Эки сөз: "Гастрономиялык чеберчилик". Мына ушундайча берилген Терракота , Мадриддеги жаңы ресторан, ал жөнүндө бардыгы сөз болуп, баары баргысы келет.
Жок, биз башка кечки клуб менен иш алып барбайбыз жана аны (дээрлик ар дайым) эфемердик термин менен квалификациялоону каалабайбыз. Terracotta (Velázquez, 80) алда канча көп.
Бул окуя, тамырларга, кол өнөрчүлүккө, деталдарга болгон урмат жана даамдардын маңызына.
The Reserved.
Концепция, анын аты айтып тургандай, терракотанын жетеги менен жазылган (италиялык терракотанын): «Ошол чопо меште калыптанган жана катууланган, империялар курулган жана хан сарайларды жана үстөлдөрдү кооздогон биринчи кол өнөрчүлөрдүн материалы болгон».
Баардыгы ошол элементтен башталат жана анын тегерегинде айланат: ички дизайн, продукт, ашкана, погреб... Ар кандай ашыкча нерселерден арылалы, акылыбызды ачалы жана Келгиле, келип чыгышына кайрылалы: тажрыйба башталат Терракота.
ТАБИГЫЙ
«Максат жетүү үчүн жерди таштап кетүү болчу кол өнөрчүлүк архитектура мейкиндиги урматтоо менен биринчи материалдар аны менен курулган жана жаратылышта табылган геометриялык фигуралар ички дизайнер түшүндүрөт Хелена Кановас , анын студиясы жайларды табигый жалпы жип болгон жылуу жана жагымдуу жайга айландыруу үчүн жооптуу болгон.
Окууну аяктагандан кийин Лазаро Роза-Виолан Ы Мадрид сүйүүдө , Хелена Кановас өзүнүн түптөлгөн, бул учурда иштелип чыккан органикалык формаларды калыбына келтирүүчү жасалга: Бар негизги бөлмөнүн мейкиндигин бөлүштүрөт, анын акталган дубалында амеба сымал фигуралар бар.
Негизги бөлмө.
Фондо, көшөгө артында, биз табабыз сакталган – 17 кишиге чейин сыйымдуулугу менен жана иш-чаралар үчүн жеткиликтүү – кайда, кошумча бизге көз кысып турган неондор, көңүл бурат алдыңкы дубалды жашырган шаркыратма.
Эки мейкиндикте тең басымдуулук кылат жер тондору жана асыл материалдар дубалдын кумундай, үстөлдөрдүн кабыктары жана таштары, шыптын табигый тыгыны, көшөгөлөрдүн зыгыр буласы жана биринчи кабатта жыгач.
Кол менен жасалган буюмдар көңүл бурат.
Кол өнөрчүлүк ар бир майда-чүйдөсүнө чейин бар, тартып эки метрлик кара макраме биз тепкичке чыкканыбызда бизди тосуп алат плиткалар биринин артынан бири коюлган кээ бир үстөлдөрдүн керамикалык буюмдар, өрүлгөн деталдар жана эмеректер, алардын көбү ресторан үчүн атайын жасалган, ошондой эле ашкана буюмдары
айлана-чөйрөгө ачкычтарынын бири болуп саналат жарыктандыруу, ал күндүн убактысына жараша өзгөрөт (жана түнкүсүн), ресторанда болуп жаткан нерселерге ылайыкташып: күндүз табигыйраак, кечки тамакта жылуураак жана так жана түн ортосунан баштап сюрприздерге толгон.
Жарыктандыруу, долбоордун ачкычтарынын бири.
МААНИСИН ИЗДЕГЕНДЕ
терракота болуп саналат Леониялык ишкер Игнасио Санчестин биринчи калыбына келтирүү долбоору, Акыры ишке ашкан жана ага жооп берген бул идеяны кайнатуу үчүн ал үч жылдан ашык убакыт короткону маңызын издөө.
Имараттын жүрөгүнөн башталган издөө, жогорку сапаттагы сезондук продуктылар менен иштеген ашкана, ыкмаларды жана бышыруу убактысын урматтоо жана ар дайым тең салмактуулукту сактоо даамдардын интенсивдүүлүгү.
Ар бир чийки заттын, ар бир ингредиенттин касиетин мактап, чыгарып алып убакыт, камкордук жана берилгендик, жана бул кийинчерээк байкалат ширелер, запастар жана соустар, үч түркүк, алар карап чыгып, жаңыртышат өмүр бою рецепттер.
Карамелизденген помидор менен кытырак артишок.
"Меню тирүү жаралат жана мезгилге жараша өзгөрөт" алар бизге теракотада тушундурушет. Бул жерде QR коддору жок: Терракотага барган сайын, анын ынтымактуу кызматкерлери сизге окуй турган мөөрү бар баракты беришет. датасы жана алар ошол учур үчүн иштелип чыккан сунуш.
Албетте, ресторандын символу болуп калган тамактар бар, мисалы чаяндардын крокеттери, ибериялык парда жана кара сарымсак алиоли; the салат туздалган бадыраң, чили калемпири жана кызыл тунец менен каймактуу; же кальмар бриоши, туздалган лайм жана жаңы чөптөр.
Резервдик аймак: салтка баш ийе турган жакыныраак мейкиндик.
САЛТ, АШЫК ЖАНА АРНАЛУУ
Терракота жасаган салттуу ашкананы өзгөчө жаңылоодо биз ошондой эле эл аралык таасирлери бар варианттарды табабыз, мисалы Ананас жана жалбыз менен жалтыратылган ибериялык жоул сам Ы фуа рамен сорпосу, торпок эти жана төмөнкү температурадагы жумуртка.
