Столго! Мехико шаарында
Мехико шаары реалдуу жашап жатат гастрономиялык алтын доор . Мексикалык ашкананын укмуштуудай ашканасында (биз анын күйөрмандарыбыз) болуп көрбөгөндөй чыгармачылык бар. коомдук кабыл алуу караганда көбүрөөк жана кулинардык дүйнөнүн бардык көңүлүн бурат.
Мексиканын борбору да нерв борбору болуп саналат өлкөнүн гастрономиялык инновациялары тарабынан таанылган Мексика Гастрономиялык гид 2018 . Өлкөдөгү 120 мыкты ресторанды сыйлоочу бул гастро карта ар бир басылмада ар бир жылдын мыкты ачылыштар : ары барбастан, 2017-жылдын баары Мехико шаарында . Келгиле, алар менен таанышалы.
Тамак жасоону токтотпоңуз!
Мындан уч жыл мурда ашпозчулар Даниел Овадия жана Сальвадор Орозко, топтун Bull & Tank , илхам табуу жана Мехикодо салттуу Иерусалим ашканасынын негизинде биринчи ресторан ачуу ниети менен Израилге барган. Натыйжа: Merkava , биринчи humusia (салттуу гумус соодасы белгилүү болгондой) борбордун.
Бул ресторанда Амстердам көчөсү , Иподромо конушунда, а еврей, христиан, ислам жана армян таасирлеринин кереметтүү аралашмасы.
Мексиканын борборундагы биринчи хуммусия
Бириктирүү мейкиндиктен, интимдик жана эстүүлүктөн, меймандостук, шайыр жана меймандостук, таза Жакынкы Чыгыш стилинде жана өзгөчө менюга.
Менюда өзгөчөлөнүп турат салатим , the Сизди Жер Ортолук деңизине жеткире турган борборго гарнир , ичинен _l abneh _ чейин матбуча , жана, албетте, хомус - беш туруктуу сортторунан күнүмдүк өзгөчө, сезондук ингредиенттер менен даярдалган жана коштолгон үй пита наны. Унутулгус.
жер, чыгыш стилдеринин аралашмасы
Падла Бул эң жакшы сакталган сырлардын бири катары берилген Колония Сан Мигель Чапультепек . Бул ресторан өзүнүн концепциясын эки негизги мамыга негиздейт: үй тамак-аш, жана Art Deco.
Бышырылган бышырылган тамактар менюнун жылдызы, аны жаратуучулар белгилегендей, "Ооздон жүрөккө барат". Табигый ингредиенттерге, француз таасирлерине жана жай бышырууга басым жасоо менен Паделла менюсунда зер буюмдары бар, мисалы Boeuf Bourguignon, куурулган кыска кабырга жана мидия шорпо.
LUR , ашпозчулардын экинчи гастрономиялык уулу Микел Алонсо жана Жерар Беливер , өзүнүн атын («Баскча жер») көрсөтүп, анын философиясын менюда жана табият менен тыгыз байланышкан чөйрөдө чагылдырат. Поланко кварталынын чок ортосунда , Lur анын жыгач түзүлүшү жана бир даракты бириктирген тынч оазиси болуп саналат Oaxacan кол өнөрчүлүктүн деталдары.
Меню - бул кандайдыр бир географиялык чекитте токтобостон, ар кандай тегинен алынган, кокусунан тийүү менен кулинардык таасирлердин аралашмасы. Сыр? татымал , бул байыркы жана заманбап техникага окшош салттуу жана үйдө жасалган тамактарды заманбап бурулуш менен кайра жаратыңыз.
Сунуштардын арасында, Козу карындар менен өрдөк каннелони, борголок жана чочконун курсагы кошулган нокот жана фуа грасы менен вагю бургер . Маанилүү жыпар жыттуу суулар, LUR белгилеринин бири болуп саналат аралаш жемиштер жана жыпар жыттуу заттар эвкалипт жана имбирь, же кулпунай, помидор жана кардамон сыяктуу таң калыштуу айкалыштарда.
олуттуу ички дизайн, анын тропикалык жоготпостон караңгы
Революция проспектисиндеги жол кыймылына көңүл бурбай, Loretta Chic Bistro Мехикого таза аба менен дем алып келет.
Ашпозчулардын колунан Абел Эрнандес жана Эдуардо Морали, алардын сунушу менен кимдер Элоиз Southside гастрофасында эң ысык ысымдардын бири катары көтөрүлдү, Лоретта Мексиканын борборунун чок ортосунда деңиздин бир бөлүгүн тартуулоо үчүн Жер Ортолук деңизден шыктанган , Заманбап ак интерьер дизайнынан жана анын сырткы террасасынан анын менюсу болгон даам саякатына чейин байкалат.
Лоретта ресторанынын террасасы
Лореттанын ашканасынын даамдары Түркиядан Францияга Грецияга секирүү , бирок жергиликтүү сезондук ингредиенттерди колдонуу. Менюда бадыраң сорпосу, лимон жана күйдүрүлгөн апельсин тасмасы менен чийки тунец өзгөчөлөнүп турат. жокок жана уйдун тартары менен фалафел, жана Майда козу муссакасы . Десерт үчүн рикотта сыры жана апельсин гүлү балмуздак кошулган фило кондитердик катмарлары майрамдын соңку бөлүгүн түзөт.
Лореттанын органикалык тамактарынын бири
Чили, моль, ыйык жалбырак, чепиче, питиона жана креол кинзасы: муну жана башкаларды Оаксака билет . Эми, бул салттуу Оаксакан даамдары Ла Кондесада жеткиликтүү Ашпозчу Селия Флориан , уулу менен бирге Алам Мендес , өзүнүн ресторанынын ийгилигин кайра жаратты Он беш тамга борбордо **Пасильо де Хумо менен.**
Флориан менен Мендес CDMXге өздөрүнүн статусун эң нукура жол менен бөлүшүү максатында келишкен: ашказан аркылуу.
In Hall of Smoke баары Оаксакан , ингредиенттерден тартып идиштерге чейин. Ачык ашканада ашкабак гүлүнүн кесадилласынан баштап меңге чейин бардыгы кандай даярдалганына кардар күбө.
Менюнун маанилүүбү? The уйдун тили менен бадам меңи, Классикалык Оаксакан тамагы, аны өткөрүп жиберүүгө болбойт.
"Жүгөрүсүз өлкө болбойт"