парментьеринде жана пикуалдык сорттогу зайтун майынан бир чачыраганда берилет. Эң жакшысы — тамакты Мануэлге өзү оюп, анан үй шарабы катары кызмат кылган мыкты шардоне менен даамын татып көрүү. "Ким аларды сынап көрсө, ал аларды кыялданат" дейт ресторатор, десертке арбекина майы жана ваниль балмуздагы кошулган рокфор миль-фельесин сунуштайт.
Бул патио Баэзага (жана дүйнөнүн бир бөлүгүнө) көрө албастык кылат
Анын жанында Moon Gate мейманканасы (эс алуу жана анын La Pintada ресторанынын ашканасын сынап көрүү үчүн эң сонун төрт жылдыздуу) жана бир аз ары, таверна Cinnamon Stick , Линарестеги ушул эле аталыштагы ресторандын филиалы. Бул жакшы жер - ички бөлмөсү жана собордун көрүнүшү бар тышкы патио - Jaén продуктунун негизи.
Суусундукту коштогон тапастардын арасында сиз заказ кылсаңыз болот ochío сыяктуу даамдуу закускалар (районго мүнөздүү паприка кошулган май нан) канжар тактайынын белин толтуруу, куурулган калемпир жана айоли, карри бургер же каман башы атао сарымсак (коркпостон, бул сарымсак, май жана картошка соусундагы колбаса).
Jaén бакчасынын эттери жана жашылчалары менюну толуктайт, анда ооба же ооба, бал жана карри кошулган кытырак чочконун жүзүн татып көрүш керек: чочконун жүзүн жеш кызыктай көрүнгөнү менен, анын даамы өкүнүүгө чакырат: өзгөчө , буга чейин анын укмуштуудай даамын татып көргөн эмес.
Бактыга жараша, Баеза барууга арзырлык барларга толгон. Burladero же таверна Архидеакон эки жакшы мисал болуп саналат Чач тарач , өнөр жай жасалгасы бар мейкиндик, анда үч Баэзанос 2016-жылы жаш кезинен бери кайталанып келген маекти ишке ашырган.
"Биз ар дайым ушундай нерсени түзгүбүз келген жана акырында мүмкүнчүлүк пайда болду", - деп түшүндүрөт өнөктөштөрдүн бири, Хуан Карлос Грилл , бул мекемени бар, ресторан же таверна катары аныктабайт: "**Бул бардыгынан бир аз", деп кошумчалайт Supersubmarina барабанчысы. **
Кабан башы Тапа корица таякчаларындагы
Алардын короосунда барбекю бар, бул алардын тамактарынын көбүнө чоктун жалпы тийүүсүн берет, мисалы, олжо, кескелдирик жана сырдан жасалган ибериялык чочконун этинин ассортименти же кийиктин этинен жасалган шашлык. Ошондой эле чыгыш стили менен жергиликтүү азыктардын бөлүктөрү жана мезгил-мезгили менен концерттерди уюштуруп турган бөлмө бар.
Дагы бир кызыктуу жер Baeza Corner , ал жерде Мари Кармен Круз ашкананы иштетип, андан шаардын классикалык тапастарын кайра ойлоп тапкан. Бул коноктор үчүн ар дайым жакшы из болуп саналат, анын кошуналары үчүн шилтеме болуп саналат.
Гастрономиялык жолду бүтүрүү үчүн, эч нерсе жок Хуанитонун үйү , бир гана ресторан Баэзадагы Sun Repsol . Салттын синоними болуп, анын даамдары жергиликтүү тарыхтан жүз пайыз Jaén продукциясынын негизинде сакталып калган. Мейманкана да болгон бул үй-бүлөлүк бизнес эмнеден келип чыгат Луиза Мартинес жана Хуан Салседо Алар өткөн кылымдын 50-70-жылдарынын ортосунда шаардын борборунда чуркашкан.
Бүгүнкү күндө бул сыяктуу каармандар аркылуу кулинардык храм болуп саналат Рафаэль Альберти, Андрес Сеговия, Франсиско Айала, Сантьяго Каррильо жана Мигель Риос. жана башка көптөгөн адамдар бул кереметке өз изин калтырышкан, бул алардын кол тамгасы.
Баезанын даамдуу вирололору
Хуанитонун үйү салтка жабышып турат: анын ашканалары 19-кылымдан калган рецепттерди мурастап калган, алар азыр так сакталат. "Бүгүн да биз чоң апам жасагандай тамактарды жасоону улантып жатабыз" дейт ашкананын башчысы Хуан Луис Салседо. Анын агасы Питер Салседо ал бы ашкананын жетекчиси Кээде Луиза 87 жашта, кызматкерлер үчүн тамак даярдап жатканын көрө аласыз.
Анын мештеринде чочконун шишкебектерин, артишокторду, маринадтарды, өгүздүн куйругун, кекиликти, көгүчкөндү бышырышат..." Бардык меню салттуу, табигый азыктарга негизделген. эч кандай жасалмалар жок ", деп баса белгилейт Салседо, ал үй-бүлө ээлик кылган 190 гектар зайтун дарагынан алынган жана өзүнүн май тегирменинде иштетилген кошумча таза зайтун майы менен бышырылганын баса белгилеген. Viana майлары . Үчүнчү бир тууганы Дамиан Салседо ага кам көрөт.
Ичинде май пресс үч бир тууган ата-энелерине жыл сайын таазим кылышат 4000 бөтөлкө кошумча таза зайтун майын куюу бир күндө үч башка чарбада жыйналган кээ бир зайтундардын.
Виролостун чыгармачыл үй-бүлөсү
Ал Juanito y Luisa деп аталат жана өзүнүн сезимтал баалуулугунан тышкары, Жаендеги эң мыкты майлардын бири катары өзгөчөлөнөт. Ал эми облуста бир нече бар, муну көрүп тургандай Мунай үйү , бул сизди органикалык майлардын, эрте түшүмдөрдүн, Arbequina же Picual сортторунун бренддеринин арасында адашып калуу үчүн кайра Baeza борборуна алып барат... бирок ошондой эле кээ бир даамдуу корнезуэла зайтундары же ал тургай косметика.
Анын эшигинен, Plaza del Pópulo аркылуу өтүп, кафенин чоң терезелерин көрө аласыз. феррул , Бул жерде укмуштуудай (жана өтө арзан) эртең мененки тамактарды коюудан тышкары, алар мүнөздүү вирололорду, жука камырдан жасалган тортту, периште чачты жана кумшекерди беришет. Аларды бул жерде гана жасашат: рецептти жашыруун жана 1870-жылдан бери ачкычтын астында сакташат . Баэзага баруунун дагы бир себеби (жана бир топ бар).
Хуанито ресторанынын тегирмениндеги май