Мексикалык ашкана бардык чек араларды кесип өтүп, биздин өлкөдө абдан популярдуу болуп калды. Перулуктар, япондор жана тайлыктар Мадридге келе элек кезде, ацтек елкесу борбордо жецип чыкты . Бирок, бардык модалар сыяктуу эле, ачууга болгон бул жаал да Ахиллес согончогуна ээ болгон: Мексикалык тамактарды Текс-Мекс менен чаташтыруунун жаман адаты. Акыркысы Америка Кошмо Штаттарынын Мексикалыктар Техаска ташып келген ошол даамдуу тамактарга берген интерпретациясы.
Америка Кошмо Штаттары тамак-ашы менен өзгөчөлөнгөн өлкө эмес экенин баарыбыз билебиз, андыктан токтошубуз керек үйгө жеткирүү бөлүмүндө текс-мекс же тез тамак-аш жана тааный баштайт жана чыныгы мексикалык гастрономияны баалайбыз. Сезимдердин майрамы, даам менен түстүн жарылышы, тоок эти, чочконун эти, авокадо, буурчак жана, албетте, ачуу үстөмдүк кылган жылуулук. Эгер кааласаң оригиналдуу даамын татып, Мадридде Мексиканын бир аз бөлүгүн жегиле, окуй бер.
Мексикалык сүйүү.
ИШТЕП МЕНЕН ОРОСУНДА
Мадриддин туристтик борборунда жагымдуу ресторан, Опера аянтынын жанында . Сатуу үчүн искусство чыгармалары менен кооздолгон, текила бөтөлкөлөрү жана Фрида Калонун өлкөсүн чагылдырган типтүү элементтер. Көрүнүп турган эч нерсе жок жана сиз компаниянын кечки тамагын да, өнөктөшүңүз менен да ырахат ала аласыз.
Биз аны билебиз ceviche Перунун гастрономиясына көбүрөөк мүнөздүү, бирок жашыл манго, жалбыз жана пияз кошулган ак балыктан жасалган стартер заказ кылбасаңыз, өкүнөсүз. классика cochinita pibil – аксиот жана апельсин ширеси менен даярдалган майдаланган чочконун эти – анык хит жана бардык таңдайга ылайыкташат (ал ачуу эмес). мең менен сырлоин – Ибериялык чочконун этинен жасалган моль поблано менен филеси – гуакамол сыяктуу эле байкалбай калат. Жалпысынан алганда, бул жайлуу атмосфера менен ресторан. туура жана жөнөкөй ашкана, жана кунт коюп жана жергиликтүү кызматы менен.
Бир аракет кылбай кете албайсың Манчамантелдер: анчо чили соусунда чочконун эти, зире, ананас жана корица (Caños del Peral, 3).
ТАКУЕРИЯ МЕНИН ШААРЫМ
Түпнуска Калле де Лас Фуэнтеде (Опера менен Плаза Майордун ортосунда) жайгашкан, бирок аларда дагы үч жай бар. Бул абдан кичинекей мейкиндик менен, жупуну taqueria болуп саналат , абдан арзан баада барда жеш үчүн, мекеме сыяктуу жөнөкөй меню. Ооба, бул тако ар кандай ачуу даражасына ээ . Классика үчүн кочинита пибил жана гуакамол (Тортилла чипсы жакшыраак болушу мүмкүн). Тобокелге кабылгандар үчүн жашыл соустагы тоок эти жана чочконун эти.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: ромашкалар. Тамариндге көз каранды болуп каласыз (Фуэнтес, 11; Катар, 5; Конде Дуке, 30; Инфантас, 9).