Тамырына кайтып келип, эң жакшы бакчадан ырахат алуу үчүн, тартынбаңыз жана тандаңыз кытырак Zucchini гүлдөрү так, моцарелла жана анчоус менен толтурулган; креветка менен бышырылган пияз же карамелизденген помидор менен даамдуу кытырак артишок (даамдардын жарылуусу).
Ал эми салт тууралуу айтсак, айтпай коюуга болбойт балфего кызыл тунец татары менен жумуртка – Туна балыктын бардык каарманын монополияга алууга татыктуу, балким, келечектеги тамакка ал үчүн эле?– жана куурулган козу карындар, ак буурчак жана шалкан менен бышырылган Леон буурчак.
Чаяндардын татары менен грильде бышырылган пияз.
Терракотанын менюсунда дагы сөзсүз даамдар барбы? Сөзсүз, алар күйгөн (бул кереметтүү морепродукты фон үчүн сак болгула) чабак жана лайм алиоли менен жүзүм бутактарынын жыты менен; зайтун соусу жана таттуу томат соусу менен көмүр треска; Ы бышырылган алма менен бышырылган өрдөк төшү, шалфей жана апельсин жана корица деми гляси менен ашкабак.
Биз барганда аракет кылган керемет менюда – ай жана жыл менен белгиленген – ошондой эле балык жана моллюскалар камтылган. -мисалы, грильде бышырылган деңиз басы, үч эмульсия менен бышырылган бала кальмары же ышталган чоризо тузу кошулган Джопсер каймактары – жана азгыруучу эттер –мисалы, ибериялык чочконун кабыргасы, бышып жетилген уй эти жана көмүр мешинде бышырылган ибериялык чочконун эти–.
чаян жана лайм алиоли менен Socarrat күрүч.
ДЕССЕРТТЕР ЖАНА КОКТЕЙЛДЕР
Акыркы тийүү десерттин колунан келет (бул үчүн дайыма орун бар, бирок сак болгула, бул жерде алардын баары абдан күчтүү) жана коктейлдер.
Биз өзүбүзгө кеңеш берип, Терракотанын таттуу жылдыздарынын бирин тандап алдык: "иш столунун террамису". Алар да акыркы убакта ийгиликке жетип жатканын айтышат карамелденген француз тосту ирис соусу жана безе сүт балмуздак жана каймак жана лимон быштак кошулган араб торту.
Ал эми террамису менен кошо ал үчүн атайын жасалган коктейл: Тирамису эспрессо, какао кошулган Сантамария кол өнөрчүлүк арагы, бышкан банан сиропу, кофе ликери жана эспрессо кофеси.
Терракота кол өнөрчүлүк коктейлдери өзүнчө бир тажрыйба.
The коктейль бар Терракота, кантип башкача болмок, колго жасалган жана автор. Миксология менюсун даярдоо үчүн алар баштап баштады Мадридде жасалган табигый жана дистилденген ингредиенттер.
Жыйынтык? Үйдө жасалган мацераттар Бул сизди кечти узартууга жана ар кандай табитке ылайыктуу варианттар менен табигый жана нукура тост жасоого чакырат: чачуучу кол өнөрчүлүк ачуу ликер, кызыл жемиштерде мацерацияланган Santamaría кол өнөрчүлүк джин менен даярдалган вермут, кол өнөрчүлүк виски менен алмурут кычкыл, үй пина колада...
Алар өзүнчө сөз кылууга татыктуу кол сангриясы, же "Сангаринин", Алар терракотада мындай деп аталат: «Сангаринин аты байыркы убакта бул суусундук үчүн колдонулган. Бүгүнкү күндө биз билген сангриядан дагы көп кырдуу нерсе жана жылдар бою жана анын эволюциялашкан ар кандай таасирлери жана ал өзгөчө Испанияда «сангрия» деп которулган», - дешет алар.
Бар негизги бөлмөдө орун бөлүштүрөт.
Сандариден бир ууртам ачуу жана түшүнүү Сангриялар бизге берилген кызык көз караш. Алардын бири цитрус жана гүлдүү , булганын ликеринин, жаңы грейпфруттун жана лимондун ширесинин, апельсин гүлүнүн мисинен жана пассифри жемиштери менен жаркыраган банандын негизинде. Башкасы жемиштүү жана ачуу , ваниль ликери, жаңы апельсин жана лимон ширеси, апельсин кабыгы жана корица менен кулпунай сиропу жана жыттуу шарап менен.
Терракота суюктук картасы аны толуктайт 50дөн ашык шилтемелер менен динамикалык жертөлө тамактануучу жупташтыруу тандоодо ар дайым жаңы нерсени таба алышы үчүн, бул өзгөрүп турат.
Терракотага кайра-кайра кайтып келүүгө бизде көптөгөн себептер бар: өзгөчө жайгашкан жер, 360º кол өнөрчүлүк философиясы, биз үйгө алып кеткибиз келген интерьер дизайны, кол өнөрчүлүк коктейлдери, интенсивдүү даамдар, узак бышыруу убакыттары, уникалдуу тейлөө жана Табигый жана примитивдүү ода, ал убакытты бир азга токтотуп, бизди эстеп калууга (жана ырахат алууга) мажбурлайт: жашоо.
Макраме, өрүлгөн, керамика, таш…