TEPIC
Бир нече жылдардан бери ал Чуекада бул ийгиликтерге жетишти классикалык мексикалык гастрономиянын шаардык рестораны. Жана жөн эле жок болуп кетти деп ойлобоңуз алар ийгиликке жетишуу учун Саламанка районуна кочуп кетишти . Бул өзгөрүү жакшы, чоңураак жайгашкан, заманбап жасалгалоо дагы кылдат жана дагы эле мыкты меню . Аларды отставкага алуу кыйын.
tacos al пастор – пияз, ананас жана кинза кошулган маринаддалган чочконун эти – классикалык жана панучос Жок дегенде, алар мексикалык байбичелерге окшош. Эгерде сиз тобокелге салгыңыз келсе закуска (кирүүчү) aguachile сура Синалоа чөлкөмүндө даярдалган цевиче, анда башкы каарман чаяндар - деңиз азыктары Ацтек өлкөсүнүн бул аймагына мүнөздүү - бадыраң, авокадо жана кызыл пияз кошулган, баары лайм ширесине кошулган.
Баарын жакшы коктейль менен жууганды унутпаңыз, көгүчкөн, жөнөкөй, бирок натыйжалуу . Эгер сиз мезкал сүйүүчү болсоңуз, анда а Mezcaltonic, крио-инфузия кызгылт сары жана кызыл жемиштер менен.
Бул ресторанда алар баарын ойлошот жана эт жебегендер үчүн менюда тако бар, вегетариандык тенденция алардан да четте элек. Бул убакыттар үчүн абдан практикалык жана колдоочу кароо. Мексиканын даамын татпай эч ким калбайт. Дагы бир плюс: бардык тако менен берилет жүгөрү же буудай тортилья , сенин тандооң.
Аракет кылбай кете албайсыз: the мексикалык бышыруу, Папантладан алынган ванильдүү балмуздак менен жана кажетага же Оаксакан шоколадына жуунуп (Аяла, 14).
Tacos Chapultepec
Эгерде сиз Фуэнкаррал көчөсүндө же Баррио-де-лас-Летраста иштесеңиз, бул жума ичинде мексикалык ашканадан ырахат алуу үчүн эң сонун вариант. Кесадилья, тако, гринга, зым жана тамалес... баары коштогон tortilla чипсы гуакамол же сыр менен куурулган буурчак менен тандоо. Жөнөкөй мекеме болгонуна карабастан, үстөлдөрү аз, тамак-аш канааттандырарлык эмес.
Бул сунушталат мең тоок – шоколад, жержаңгак, бадам, мейиз, кунжут жана көп уруктар, чили калемпири жана татымалдар кошулган соуска жуунулган тоок төшү – так ачуу чекити менен. Жана тоок тинга – пияз, помидор жана чипотле чилиге негизделген соустагы майдаланган тоок төш эти– чипотлеге карабастан, абдан жумшак.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: гринга, сыр менен пастор этке толтурулган кош буудай тортильясы бар кесадилла, ананас - дээрлик сезилбейт - жана кинза (Cardenal Cisneros, 13).
ТАМАК
«Прожекторлорду унут. Сиз съёмкада жүрсөңүз да, сизге эч ким карабайт. Бул сиздин убактыңыз бардык даамдарды ырахаттанып, Өзүңүздү текстурага алдырып, бир күнгө жылдыз болуңуз», - деген ушул шыктандыруучу фраза менен сизди кабыл алышат. испан жана мексикалык гастрономия чогуу жашаган бул ресторан. Ушул себептен улам, анын менюсунан сиз бир эле жумуртканы таба аласыз: ветчина менен жапайы козу карындар жана кытай пиязы. а креветка, пико де галло жана Идиазабал сырынан жасалган губернатор тако.
Мадриддин борборунда, Кибелес менен Нептунонун ортосунда жайгашкан Плато - бул аймактын туристтик борборлорунан жагымдуу эс алуу. жайлуу терраса жана заманбап интерьер . Кызмат анын күчтүү жактарынын дагы бири: көңүл буруу жана жакшы сунуштар.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: маринаддалган Балтика сельди менен ысык кол өнөрчүлүк буудай тортилья тако жана манго менен веракрус стилиндеги гуакамол. Уникалдуу даам (Plaza de la Lealtad, 3).
ЖАЛАПЕНО
Бернабеунун жанында жайгашкан жашыруун жана кичинекей Мексика тавернасы. Кадимки ашкана, жөнөкөй жана кыска, бирок жетиштүү меню менен. Сандары акылга сыярлык жана ошого жараша баасы. Үстөлдөр аз болгондуктан, сизде дайыма бар болсо да, алдын ала заказ кылганыңыз жакшы параметр ала кетүү бөлмөңүз түгөнүп калган учурда. Даам татуу менюсу коопсуз жана мол хит: Мексикалык лазанья, мексикалык чоризо, чилаквиле (жашыл же кызыл соус менен жүгөрү тортильясы, тоок эти жана бышырылган гратин)…
Кызматкерлердин көңүлүн бурат, Бул тамактарды кантип жеш керек экенин сунуштайт жана ал тургай, эгер сиз таколорго жаңыдан кирсеңиз. Кемчиликсиз.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: начо сыяктуу жөнөкөй нерсе . Алар даамдуу (Педро Мугуруза, 4).
ЖАКШЫ ЖОЛДОШ
Кадимки такерия, анын атмосферасы сизди салттуу тамактары менен чыныгы Мексикага алып барат. Бир нече даамдуу чоризо сопасына заказ кылыңыз - куурулган буурчак, каймак, жаңы сыр жана мексикалык соус менен коюу жүгөрү тортильясы -, түндүк кесадилла –жарым бүктөлгөн буудай тортильясы макака менен толтурулган (кургатылган уй эти түндүк стилинде бышырылган) гуакамол, мексикалык соус жана жалапеньо соусу менен коштолгон сыр менен, же Compadreден бир мең болушу мүмкүн.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: алардын адистиги - тако ал пастор , жана анын салттуу десерттери, мисалы үч сүт торт жана cajeta крептери (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
ФИШЕРДИН МАДРИД
конуу Мексикадан тышкары биринчи филиалы бул атактуу мексикалык чынжырдын балык жана деңиз азыктары ресторандары Кээ бир таколордун алдында жакшы убакыт өткөрүүгө көбүрөөк даяр болгон Мадриддин тургундарынын арасында мындан жакшы кабыл алуу мүмкүн эмес болчу. Бул жерде жылдыз 1989-жылы туулган чабак тако, үй-бүлөлүк рецепт. Бирок, ошондой эле бар. кристалл чабактары жаркырап чалупалар – жүгөрү тортиллясында, каймак жана жаңы сыр кошулган сары май жана жашыл соустун ичине өтүп – жана Тажин жаткан күрүч, шорпо жана осьминог, креветка жана кокель менен.
Саламанка районунда жайгашкан, эч кандай жалпылыгы жок татаал ички дизайн Фишер Мадрид -Сүйүү менен Мадрид тарабынан иштелип чыккан - мындан отуз жыл мурда Наукальпанда туулуп-ескен бул ресторандар тармагынын калган жайлары менен. Алар бөлүшкөн бир гана нерсе анын деңизчи жаны.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: чопо идиште даярдалган деңиз азыктарынын шорпосу учурда ал бардык нюанстарды жана даамдарды сактайт (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Качан ашпозчу Роберто Руиз Punto MX менен коштошту, Европада Мишлин жылдызына ээ болгон биринчи мексикалык ресторан, бул чындыгында кийинчерээк көрүшүү болду, же ошол эле нерсе, атүгүл бул Мексика ашканасынын рестораны, анын даамдары жана даярдыгы түз жерден чыккан. Мексикалык Тынч океан, Энсенада жана Бажа Калифорниядан Чиапаска чейин.
Көптөгөн рецепттер меню аркылуу өтүп, сиз эч тажабайсыз: Мексиканын түндүгүнөн келген агуачиле, цевичелер, Көмүр уй эти куурулган сарымсак соусу жана ачытылган чили же менен тост жалапеньо калемпири менен туздалган троттер жана ранч креми. Ал эми кокусунан болуп калса, Марбелладагы жаңы Mantarraya MXде үстөлдү ар дайым ээлеп койсоңуз болот.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: деңиз басы өлчөмүнө жараша кызыл гуажилло чили маринаддары жана жашыл поблано чили маринаддары менен (Валенсуэла, 7).
БИР ГАНА
Жакында эле макалада айтылгандай, бул ресторан Мадриддеги биринчи мексикалык ашкана. Башка сөз менен айтканда, Мадриддик ашпозчу Андрес Мадригал меню ойлоп тапкан бул жерден эң мыкты продукт формаларды жана даамдарды ошол жерден кабыл алат, же Мексикадан.
Кол тамга таколору, ушул сыяктуу эскирген өрдөк же Алмагродогу козу карын жана баклажан менен, Алар Жер Ортолук деңизинин башка элдери менен айырмаланат. Ким аракет кылгысы келбейт Сепулведадан келген кызыл чаян же эмчек чочко менен губернаторбу?
Атмосфера заманбап, Саламанка району айткандай, бирок рецепттердин чыныгы даамы Бул көлмөнүн аркы өйүзүндө бышырылган эң салттуу тамактарды эске салат.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: жапайы деңиз басы Барбастро куймасынан, гуакамол, буурчак жана рукола менен. оо! Жана лакап атка орун калтырыңыз Биздин метате шоколад жана чай балмуздак десерти, Албетте, табак, чопо каптоо үчүн какао чипсы менен кызмат кылган (Клаудио Коэлло, 10).
КААЛАБАЙ
Мексикалык базар ашканасы, бул ресторан кандайча көрсөтүлөт "гуакамол менюнун падышасы", анын ашпозчусу Абел Мартелотти мойнуна алгандай. Жана бул чоң сөздөр, анткени эң негизгиси ушунчалык оригиналдуу жана даамдуу болсо, менюдагы эч нерсе туура эмес болушу мүмкүн. Пибил эмизген чочко, анын үй пиязынын даамы Бул жерде үч чили калемпири менен маринаддалган осьминог тако, пасилла, гуажилло жана лайм кошулган чили де арбол жана сезимди бүтүрүү үчүн, алардын ливандык тако версиясы, козу этинен жасалган сарымсак порошок, имбирь, орегано, зире жана майдаланган пикин чили менен.
Ошондой эле, стилдүү Reluctant тилкесинде сиз а экзотикалык жана күчтүү acapulqueño ceviche дени сак Nopales салат үчүн.
Аракет кылбай кете албайсыз: the мексикалык тийүү менен тунец тост, анын ишенимдүү жолдоочуларынын легионунун сүйүктүүсү (Альмиранте, 24).
IZTAC
Бул мексикалык ресторан, кимдин революциялык эстетика - Freehand студиясы тарабынан кол коюлган менюсунда сунуш кылган салттуу даамдарынан айырмаланып, Мексиканын бардык булуң-бурчтарынан келген тамактарынын көп түрү менен эч кимди кайдыгер калтырбайт. "Ар бир жаратууда 32 мамлекет камтылган", алар мактанышат жана бул аз эмес, анткени биз Мичоакандан чочконун жаагы менен жашыл меңге заказ кылсак болот. веракрус стилинде жаткан күрүч.
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: кара агуачил менен бирге лайм ширеси менен мацерацияланган креветкалар үчүн –Sinaloan ыкмалары Кара рекадонын Юкатекан даамдары бадыраң, кызыл пияз, чамгыр жана авокадо (Plaza de la República de Ecuador, 4) менен коштолот.
РАХМАТ АТА
Сиз жанындагы сүрөткө тартуу үчүн салкын эстетика менен бул мексикалык ресторанга барасыз менен курчалган киоск өсүмдүктөр жана кактустар – Тулумдун пляждарын козгогон – жана анын интенсивдүү даамдары үчүн кала берет Расмий эмес taquería-tequilería. Чыныгы мексикалык маңызы басып алат жагымдуу, кызыктуу жана жагымдуу сунуш Саламанка районунда жайгашкан бул жайлардын, ошондой эле калган бутактары шаар боюнча таралган.
Гуакамол, пико де галло, эритилген сыр жана буурчак кошулган тортилья чипсы, тоок эти менен жашыл чилаквиле жана Оаксака сыры менен Раджас тамалес. Бирок сиз chicharrón huaraches сыяктуу күчтүү сунуштарды өткөрүп жибербешиңиз керек. the Corn Esquites Майя же жүгөрү же жүгөрү. Эгер сиз дагы сергитерлик нерсе издеп жатсаңыз, заказ кылыңыз acalpuqueno ceviche.
Аракет кылбай кете албайсың: таң калыштуусу тако кытырак балык Бажа Калифорниядан, алар кытырак треска, пико де галло, кызыл капуста жана каймак менен даярдашат. Абдан сунушталат (Хосе Ортега и Гассет, 55).
САНТИТА МЕКСИКАЛЫК КОМУР
Сантита көптөгөн (гастрономиялык) сырларды сактайт, бирок бири бул ресторан жөнүндө биздин репортажда эчак ачылган салттуу мексикалык ашканасы ырахат алуу жана эң коркунучтуулардан ырахат алуу: таколар көмүр менен кыжырданышты. Bold? Болушу мүмкүн. Даамдуубу? Бул анык. Ошол кезде алар таттуу нан жана азыр алар осьминог, бирок алар интригаларды, ошондой эле таң калтыра беришет. Дагы бир ийгиликтүү вариант, ошондой эле ышталгандай бапабалыктарды жеңүүчүнүн чокуна чейин (көк жүгөрү тортильясында жана куурулган чили соусунда, ананас пико де галло жана пасилла чили шакектеринде).
Кете албайсың: айрымдарын урбай бышырылган балдардын кабыргалары, чипотл барбекю соусу, куурулган калемпир жана буудай тортильясы (Fuencarral, 74) менен сырдалган.
КӨЧӨ 365
Мунун мексикалык ыргагына багынбай коюу мүмкүн эмес эле жашыруун мейкиндик, Лас-Летрастын конушунда, урматына түзүлгөн Маргарита Поблет, 19-кылымда алкоголдук дүкөндүн ээси Ал 365 күн бою жыл сайын кабар күтүп турган, дүйнө жүзү боюнча сүргүндө жүргөн күйөөсүнө байкоо жүргүзүү үчүн баяндама жасоону чечти.
Менен курчалган граффити сүрөтчүсү Спайк , биз тиштерибизди батып алабыз такос пальантожо (суадеро, кочинита пибил ж.б.) же жөн гана өзүбүздү бир коктейлдин артынан экинчисине заказ кылууга арнайбыз: көчө коктейлдери бар (биз жашыруун аллеяда экенибизди унутпайлы), мисалы Сангре де Мезкал (гибискус жана ямайка суусу, мезкал, ак жана цитрус вермут) же башкалар сыяктуу классикалык маргарита достору (шабдалы, кулпунай жана гүлдөр же тропикалык).
Сиз аракет кылбай кете албайсыз: фантастикалык коктейл барда гана кызмат кылгандардын. ягуар? Эмне үчүн жок? Жапайы суусундуктар, адатта, эң кыйын, бирок эң бааланган (Эчегарай, 18).
БУРРИТОС
Бул макала ушунчалык категориялык болушу мүмкүн эмес болгондуктан, биз кээ бир Текс-Мекс ресторандарын кошууну чечтик. Бул жерде чындап эле буррито бар! Ооба, аны даярдоодо ар дайым сапаттуу жана кылдаттык менен. Сиз, мисалы, бир кыйла тактоо үчүн тандай аласыз Ла Дама (грилделенген тоок эти, калемпир, салат жана пико де галло) тартып ырайымсыз буррито, Маласанада (Сан-Бернардо, 64) жана Плаза де Лавапиеде же Мадридде чачырап кеткен ондон ашык мекеме менен Тиеррада өзүңүзгө жаккан бирин жасаңыз. Эми бул сен жана буррито гана болот. Ким ким бүтүрөт?